Il est possible de congeler le fenouil sauvage cru ou cuit pour en disposer toute l’année.
Les feuilles et les tiges tendres du fenouil sauvage se prêtent à de nombreux usages en cuisine.
Le fenouil sauvage
Le fenouil sauvage pousse spontanément dans la région méditerranéenne.
La plante de fenouil sauvage est rustique, caractérisée par une tige dressée ramifiée en tiges charnues d’où partent des feuilles filiformes et fines de couleur vert vif qui ressemblent à des capillaires.
Elle se développe dans les champs en friche, le long des murs et des chemins.
On le récolte au printemps, période où les feuilles sont tendres.
Si vous ne parvenez pas à trouver du fenouil sauvage, vous pouvez utiliser la barbe de fenouil.
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Méthodes de cuisson: Bouillir
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 bouquet fenouil sauvage
- eau
Outils suggérés
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Passoire
- 1 Torchon
- 1 Casserole
Préparation
Nettoyez le fenouil sauvage en sélectionnant et en coupant les sommets, les feuilles et la partie la plus tendre de la tige.
Lavez-le soigneusement.
Transférez le fenouil sauvage dans une passoire.
Laissez-le bien égoutter.Il doit être bien sec
Enveloppez le fenouil sauvage dans un torchon et laissez-le bien sécher.
Lorsqu’il est bien sec, séparez les touffes et coupez les tiges en morceaux.Vous pouvez conserver votre fenouil sauvage cru au congélateur divisé en petites portions pratiques composées de tiges + touffes à l’intérieur des sacs appropriés ou enveloppé dans un film alimentaire.
Nettoyez le fenouil sauvage en sélectionnant et en coupant les sommets, les feuilles et la partie la plus tendre de la tige.
Lavez-le soigneusement.
Dans une casserole, portez l’eau à ébullition.
Ajoutez le fenouil sauvage et blanchissez-le pendant 2-3 minutes.Transférez le fenouil sauvage blanchi dans une passoire et rafraîchissez-le sous le jet d’eau courante.
Laissez-le bien égoutter.
Enveloppez-le dans un torchon de cuisine et laissez-le bien sécher pendant quelques heures.
Lorsqu’il est bien sec, séparez les touffes et coupez les tiges en morceaux. Vous pouvez conserver votre fenouil sauvage blanchi au congélateur divisé en petites portions pratiques composées de tiges + touffes à l’intérieur des sacs appropriés ou enveloppé dans un film alimentaire.
Conservation
Les feuilles fraîches et tendres se récoltent au printemps.
Pourquoi congeler le fenouil sauvage ?
Pour en disposer toute l’année.
Utilisation des feuilles de fenouil sauvage en cuisine
Utilisez les feuilles de fenouil sauvage dans la préparation de :
• soupe ou pâtes et pois chiches ;
• soupe ou pâtes et fèves ;
• soupe ou pâtes et petits pois ;
• fèves et macco de fèves ;
• fèves et macco de petits pois ;
• omelette ;
• pâtes aux sardines ;
• boulettes de viande, poisson, légumes ;
• sauces et condiments.
Conserver de préférence dans les 12 mois maximum.
FAQ (Questions et Réponses)
Quand se récolte le fenouil sauvage ?
Les feuilles fraîches et tendres se récoltent au printemps.
Dans quelle zone trouve-t-on le fenouil sauvage ?
Le fenouil sauvage pousse spontanément dans la région méditerranéenne.
Il se développe dans les champs en friche, le long des murs et des chemins.Comment décongeler le fenouil sauvage surgelé ?
Il n’est pas nécessaire de décongeler le fenouil sauvage surgelé.
J’utilise mon fenouil sauvage surgelé en le prélevant directement du congélateur.Comment remplacer le fenouil sauvage
Si vous ne parvenez pas à trouver du fenouil sauvage, vous pouvez utiliser la barbe de fenouil.
