Congeler l’encre de seiche dans la sauce tomate est une alternative à la congélation du sac ou vessie d’encre entier ou du seul contenu.
Le sac d’encre congelé a tendance à s’agglomérer en cristaux : la congélation en détermine un changement de consistance et l’encre de seiche décongelée peut apparaître granuleuse.
Avec la méthode que ma maman utilise, l’encre de seiche extraite du sac ou vessie d’encre au moment du nettoyage des seiches est ajoutée à la sauce tomate et se conserve parfaitement au congélateur.
À utiliser après décongélation.
La seiche est hypocalorique et pauvre en cholestérol.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
Lors de l’achat des seiches, notez que la seiche femelle a peu d’encre par rapport au mâle mais en revanche elle a des œufs.
- 2 seiches (y compris les sacs ou vessies d'encre)
- 300 g sauce tomate (faite maison)
- 1 pincée ail en poudre
- 1 petit verre vin blanc
- seiches (en morceaux)
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre mélangé en grains (avec moulin)
- encre de seiche dans la sauce tomate
Outils suggérés
- Papier absorbant
- 1 Couteau
- 1 Verre à liqueur ou un petit bol
- Contenants pour congélateur
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Casserole avec couvercle de préférence en verre
Préparation
Considère 2 sacs ou vessies d’encre donc 2 seiches pour 300 ml de sauce tomate pour 2 portions de sauce à l’encre de seiche.
Prépare la sauce tomate fraîche :
• sauce tomate maison avec la recette de maman.
Sur youtube j’ai trouvé → cette vidéo dans laquelle est décrite en détail le nettoyage d’une seiche : comment enlever les yeux et le bec, comment peler la seiche et comment récupérer le sac d’encre.
En bref
• lave la seiche sous l’eau courante et sèche-la avec des feuilles de papier absorbant de cuisine;
• enlève les yeux, le bec et l’os;
• rince la seiche;
• procède à l’enlèvement des viscères :
– coupe la partie du manteau qui couvrait l’os;
– extrais délicatement les viscères en les arrachant ou en les coupant avec un petit couteau : œufs, lait de seiche et sac d’encre en un seul bloc puis à part foies et branchies.
Les œufs et le lait de seiche sont de véritables délices et les foies sont comestibles aussi.
Identifie le sac ou vessie d’encre et enlève-le délicatement entier pour ne pas perdre le contenu, les parois sont très fines et se cassent facilement donc garde à portée de main un petit verre ou un petit bol au cas où tu devrais récupérer le contenu.
Les branchies doivent être jetées.Enfin, pèle la seiche : considère que la peau est comestible donc ce n’est pas une opération nécessaire.
• décolle la peau en la tirant le long du manteau d’un côté et de l’autre.La seiche est propre et prête pour la cuisson, à utiliser entière ou portionnée.
Le sac d’encre peut être conservé mais pas congelé car il a tendance à s’agglomérer en cristaux.
RÉSOLVONS EN CONGELANT L’ENCRE DE SEICHE DANS LA SAUCE TOMATE.
Verse la sauce tomate dans un bol ou un contenant pour congélateur.
Délicatement pince le sac ou vessie d’encre et laisse tomber le contenu dans la sauce tomate, mélange et place au congélateur.Ton encre de seiche congelée dans la sauce tomate est prête.
À utiliser après décongélation et à compléter avec les seiches.Décongèle le encre de seiche et tomate en le transférant au réfrigérateur la veille, avec les seiches si elles sont également congelées.
Qu’elles soient fraîches ou décongelées, sors les seiches du réfrigérateur au moins une demi-heure avant de les cuire.
Lave les seiches éviscérées et vidées sous l’eau courante.
Coupe le corps et les tentacules des seiches en morceaux.Dans une poêle, fais chauffer une pincée d’ail en poudre.
Déglace avec un petit verre de vin blanc.
Verse les seiches y compris les œufs et le lait de seiche dans la poêle, mélange et fais rissoler à feu vif.
Ajoute le sel et mouds le poivre.
Laisse cuire avec un couvercle de préférence en verre et à feu doux pendant 2-3 minutes.
Verse dans la poêle le encre de seiche et tomate et chauffe jusqu’à ébullition.
Poursuis la cuisson à feu doux pendant quelques minutes jusqu’à réduire suffisamment la sauce.Ta sauce à l’encre de seiche est prête pour assaisonner les pâtes.
Bon appétit !
Naturellement, en diluant l’encre de seiche dans la sauce tomate, la sauce à l’encre de seiche pourrait paraître plus rouge et moins noire mais tout aussi bonne et savoureuse.
FAQ (Questions et Réponses)
Pourquoi l’encre de seiche est-elle granuleuse ?
Elle a été congelée.
Le sac d’encre congelé a tendance à s’agglomérer en cristaux : la congélation en détermine un changement de consistance et l’encre de seiche décongelée peut apparaître granuleuse.Qu’est-ce que le lait de seiche ?
Le lait de seiche est ainsi nommé pour sa couleur laiteuse.
Mais qu’est-ce exactement que le lait de seiche?
En faisant des recherches, j’ai trouvé des avis divergents :
– pour certains, ce sont les gonades femelles ou ovaires ainsi que les œufs non fécondés de la seiche femelle;
– pour d’autres, c’est le sac spermatique de la seiche mâle.
J’ai l’impression que cela correspond à ce que nous appelons en Sicile minne ou minni re sicci, autrement dit des seins, qui se trouvant chez les seiches femelles, confirmeraient la thèse des gonades femelles ou ovaires.
En confirmation de cette thèse, la femelle a deux grandes glandes nidamentaires plus des glandes nidamentaires accessoires :
• les glandes nidamentaires, de couleur blanchâtre, produisent la substance adhésive qui recouvre les œufs;
• le nidament est le groupe d’œufs unis par la substance adhésive sécrétée par les glandes nidamentaires;
• les glandes nidamentaires accessoires, incolores chez les jeunes animaux, prennent une couleur orange intense chez les femelles matures.
Quoi qu’il en soit, glandes nidamentaires ou minne qu’elles soient, elles sont des délices : blanches, douces et délicates.Comment distinguer une seiche mâle d’une femelle ?
En théorie, par le dos :
– la seiche mâle a généralement le dos zébré;
– en touchant le dos de la seiche femelle, des cercles apparaissent.
Je remercie Anna Martano et Rosario Giunta pour la pépite suivante :
La seiche mâle a plus d’encre.
La seiche mâle a le corps plus gros et plus large que la seiche femelle et plus d’encre pour défendre la tanière.
La seiche femelle a peu d’encre mais en revanche elle a des œufs.
