Les côtelettes de porc gratinées au four sont tendres et savoureuses.
Pendant la cuisson au four, la viande libère naturellement sa graisse dans le plat : nous ne les panons pas des deux côtés car la panure en contact avec le plat absorberait la graisse libérée.
Nous préparons des côtelettes gratinées en surface.
Pour une chapelure parfumée et rustique, j’ai utilisé du pain de grains anciens complet et des herbes aromatiques.
Baignée avec du jus de citron au lieu d’huile.
N’oubliez pas de prendre en compte la panure dans le calcul des glucides totaux de votre repas.
Les côtelettes de porc au four sont un plat de viande parfait pour Carnaval où la table met à l’honneur la viande de porc.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 2 côtelettes de porc (poids selon le régime alimentaire)
- herbes aromatiques (à hacher par exemple persil, romarin et sauge)
- 40 g pain complet (un peu rassis mais pas trop)
- 1 pincée origan séché
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre mélangé en grains (avec moulin)
- q.s. jus de citron (ou orange)
Outils suggérés
- Hachoir ou Mixer
- Plaque de cuisson 25×29 cm
- Papier sulfurisé
Préparation
Si possible, sortez la viande du frigo une heure avant de la cuire pour la mettre à température ambiante.
Versez dans le mixer :
– les herbes aromatiques à hacher par exemple persil, romarin et sauge;
– le pain – un peu rassis mais pas trop – coupé en morceaux;
et hachez grossièrement.Ajoutez une pincée d’origan si vous le souhaitez.
Assaisonnez la chapelure aromatisée avec une pincée de sel et une pincée de poivre.
Arrosez de jus de citron – ou d’orange – et mélangez pour obtenir des miettes aromatisées.Tapissez une plaque de cuisson d’une feuille de papier sulfurisé et disposez les côtelettes de porc.
Répartissez les miettes aromatisées sur les côtelettes de porc.Préchauffez le four.
Cuisez dans un four ventilé à 165 °C pendant 15-20 minutes selon l’épaisseur des côtelettes et jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
* si la chapelure se colore trop tôt, couvrez avec une feuille de papier sulfurisé et terminez la cuisson.Avant de dresser, égouttez bien la viande de la graisse libérée dans le plat.
Si nécessaire, posez les côtelettes quelques instants sur des feuilles de papier absorbant.Dressez.
Moulez encore un peu de poivre.
Naturellement, il n’est pas nécessaire d’ajouter de l’huile.Vos côtelettes de porc gratinées au four sont prêtes.
Bon appétit !
La côtelette de porc est un plat principal facile à équilibrer avec des glucides de préférence complets [pain, pâtes ou riz] et des légumes pour composer un repas équilibré ou plat unique qui aide à maintenir une glycémie stable.
N’oubliez pas de prendre en compte la panure dans le calcul des glucides totaux de votre repas.
Conservation, conseils et variations
Vous pouvez utiliser du pain sans gluten pour une version sans gluten.
Pour une chapelure encore plus parfumée, vous pouvez ajouter du zeste de citron râpé ou d’orange.
La côtelette gratinée cuite se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 1 jour.
Réchauffez-la quelques minutes au four pour lui redonner du croquant.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle partie est la côtelette de porc ?
Les côtelettes proviennent de porcs légers qui présentent une moindre quantité de graisse par rapport aux porcs lourds.
Les côtelettes sont principalement constituées de muscle et la majeure partie de la graisse est visible et donc éliminable tandis que la graisse de marbrure est généralement limitée.
Maman m’apprend à demander les côtelettes de porc du côté du cou plus tendres que les côtelettes de porc du dos qui sont appelées côtelettes de côte et présentent typiquement l’os.
Cependant, les côtelettes de porc du dos sont plus maigres par rapport aux côtelettes de porc du côté du cou.Puis-je remplacer la côtelette de porc par la côtelette de veau ?
Par côtelette de veau, on entend généralement une tranche de viande avec os provenant de la côte ou du filet ; en pratique, elle est l’équivalent de la côtelette de veau.
Il est possible de remplacer la côtelette de porc par une côtelette de veau mais avec quelques précautions.
Le veau est beaucoup plus maigre que le porc et libère moins de graisse à la cuisson, il a donc tendance à s’assécher plus facilement.
Utilisez une côtelette pas trop fine, l’épaisseur aide à retenir les jus, et réduisez légèrement le temps de cuisson.
Le plat restera savoureux mais moins fondant et juteux par rapport à la version avec du porc.
Le remplacement est parfait si vous cherchez un plat principal de viande plus léger et que vous souhaitez réduire les graisses.
