Préparation

• Préparez une abondante sauce tomate.

  

• Nettoyez et lavez bien les légumes [carottes, oignons et céleri] puis coupez-les en morceaux.
  Souvent pour plus de facilité ou lorsque je n’ai pas de légumes frais, j’utilise un mélange de légumes surgelés pour le soffritto.

  Versez les légumes dans une casserole et faites-les chauffer.
  Ajoutez la viande hachée en la mélangeant et en la défaisant à l’aide d’une spatule en silicone.
  Déglacez avec le vin blanc et continuez à mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement évaporé.

  

• Ajoutez la sauce tomate et mélangez.
  Ajoutez le cube de bouillon de légumes [facultatif] et mélangez jusqu’à le dissoudre dans la viande.
  Ajoutez une pincée de sel et une pincée de poivre.

  Laissez cuire avec un couvercle et à feu doux pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le ragoût ait atteint la consistance désirée.
  Lorsque le ragoût commence à se resserrer, mélangez-le fréquemment pour éviter qu’il ne colle au fond de la casserole.

• ^{Les temps de cuisson varient en fonction de la consistance plus ou moins liquide de la sauce tomate et en fonction de l’utilisation du ragoût qui doit être plus dense s’il est utilisé pour assaisonner directement les pâtes et plus liquide si les pâtes doivent être passées au four.}

  Si nécessaire, rectifiez l’assaisonnement en sel et ajoutez une pincée de noix de muscade [facultatif].

  

• Faites cuire les conchiglioni très al dente de manière à ce qu’ils restent entiers et facilement remplissables [ils seront passés au four].
  Moi, je les ai cuits exactement la moitié du temps indiqué sur l’emballage.

  Égouttez-les délicatement pour ne pas les casser.
  Rincez-les sous l’eau courante pour qu’ils refroidissent et laissez-les bien égoutter.

  ^{! suggestion en cas de grandes portions
  Préparez un récipient avec de l’eau froide et, au moment de les égoutter pour éviter qu’ils ne se cassent, retirez-les délicatement de la casserole avec une écumoire, plongez-les dans l’eau froide et déposez-les à sécher sur une planche à découper ou sur une surface recouverte de papier sulfurisé ou d’aluminium.}

• Préparez un plat allant au four.
  Répartissez au fond du plat une fine couche de ragoût.

  Remplissez les conchiglioni avec une cuillère en répartissant le ragoût et disposez-les sur une seule couche.
  Répartissez à la surface le ragoût restant.
  Complétez avec une pincée de fromage râpé et ajoutez encore un peu de poivre moulu.

• Préchauffez brièvement le four.
  Enfournez à 180° C en mode ventilé pendant 15 à 20 minutes jusqu’à obtenir une croûte croustillante sur la surface.

  Servez.

  Vos conchiglioni farcis à la viande au four sont prêts.

  Bon appétit!

  

• Vous pouvez remplacer les conchiglioni [ou lumaconi] par n’importe quel format de pâtes sèches approprié pour être farci, par exemple les paccheri ou schiaffoni.
  J’utilise généralement des pâtes complètes, lorsque je décide d’utiliser des pâtes normales, je choisis des pâtes qui tiennent bien à la cuisson: les pâtes al dente ont un indice glycémique plus bas que les pâtes bien cuites.
  En cas d’invités et de nombreux plats à gérer, pour plus de commodité vous pouvez préparer vos pâtes farcies à l’avance prêtes à être passées au four.
  Mon astuce, pour éviter que la surface des pâtes ne sèche en les passant au four, est de répartir quelques cuillères de sauce tomate sur la surface avant de les remettre au four.

• • cannelloni farcis à la viande avec pâte prête;
  • lasagnes au ragoût avec fausse béchamel.

• • Pâtes farcies au four: conchiglioni et paccheri.
  • Plats principaux de Noël au four simples.