Préparation

• Retirez les extrémités de la courgette longue et divisez-la en plusieurs parties pour faciliter l’élimination de la peau.
  Lavez soigneusement.
  Épluchez avec un éplucheur.
  Rincez sous l’eau courante.
  Coupez en tranches épaisses puis en dés ou en cubes.

  Si vous ne digérez pas ou n’appréciez pas l’oignon, vous pouvez préparer la courgette longue en ragoût sans oignon.

  Épluchez l’oignon, retirez les extrémités et lavez-le.
  Coupez-le en rondelles ou en morceaux.
  Mettez-le dans une casserole et laissez-le fondre quelques secondes.
  Ajoutez 50 ml d’eau et attendez qu’il fasse revenir.

  Ajoutez la courgette et de l’eau supplémentaire pour la couvrir [la courgette libérera également de l’eau pendant la cuisson].
  Ajoutez :
  • le bouillon de légumes ;
  • 2-4 cuillères à soupe de sauce tomate ou, si vous préférez, des morceaux de tomate et mélangez.

  Bien que la courgette longue en ragoût avec tomate soit plus savoureuse, vous pouvez préparer la courgette longue en ragoût blanc.

  Laissez cuire avec le couvercle et à feu doux pendant 15-20 minutes jusqu’à ce que la courgette soit tendre mais sans se désagréger.

  Assaisonnez avec une pincée de sel et une pincée de poivre, ajoutez les feuilles de basilic.

  Votre courgette longue en ragoût est prête.

  Bon appétit!

  

• Si vous avez un excédent de bouillon de cuisson de la courgette longue, vous pouvez le boire ou l’utiliser comme bouillon de légumes.

• La recette originale de la courgette longue en ragoût comprend également des pommes de terre : courgette longue et pommes de terre en ragoût.
  Étant donné que les pommes de terre doivent être consommées en substitution du pain, des pâtes et du riz, réfléchissez si vous souhaitez préparer un simple accompagnement [seulement la courgette longue] ou un plat plus copieux incluant également des glucides.

• Soupe de courgette longue avec spaghettis cassés ou “cucuzza lonca a picchi pacchi“
  Dans une autre casserole, faites cuire les pâtes et égouttez-les.
  Dans le cas des plats principaux en soupe, pour éviter les pics glycémiques, il est conseillé de cuire les pâtes séparément puis de les rincer et de les ajouter au condiment en soupe préparé à part ; ainsi, l’amidon libéré par les pâtes dans l’eau de cuisson est éliminé.
  Portez la courgette longue en ragoût à ébullition.
  Ajoutez les pâtes dans la casserole avec la courgette longue, éteignez le feu et mélangez.
  Broyez le poivre.
  Ajoutez un filet d’huile d’olive à cru.

  Œufs cassés dans la courgette longue en ragoût
  Portez la courgette longue en ragoût à ébullition.
  Cassez les œufs et ajoutez-les dans la casserole avec la courgette longue.
  Laissez cuire à feu doux pendant 5-10 minutes jusqu’à ce que le blanc soit coagulé et selon la consistance du jaune désirée.
  Broyez le poivre.
  Ajoutez un filet d’huile d’olive à cru.

  Courgette longue en ragoût avec fromage
  Ajoutez à la courgette longue en ragoût chaud du fromage affiné ou semi-affiné en cubes ou en dés [par exemple : caciocavallo ragusano ou provola ragusana].
  Broyez le poivre.
  Ajoutez un filet d’huile d’olive à cru.

• Les feuilles et les pousses des plants de courgette longue sont appelées tenerumi et sont également récoltées et consommées, bouillies ou en soupe.
  En Sicile, on les trouve facilement au marché, moins dans les autres régions.
  • Recettes légères avec les tenerumi [légume typique sicilien].