La courgette longue en soupe est une recette sicilienne estivale, un comfort food incontournable malgré la chaleur.
C’est une délicieuse soupe de légumes à consommer sans ou avec des pâtes.
Pour les plats en sauce, afin d’éviter les pics glycémiques, il est préférable de cuire les pâtes séparément, puis de les rincer et de les ajouter à la sauce à part; de cette façon, l’amidon libéré par les pâtes dans l’eau de cuisson est éliminé.
La courgette longue, en dialecte cucuzza lonca ou longa, est aussi connue comme courgette serpent de Sicile ou courgette sicilienne.
Elle est de couleur vert clair et recouverte d’un fin duvet.
Elle est disponible à partir de mai et est utilisée pour la préparation de la typique soupe de courgette longue estivale.
Lors de l’achat, assurez-vous qu’elle n’est pas trop mûre sinon elle sera pleine de graines, spongieuse et dure.
Les feuilles et les pousses des plantes de courgette longue sont appelées tenerumi et sont également récoltées et consommées, bouillies ou en soupe.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Bouillir
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- courgette longue
- 1/2 oignon (ou échalote)
- 50 ml eau (+ l'eau pour la cuisson)
- 1 cube de bouillon de légumes (fait maison)
- q.b. sauce tomate (faite maison)
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre mélange en grains (avec moulin)
- q.b. basilic
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
Outils
- 1 Éplucheur
- 1 Casserole avec couvercle
Préparation
Si la courgette longue est trop longue, vous pouvez la diviser et en cuisiner une partie en conservant le reste au frigo avec les extrémités enveloppées dans du film plastique ou dans un sac congélation.
Retirez les extrémités de la courgette longue et divisez-la en plusieurs parties pour faciliter l’élimination de la peau.
Lavez soigneusement.
Épluchez avec un éplucheur.
Rincez sous l’eau courante.
Coupez en tranches épaisses puis chaque tranche en cubes ou en dés.Si vous ne digérez pas ou n’appréciez pas l’oignon, vous pouvez préparer la courgette longue en soupe sans oignon.
Pelez l’oignon, ôtez les extrémités et lavez-le.
Tranchez en rondelles ou coupez en morceaux.
Mettez-le dans une casserole et laissez mijoter pendant quelques secondes.
Ajoutez 50 ml d’eau et attendez qu’il frémisse.Ajoutez la courgette et un peu d’eau juste assez pour couvrir de quelques centimètres au-dessus du fond [la courgette en libérera d’autre en cuisant].
Ajoutez:
• le cube de bouillon de légumes;
• 2-4 cuillères à soupe de sauce tomate ou si vous préférez des morceaux de tomate et mélangez;
• les feuilles de basilic.Bien que la courgette longue en soupe avec tomate soit plus savoureuse, vous pouvez préparer la courgette longue en soupe blanche.
Laissez cuire avec le couvercle et à feu doux pendant 15-20 minutes jusqu’à ce que la courgette soit tendre sans se défaire.
Assaisonnez avec une pincée de sel et une pincée de poivre.
Dressez l’assiette.
Ajoutez un filet d’huile à cru.Votre courgette longue en soupe est prête.
Bon appétit!
Courgette longue en soupe avec spaghetti cassés ou “cucuzza lonca a picchi pacchi“
Dans une autre casserole, cuisez les pâtes et égouttez-les.
Pour les plats en sauce, afin d’éviter les pics glycémiques, il est préférable de cuire les pâtes séparément, puis de les rincer et de les ajouter à la sauce à part; de cette façon, l’amidon libéré par les pâtes dans l’eau de cuisson est éliminé.
Ramenez la courgette longue en soupe à ébullition.
Versez les pâtes dans la casserole avec la courgette longue, éteignez le feu et mélangez.
Moulez le poivre.
Ajoutez un filet d’huile à cru.Oeufs cassés dans la courgette longue en soupe
Ramenez la courgette longue en soupe à ébullition.
Cassez les oeufs et versez-les dans la casserole avec la courgette longue.
Laissez cuire à feu doux pendant 5-10 minutes jusqu’à ce que le blanc soit coagulé et selon la consistance du jaune souhaitée.
Moulez le poivre.
Ajoutez un filet d’huile à cru.Courgette longue en soupe avec fromage
Ajoutez à la courgette longue en soupe chaude du fromage affiné ou semi-affiné en cubes ou en dés [par exemple: caciocavallo ragusano ou provola ragusana].
Moulez le poivre.
Ajoutez un filet d’huile à cru.Les feuilles et les pousses des plantes de courgette longue sont appelées tenerumi et sont également récoltées et consommées, bouillies ou en soupe.
En Sicile, elles se trouvent facilement sur le marché, dans les autres régions moins.
• Recettes légères avec les tenerumi [légumes typiques siciliens].
Notes
Hyperglycémie, prédiabète et diabète.
Vous trouverez ici des recettes dédiées.
Rappelez-vous :
• commencez le repas avec une portion généreuse de légumes [crus ou cuits];
• un repas équilibré doit contenir tous les nutriments: glucides, prots, gras & fibres;
• préparez-le toujours dans le respect des proportions et des combinaisons alimentaires indiquées dans votre plan alimentaire.
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