Préparation

• Préparez une abondante sauce tomate.

  

• Assaisonnez la sauce tomate avec du poivre et beaucoup de basilic en feuilles puis mélangez.

• Faites cuire les conchiglioni très al dente de manière à ce qu’ils restent entiers et faciles à remplir [ils seront repassés au four].
  Je les ai cuits exactement la moitié du temps indiqué sur l’emballage.

  Égouttez-les délicatement pour ne pas les casser.
  Rincez-les sous l’eau courante pour qu’ils refroidissent et laissez-les bien égoutter.

  ^{! suggestion en cas de portions nombreuses
  Préparez un récipient avec de l’eau froide et, au moment de les égoutter pour éviter qu’ils ne se cassent, retirez-les délicatement de la casserole avec une écumoire, plongez-les dans l’eau froide et disposez-les pour sécher sur une planche à découper ou sur une surface recouverte de papier sulfurisé ou d’aluminium.}

• Versez la ricotta dans un bol, assaisonnez avec :
  • une pincée de sel ;
  • une pincée de poivre ;
  • cannelle ou noix de muscade ou marjolaine ;
  et travaillez-la avec une fourchette jusqu’à obtenir une crème homogène.

  Transférez la crème de ricotta dans une poche à douille [j’ai utilisé une jetable].

• Préparez un plat allant au four.
  Répartissez une fine couche de sauce au fond du plat.

  Remplissez les conchiglioni en répartissant la ricotta et disposez-les sur une seule couche.
  Recouvrez-les de beaucoup de sauce tomate.
  Terminez avec une pincée de fromage râpé et ajoutez encore un peu de poivre.

  

• Préchauffez brièvement le four.
  Enfournez à 180°C en mode ventilé pendant 15-20 minutes jusqu’à obtenir une croûte croustillante à la surface.

  Servez.

  Vos conchiglioni farcis à la ricotta au four sont prêts.

  Bon appétit!

  

• Vous pouvez remplacer les conchiglioni [ou lumaconi] par n’importe quel format de pâtes sèches adapté à être farci, par exemple les paccheri ou schiaffoni.
  Habituellement, j’utilise des pâtes complètes, lorsque je choisis d’utiliser des pâtes normales, je choisis des pâtes qui tiennent bien à la cuisson : les pâtes al dente ont un indice glycémique plus bas que les pâtes bien cuites.
  En cas d’invités et de nombreux plats à gérer, pour plus de commodité, vous pouvez préparer vos pâtes farcies à l’avance prêtes à être repassées au four.
  Mon astuce, pour éviter que la surface des pâtes ne se dessèche en étant au four, est de répartir quelques cuillères de sauce tomate sur la surface avant de la réenfourner.

• • cannelloni à la ricotta avec pâte prête;
  • paccheri farcis à la ricotta au four ou faux cannelloni.

• • Pâtes farcies au four : conchiglioni et paccheri.
  • Plats principaux de Noël au four simples.