Les courgettes marinées crues au citron ou carpaccio de courgettes sont un délicieux accompagnement estival.
Les courgettes, hypocaloriques et riches en eau, sont un légume au goût délicat.
De saison à la fin du printemps et pendant l’été.
Choisissez des courgettes petites et tendres.
Très faciles à préparer, il faut deux heures pour la marinade après lesquelles je retire l’émulsion pour éviter que l’acidité du citron devienne excessive.
Nous aimons les garder simples et sans ail, mais elles peuvent être assaisonnées avec des herbes et des épices au choix.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 2 courgettes
- 1 pincée sel
- 1 pincée mélange de poivres en grains (avec moulin)
- 50 ml jus de citron
- 10 ml huile d'olive extra vierge (à cru)
- q.b. jus de citron
- 1 pincée mélange de poivres en grains (avec moulin)
- q.b. persil (haché)
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
Outils
- 1 Éplucheur
- 1 Plat à gratin
- 1 Bol
- Film alimentaire transparent
Préparation
Lave soigneusement les courgettes, avec ou sans peau selon le goût.
Élimine les extrémités.
Coupe en fines tranches.Pour trancher les courgettes dans le sens de la longueur facilement:
• coupe une première tranche fine [constituée presque entièrement de la peau];
• retourne la courgette en la posant sur le côté où tu as coupé la tranche de sorte qu’elle repose solidement sans rouler;
• avec l’aide d’un éplucheur, coupe les courgettes en longues et fines tranches.Prépare un plat à gratin large à l’intérieur duquel stratifier et mariner les courgettes.
Stratifie les courgettes en prenant soin d’assaisonner chaque couche d’une pincée de sel et d’une pincée de poivre.Dans un verre ou un bol, prépare une émulsion à base de jus de citron et d’huile d’olive extra vierge.
→ Pour chaque 50 ml de jus de citron j’ai ajouté 10 ml d’huile d’olive extra vierge.
Arrose les courgettes avec l’émulsion.
Assure-toi qu’elles soient couvertes à ras bord, sinon complète avec du jus de citron si nécessaire.Scelle le plat à gratin avec le film alimentaire et place au frigo.
Après une heure:
• sors le plat à gratin avec les courgettes du frigo;
• retire le film alimentaire;
• retourne l’ensemble du bloc de couches de courgettes;
• scelle le plat à gratin avec le film alimentaire et place au frigo.Après une heure [donc deux heures au total]:
• sors le plat à gratin avec les courgettes du frigo;
• retire le film alimentaire;
• élimine l’émulsion ou, si tu préfères, transfère seulement les courgettes dans un autre plat à gratin;
• scelle le plat à gratin avec les courgettes avec le film alimentaire et conserve au frigo.Dresse dans une assiette.
Tes courgettes marinées crues au citron carpaccio de courgettes sont prêtes.
Bon appétit!
Mouline encore un peu de poivre, ajoute le persil et un filet d’huile au moment de servir.
À déguster simples ou avec l’ajout de copeaux de parmesan.Se conservent au frigo pendant quelques jours.
Notes
Hyperglycémie, prédiabète et diabète.
Vous trouverez ici des recettes dédiées.
Rappelez-vous:
• commencez le repas avec une portion généreuse de légumes [crus ou cuits];
• un repas équilibré doit contenir tous les nutriments: glucides, protéines, lipides & fibres;
• préparez-le toujours en respectant les proportions et les combinaisons alimentaires indiquées dans votre schéma alimentaire.
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