Préparation

• Versez dans un verre gradué :
  – 60 ml d’eau – ou lait ou lait végétal ;
  – 40 ml d’huile de tournesol ;
  – 5 g de sucre de coco intégral tamisé – ajoutez également la partie qui ne passe pas à travers le tamis – ou l’édulcorant que vous utilisez habituellement ;
  et émulsionnez rapidement les deux liquides en y dispersant le sucre.

  Versez dans un bol les ingrédients suivants tamisés – ajoutez également la partie qui ne passe pas à travers le tamis :
  – 100 g de farine d’épeautre ;
  – 50 g de farine d’épeautre intégrale ;
  – 1 pincée de vanilline ;
  – 1 g de levure chimique pour desserts ;
  et mélangez avec une spatule en silicone.

  Versez les liquides dans le bol avec les ingrédients secs, un peu à la fois, et pétrissez avec les mains jusqu’à obtenir une pâte d’une consistance élastique.

  Transférez la pâte sur un plan de travail et continuez à la travailler pendant quelques minutes.

  

• Divisez la pâte en 4 petits pâtons en leur donnant une forme ronde.

  Étalez le premier pâton avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir un disque fin de quelques mm et rond.

  Posez le premier disque sur du papier sulfurisé et badigeonnez-le d’un filet d’huile.
  Superposez le second disque, badigeonnez et continuez ainsi également pour le troisième.
  Le quatrième disque ne doit pas être badigeonné.

  Étalez délicatement l’ensemble des disques superposés avec un rouleau à pâtisserie en 4 passages légers :
  – de bas en haut ;
  – de haut en bas ;
  – de gauche à droite ;
  – de droite à gauche.

  Le disque de pâte feuilletée est prêt à être divisé en :
  – 8 quartiers pour des petits croissants ;
  – 4 quartiers pour des grands croissants.

  

• Roulez chaque triangle de la base vers la pointe, en donnant la forme classique de croissant.
  Pliez légèrement les pointes vers l’intérieur.
  Badigeonnez la surface avec de l’eau avant d’enfourner.

  

• Préchauffez le four.
  Cuire dans un four ventilé à 180°C pendant 25-30 minutes, jusqu’à coloration dorée uniforme.
  Les températures et les temps peuvent varier d’un four à l’autre et en fonction de la taille des croissants.

  Vos croissants sans beurre, lait et œufs semi-complets sont prêts.

  Bon appétit !

  

• La texture, naturellement, est différente des croissants de boulangerie croustillants et moelleux, mais ils sont sucrés et hypocaloriques.
  L’intérieur est plein mais feuilleté et la texture est biscuitée et friable.

  

• Si vous les préférez un peu plus sucrés, saupoudrez d’une pincée de sucre glace ou d’érythritol en poudre – zéro calorie.

  À déguster nature ou coupés en deux garnis d’une fine couche de confiture uniquement sucres de fruits ou avec une fine couche de crème de noisettes sans sucre.