Les côtelettes d’agneau au four sont un grand classique de la table de Pâques mais avec ces 4 variantes tu peux les servir toute l’année.
La viande d’agneau :
– est maigre et peu calorique, cependant la teneur en graisses dépend du morceau ;
les côtelettes sont une partie maigre ;
– a un arôme caractéristique et un goût prononcé.
Cette recette facile te guide pas à pas de la marinade à la panure puis à la cuisson.
Avec une seule préparation tu peux proposer 4 recettes de côtelettes d’agneau au four :
– côtelettes d’agneau au four marinées sans panure ;
– côtelettes d’agneau au four marinées et panées en 3 versions.
N’oublie pas de tenir compte de la panure dans le calcul des glucides totaux de ton repas.
Cela pourrait t’intéresser :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- côtelettes d'agneau (grammage selon le plan alimentaire)
- jus de citron (ou jus d'orange)
- 1 pincée sel
- 1 pincée mélange de poivres en grains (avec moulin)
- 1 pincée poivre vert en grains (avec moulin)
- persil
- sauge
- chapelure (ou chapelure complète)
- 1 pincée sel
- 1 pincée mélange de poivres en grains (avec moulin)
- fromage (râpé grossièrement : caciocavallo, grana ou parmesan)
- pistaches (ou pignons ou noisettes)
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
Ustensiles suggérés
- Couteau
- Planche à découper
- 1 Plat
- Plaque 25×29 cm
- Papier cuisson
Préparation
La marinade avec du jus de citron [ou d’orange] et des herbes aromatiques aide à attendrir la viande et à en atténuer le goût prononcé.
Prépare un plat allant au four.
Couvre le fond avec du jus de citron.
Dispose les côtelettes d’agneau dans le plat et mouille-les uniformément en les retournant dans le jus de citron.
Assaisonne les côtelettes d’agneau avec des herbes et aromates :
– sel ;
– mélange de poivres ;
– poivre vert ;
– persil ;
– sauge.
Couvre le plat avec du film alimentaire et laisse mariner les côtelettes d’agneau au réfrigérateur pendant au moins deux heures en prenant soin de les retourner à mi-marination.
Deux heures plus tard
Sors les côtelettes d’agneau du réfrigérateur et passe à la cuisson.Dans une assiette, verse :
– chapelure ou chapelure complète ;
– une pincée de sel ;
– une pincée de poivre ;
et mélange.
Recouvre une plaque de cuisson d’une feuille de papier cuisson.
Divise les côtelettes en quatre groupes :
– une partie sans panure ;
– une partie avec chapelure ;
– une partie avec chapelure et fromage ;
– une partie avec chapelure et pistaches.
Au fur et à mesure, dispose les côtelettes d’agneau sur la plaque en une seule couche.Côtelettes d’agneau au four avec chapelure
Passe les côtelettes d’agneau marinées dans la panure en les enrobant uniformément.
Côtelettes d’agneau au four avec chapelure et fromage
Passe les côtelettes d’agneau marinées dans la panure en les enrobant uniformément.
Râpe grossièrement du fromage sur les côtelettes panées.
Côtelettes d’agneau au four avec chapelure et pistaches
Passe les côtelettes d’agneau marinées dans la panure en les enrobant uniformément.
Hache grossièrement une poignée de pistaches [ou pignons ou noisettes] et répartis la granella de fruits secs sur les côtelettes panées.
Préchauffe le four.
Fais cuire en four chaleur tournante à 180°C pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
* les temps peuvent varier en fonction de l’épaisseur de la viande.Dresse les assiettes.
Mouds encore un peu de poivre et arrose d’un filet d’huile d’olive extra vierge à cru.Tes côtelettes d’agneau au four en 4 variantes sont prêtes.
Bon appétit !
C’est un plat principal facile à équilibrer avec une source de glucides [pain, pâtes ou riz de préférence complets] et des légumes afin de composer un repas équilibré ou plat unique qui aide à maintenir la glycémie stable.
N’oublie pas de tenir compte de la panure dans le calcul des glucides totaux de ton repas.
Conservation, conseils et variantes
Conservation
Les côtelettes d’agneau cuites se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant au maximum deux jours.
Tu peux les réchauffer au four ou à la poêle antiadhésive.
Conseils et variantes
Pour une panure plus rustique utilise du pain complet grossièrement émietté.
Tu peux utiliser de la chapelure sans gluten pour une version sans gluten.
Tu peux omettre le fromage.
Pour une panure plus parfumée tu peux ajouter du zeste de citron râpé.
Tu peux servir les côtelettes d’agneau avec des pommes de terre au four avec peau.
* les pommes de terre si elles figurent dans ton plan alimentaire peuvent être consommées en remplacement du pain, des pâtes ou du riz.
FAQ – Questions et réponses
Comment enlever l’odeur forte de l’agneau
La marinade avec du jus de citron [ou d’orange] et des herbes aromatiques aide à attendrir la viande et à en atténuer le goût prononcé.
Laisse mariner la viande pendant au moins 2 heures au réfrigérateur.
Avec la bonne marinade même ceux qui n’aiment pas l’arôme caractéristique et le goût prononcé de l’agneau l’apprécieront.
