Conserver l’aglione au frigo ou au congélateur pour pouvoir l’utiliser longtemps sans gaspillage tout en préservant au mieux toutes ses propriétés.
J’ai découvert l’aglione pendant ma visite à Arezzo en goûtant les célèbres « pici à l’aglione », une recette de la tradition toscane.
Inquiète d’une éventuelle digestion difficile, j’ai été conquise par la saveur délicate et la digestibilité de l’aglione que je considère aujourd’hui comme un ingrédient spécial.
Naturellement, je suis rentrée chez moi avec deux gros bulbes d’aglione [et une boîte de pici] et je me suis demandé comment le conserver au mieux pour pouvoir l’utiliser longtemps sans gaspillage tout en préservant au mieux toutes ses propriétés.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- aglione (bulbes)
Outils suggérés
- Couteau couteau d’office
- Planche à découper
- Contenant hermétique
- Film alimentaire transparent
- Sac pour aliments
Préparation
L’aglione, comme l’ail commun, doit être conservé dans un environnement sec et bien ventilé.
Pour prolonger sa fraîcheur et en disposer le plus longtemps possible, j’ai décidé d’en conserver une petite partie au frigo et le reste au congélateur.
Éliminez les couches de peau qui recouvrent la tête d’aglione.
Séparez les gousses.
Épluchez chaque gousse: en vous aidant d’un couteau bien aiguisé, faites une petite incision à la pointe de la gousse et épluchez-la délicatement jusqu’à ce qu’elle soit complètement épluchée.
J’ai conservé une petite partie d’aglione au frigo: quelques gousses à consommer bientôt [dans une semaine maximum].
Rangez les gousses propres et épluchées dans un petit contenant hermétique et conservez-les au frigo.
J’ai conservé le reste au congélateur pour en disposer le plus longtemps possible [jusqu’à 6 mois].
J’ai préparé:
• des gousses propres et épluchées entières;
• des gousses propres et épluchées coupées en deux;
• des gousses propres et épluchées coupées en tranches ou en lamelles fines;
séparées par un film alimentaire transparent à l’intérieur d’un sac de congélation.Prélevez l’aglione dans la forme et la quantité nécessaire et ajoutez-le à vos préparations.
L’aglione, caractérisé par une douceur organoleptique, ne doit pas être frit mais doucement mijoté à l’eau.
FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce que l’aglione ?
L’aglione typique de la Valdichiana appartient à la famille des Alliaceae comme l’ail commun et comme l’oignon.
Quelle est la différence entre ail et aglione ?
Caractérisé par une douceur organoleptique, l’aglione se distingue de l’ail commun par:
• une odeur et une saveur beaucoup plus délicates;
par conséquent il est plus doux en bouche et n’a pas d’effets désagréables sur l’haleine au point d’être également appelé « ail du baiser » ou « ail des amoureux »;
• une meilleure digestibilité;
• une plus grande polyvalence.
Les bulbes peuvent atteindre 600-800 g et les gousses sont grosses.Comment mange-t-on l’aglione ?
Parfait pour ceux qui aiment l’ail mais souhaitent un goût moins envahissant ou ont des problèmes de digestion: l’aglione est un excellent substitut à l’ail commun dans n’importe quelle préparation.
Pourquoi l’aglione coûte-t-il si cher ?
Malheureusement, il n’est pas facilement disponible en tant que produit de niche mais peut être commandé en ligne.
