Congeler l’encre de seiche dans la sauce tomate est une alternative à la congélation de la poche de l’encre entière ou de son seul contenu.
La poche de l’encre congelée a tendance à s’agréger en cristaux : la congélation modifie sa consistance et l’encre de seiche décongelée peut apparaître granuleuse.
Avec la méthode utilisée par ma maman, l’encre de seiche extraite de la poche de l’encre lors du nettoyage des seiches est ajoutée à la sauce tomate et se conserve parfaitement au congélateur.
Pourquoi congeler l’encre de seiche ?
Dans les régions maritimes, il est normal de faire des réserves de seiches pendant la période de pêche.
Avec cette astuce, il est possible de récupérer toute l’encre et de la conserver sans gaspillage.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
Lors de l’achat des seiches, prends en compte que la seiche femelle a peu d’encre par rapport au mâle mais en revanche, elle a des œufs.
- 2 seiches (avec poches d'encre)
- 300 g sauce tomate (faite maison)
- seiches (poids selon le régime alimentaire)
- 1 pincée ail en poudre
- 1 verre vin blanc
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre mélange de grains (avec moulin)
Outils suggérés
- Couteau
- Planche à découper
- 1 Casserole avec couvercle de préférence en verre
Préparation
Considère 2 poches d’encre [donc 2 seiches] pour 300 ml de sauce tomate pour 2 portions de sauce à l’encre de seiche.
Prépare une grande quantité de sauce tomate.
Pour le processus détaillé étape par étape, tu peux lire la recette complète en cliquant sur le lien suivant : sauce tomate faite maison sans sucre ni huile à la cuisson.En alternative, utilise une purée de tomates.
Les conserves de tomates, purées et sauces prêtes contiennent souvent des sucres ajoutés et d’autres ingrédients qui peuvent contribuer à l’augmentation de la glycémie, lis toujours l’étiquette.
Sur YouTube, tu trouveras une vidéo très claire sur le nettoyage des seiches où il est décrit en détail comment récupérer la poche d’encre.
En bref
Lave la seiche sous l’eau courante et tamponne-la avec des feuilles de papier absorbant de cuisine.
Retire les yeux et le bec et extrais l’os.
Rince à nouveau.
Procède au retrait des viscères.
L’extraction de l’os a laissé ouverte une partie du manteau :
– coupe la peau qui recouvrait l’os pour découvrir la cavité qui recouvre les viscères ;
– extrais délicatement les viscères en les arrachant ou en les coupant avec un petit couteau : œufs, laits de seiche et poche d’encre en un seul bloc, puis séparément les foies et branchies.
Les œufs et les laits de seiche sont un vrai délice et même les foies sont comestibles.
Les branchies doivent être jetées.
Identifie la poche d’encre et sépare-la délicatement entière pour ne pas en perdre le contenu, les parois sont très fines et se cassent facilement, donc garde à portée de main un petit verre ou un bol au cas où tu aurais besoin de récupérer son contenu.
Pèle la seiche : considère que la peau est comestible donc ce n’est pas une opération nécessaire :
– décolle la peau en la tirant le long du manteau d’un côté et de l’autre.La seiche est nettoyée et prête pour la cuisson, entière ou portionnée.
La poche d’encre peut être conservée mais pas congelée car elle a tendance à s’agréger en cristaux.
Solution
Congeler l’encre de seiche directement dans la sauce tomate.Verse la sauce tomate dans un bol ou un contenant pour congélateur.
Pince délicatement la poche d’encre et laisse tomber son contenu dans la sauce tomate, mélange et mets au congélateur.Ton encre de seiche congelée dans la sauce tomate est prête.
Il suffira de la décongeler avant utilisation et de compléter la préparation avec les seiches.
Décongèle l’encre de seiche et tomate en la plaçant au frigo la veille.
Les seiches peuvent être celles congelées avec l’encre ou d’autres seiches.
Qu’elles soient fraîches ou décongelées, sors les seiches du frigo au moins une demi-heure avant de les cuire.
Rince à nouveau.
Tamponne avec du papier absorbant de cuisine.Coupe le corps et les tentacules des seiches en morceaux.
Dans une casserole, fais chauffer une pincée d’ail en poudre.
Déglace avec un verre de vin blanc.
Ajoute les seiches y compris œufs et laits de seiche et fais-les revenir à feu vif.
Ajoute le sel et mouds le poivre.
Laisse cuire avec un couvercle de préférence en verre et à feu doux pendant 2-3 minutes.
Ajoute l’encre de seiche et la tomate, porte à ébullition et continue la cuisson à feu doux pendant quelques minutes jusqu’à réduire la sauce autant que nécessaire.Ta sauce à l’encre de seiche est prête pour assaisonner les pâtes.
Bon appétit !
Note
Naturellement, en diluant l’encre de seiche dans la sauce tomate, la couleur peut paraître plus rouge et moins noire mais le goût reste tout aussi intense. Les pâtes aux seiches sont un plat complet ; ajoute ta portion de légumes pour composer un repas équilibré ou plat unique qui aide à maintenir la glycémie stable.
Conservation, conseils et variantes
L’encre de seiche et tomate se conserve au congélateur dans un contenant hermétique jusqu’à 3 mois.
Décongèle l’encre de seiche et tomate en la plaçant au frigo la veille.
Une fois décongelée, consomme-la dans les 24 heures.
Polyvalent pour la préparation d’entrées, plats principaux ou secondaires.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je congeler uniquement la poche d’encre ?
Mieux vaut éviter car la congélation modifie sa consistance.
Pourquoi l’encre de seiche est-elle granuleuse ?
Elle a été congelée.
La poche de l’encre congelée a tendance à s’agréger en cristaux : la congélation modifie sa consistance et l’encre de seiche décongelée peut apparaître granuleuse.Qu’est-ce que les laits de seiche ?
Les laits de seiche sont ainsi appelés pour leur couleur lactescente.
Mais qu’est-ce que les laits de seiche exactement ?
En faisant des recherches, j’ai trouvé des avis divergents :
– pour certains, ce sont les gonades femelles ou ovaires ainsi que les œufs non fécondés de la seiche femelle ;
– pour d’autres, c’est le sac spermatique de la seiche mâle.
J’ai l’impression qu’il s’agit de ce que nous appelons en Sicile minne ou minni re sicci c’est-à-dire seins qui, se trouvant chez les seiches femelles, confirmeraient la thèse des gonades femelles ou ovaires.
Pour confirmer cette thèse, la femelle a deux grandes glandes nidamentales plus des glandes nidamentales accessoires :
– les glandes nidamentales, de couleur blanchâtre, produisent la substance adhésive qui recouvre les œufs ;
– le nidamento est le groupe d’œufs unis par la substance adhésive sécrétée par les glandes nidamentales ;
– les glandes nidamentales accessoires incolores chez les jeunes animaux prennent une couleur orange intense chez les femelles matures.
Quoi qu’il en soit, glandes nidamentales ou minne qu’elles soient, ce sont des délices : blanches, tendres et délicates.Comment distinguer une seiche mâle d’une femelle ?
En théorie, par le dos :
– la seiche mâle a généralement le dos zébré ;
– en touchant le dos de la seiche femelle, des cercles apparaissent.Merci à Anna Martano et Rosario Giunta pour cette anecdote :
La seiche mâle a plus d’encre.
La seiche mâle a le corps plus gros et plus large que la seiche femelle et plus d’encre pour défendre la tanière.
La seiche femelle a peu d’encre mais en revanche, elle a des œufs.Mollusques et cholestérol
Dans notre régime alimentaire, calmar et encornets, poulpe et seiches, font partie des aliments indiqués comme « à consommer occasionnellement ». En effet, bien qu’il s’agisse de mollusques à la chair maigre, ils sont une source de cholestérol dont la consommation doit être limitée. Les directives nutritionnelles recommandent un apport alimentaire en cholestérol inférieur à 300 mg par jour, limite qui peut descendre à 200 mg par jour en cas d’hypercholestérolémie et d’hyperglycémie.
Ainsi, la seiche n’influence pas directement la glycémie, mais en cas d’hyperglycémie, de prédiabète et de diabète de type 2, elle doit être consommée avec modération.
