J’ai préparé mes côtelettes de poisson sans œufs avec des restes de poisson cuit et soigneusement désossé.
C’est une recette de recyclage.
Pour la préparation des côtelettes de poisson sans œufs, vous pouvez utiliser tout type de poisson en filets [cabillaud, merlu, plie] dont la chair cuite se lie facilement, de préférence sans arêtes ou soigneusement désossé après cuisson [au four, à la grille, bouilli ou en sauce].
Si, en revanche, vous souhaitez préparer vos côtelettes de poisson en utilisant des filets de poisson cru, suivez la procédure décrite pour la préparation des boulettes de poisson sans œufs.
• je n’ajoute pas d’œufs [pour cela il est important d’utiliser du poisson dont la chair cuite se lie facilement];
• je n’ajoute pas de lait;
• panure à base de chapelure complète.
N’oubliez pas de prendre en compte la panure dans le calcul des glucides totaux de votre repas.
Une fois assemblées, les côtelettes de poisson doivent être manipulées le moins possible pour éviter qu’elles ne se cassent.
Variantes
Vous pouvez ajouter aux ingrédients de base des arômes et des épices, des légumes ou des herbes.
Recette de base personnalisable idéale pour la préparation de :
• boulettes;
• hamburgers et mini hamburgers.
Cuisson au four.
Légères et savoureuses, parfaites pour les grands et les petits.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- poisson (restes, cuit et désossé)
- q.s. chapelure complète
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre mélangé en grains (avec moulin)
- q.s. jus de citron
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
- q.s. persil haché
Outils
- 1 Fourchette
- 1 Planche à découper
- 1 Film alimentaire feuille
- 1 Attendrisseur à viande
- 1 Cuillère
- 1 Plaque à four 25×29 cm
- 1 Spatule pour lasagnes
Préparation
Pour la préparation des côtelettes de poisson sans œufs, vous pouvez utiliser tout type de poisson en filets [cabillaud, merlu, plie] dont la chair cuite se lie facilement, de préférence sans arêtes ou soigneusement désossé après cuisson [au four, à la grille, bouilli ou en sauce].
Séparez les filets de poisson cuits et soigneusement désossés à l’aide d’une fourchette ou, si vous souhaitez une texture plus fine, placez-les dans un mixeur et hachez.
Dans une assiette, versez :
• q.s. de chapelure complète;
• une pincée de sel;
• une pincée de poivre;
et mélangez.
Une fois assemblées, les côtelettes de poisson doivent être manipulées le moins possible pour éviter qu’elles ne se cassent, de plus plus elles sont petites, plus elles sont faciles à gérer.
Utilisez comme base une petite planche à découper avec dessus une feuille de film alimentaire, cela vous aidera à compacter et manipuler les côtelettes.
Aidez-vous avec un attendrisseur à viande.Donnez forme à la côtelette de poisson en la pressant bien, puis :
• mouillez le dessus avec du jus de citron et répartissez-le sur toute la surface;
• saupoudrez de chapelure sur la surface et faites-la adhérer à l’aide du fond d’une cuillère;à ce stade, il faut retourner la côtelette pour paner l’autre côté, aidez-vous avec la planche à découper et le film alimentaire ou avec une spatule pour lasagnes :
• mouillez comme auparavant avec du jus de citron et répartissez-le sur toute la surface;
• saupoudrez de chapelure sur la surface et faites-la adhérer à l’aide du fond d’une cuillère.
Tapissez une plaque à four d’une feuille de papier sulfurisé.
Transférez délicatement [aidez-vous avec la planche à découper et le film alimentaire en utilisant la plaque comme on utilise le couvercle pour retourner l’omelette ou avec une spatule pour lasagnes] les côtelettes de poisson sur la plaque.
Préchauffez brièvement le four.
Enfournez à 180°C en four ventilé pour 20 minutes [10 minutes dans la partie basse du four et 10 minutes dans la partie haute du four] et jusqu’au degré de dorure souhaité.Dressez.
Arrosez d’un filet d’huile à cru, ajoutez le persil et moulez le poivre.Vos côtelettes de poisson sans œufs sont prêtes.
Bon appétit!
• boulettes de poisson sans œufs préparées utilisant des filets de poisson cru.
Notes
Hyperglycémie, prédiabète et diabète.
Vous trouverez ici des recettes dédiées.
Souvenez-vous :
• commencez le repas par une portion abondante de légumes [crus ou cuits];
• un repas équilibré doit contenir tous les nutriments : glucides, protéines, graisses & fibres;
• préparez-le toujours dans le respect des proportions et des combinaisons alimentaires indiquées dans votre plan alimentaire.
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