Préparation

• Si les crevettes sont congelées/décongelées, attendez qu’elles soient suffisamment molles pour les nettoyer facilement sans les casser.
  Séparez délicatement les têtes des corps.

  ^{Ne jetez pas les têtes : mettez-les de côté comme base pour un éventuel bouillon avec têtes de crevettes ou sauce de crevettes.}

  

• Décortiquez les crevettes.
  Enlevez le fil noir, c’est-à-dire l’intestin :
  • avec un couteau bien aiguisé, pratiquez une incision sur le dos des corps ;
  • retirez le fil noir, c’est-à-dire l’intestin, en vous aidant d’un cure-dent.
  Lavez soigneusement les crevettes décortiquées et incisées sous l’eau courante, puis laissez-les égoutter dans une passoire.
  Tamponnez l’eau résiduelle avec des feuilles de papier absorbant de cuisine.

  

• Versez les crevettes à nouveau dans une passoire.
  Assaisonnez avec une pincée de sel et moudre le poivre, arrosez de jus de citron [ou, en alternative, de jus d’orange] et remuez pour les assaisonner uniformément.
  Laissez reposer 15 minutes, puis remuez-les.
  Laissez reposer encore 15 minutes.
  Pour un total de 30 minutes, à température ambiante.

• Dans une assiette, versez :
  • chapelure complète;
  • sel;
  • poivre;
  et mélangez.

  Passez les crevettes, une par une, dans la panure, en les panant uniformément.

  

• Suivez les instructions [température et temps] indiquées dans le manuel d’utilisation de votre appareil.

  Procédure avec la friteuse à air Ariete – Friggi Sano [Eurospin] :
  • réglez la température à 160°C ;
  • préchauffez pendant 5 minutes ;
  • versez une goutte d’huile sur un essuie-tout et huilez l’accessoire grille ;
  • retirez le panier, placez l’accessoire grille à l’intérieur et disposez-y les crevettes panées sans les superposer [6 crevettes panées à la fois] ;
  • cuisez pendant 10 minutes ;
  • retirez le panier, enlevez les crevettes panées et éventuellement procédez avec la cuisson suivante [il n’est pas nécessaire de huiler de nouveau l’accessoire grille].

• Et si vous ne disposez pas d’une friteuse à air ou si vous préférez tout simplement vous pouvez les cuire au four.

  Tapissez une plaque de cuisson avec un papier cuisson.
  Disposez les crevettes panées sur la plaque sans les superposer.

  Préchauffez brièvement le four.
  Enfournez à 165°C en mode ventilé pendant 10-15 minutes jusqu’à obtention d’une dorure uniforme.

• Dressez sur une assiette.
  Moulez encore un peu de poivre, ajoutez du persil haché et arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge.
  Servez avec des tranches de citron ou avec des tranches d’orange.

  Vos crevettes panées à la friteuse à air ou au four sont prêtes.

  Bon appétit!

  

• • crevettes décortiquées au citron ou à l’orange.