Aujourd’hui, je vais te parler de la cuccìa de Sainte-Lucie qui, par tradition, est consommée le jour où l’on célèbre la Sainte, c’est-à-dire le 13 décembre.
Le terme cuccìa dérive du grec kokkìa qui signifie grains.
La cuccìa est du blé bouilli : cuit, égoutté et assaisonné.
En considérant les opérations de trempage et de cuisson, il faut commencer à travailler quelques jours à l’avance.
Sinon, et pour une préparation rapide, on peut utiliser du blé précuit pour pastiera.
La tradition raconte une grande famine et un bateau chargé de blé envoyé par la Sainte pour subvenir aux besoins du peuple de Syracuse, et que le propriétaire des navires chargés de blé guérit d’une maladie des yeux dès son entrée au port.
Source : Le diamant sur l’assiette de Anna Martano.
Toujours en raison de la grande famine, le 13 décembre, il est de tradition de ne pas consommer de pain et de pâtes – jeûne de Sainte-Lucie; la ville de Palerme rend hommage à la Sainte en préparant et en mangeant des arancini de riz.
Il semble que manger de la cuccìa portait chance, alors elle était et est encore aujourd’hui cuisinée en grandes quantités et distribuée aux parents, amis, voisins et même aux animaux.
J’ai noté la recette de base ou plutôt le procédé de préparation de la cuccìa.
Quant à l’assaisonnement, les variantes sont infinies et vont du sucré au salé.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Jours
- Méthodes de cuisson: Bouillir
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- blé tendre (ou blé précuit pour pastiera)
Préparation
En considérant les opérations de trempage et de cuisson, il faut commencer à travailler quelques jours à l’avance.
Sinon, et pour une préparation rapide, on peut utiliser du blé précuit pour pastiera.
Nettoie soigneusement, rince le blé et fais-le tremper pendant 48 heures.
Certaines personnes ajoutent une poignée de pois chiches pour symboliser les yeux de Sainte-Lucie.Change l’eau une fois par jour donc 2 fois en 48 heures.
Après 48 heures, rince le blé soigneusement.
Le soir du 12 décembre
Cuis le blé pour pouvoir le déguster, comme le veut la tradition, le 13 décembre.Si tu le souhaites, et en fonction de la façon dont tu prévois d’assaisonner la cuccìa, ajoute à l’eau de cuisson :
– écorces d’agrumes [oranges et/ou citrons];
– quelques feuilles de laurier.TEMPS DE CUISSON
dans une casserole traditionnelle
cuis le blé à feu doux jusqu’à ce que les grains deviennent gonflés et tendres [environ 2-3 heures] et éteins le feu dès qu’ils commencent à se fendre.
dans une cocotte-minute
cuis le blé pendant une heure.Une fois cuit, laisse le blé dans son eau de cuisson toute la nuit dans une casserole couverte – avec un couvercle ou avec une couverture pliée – afin qu’il termine sa cuisson et refroidisse lentement.
Le 13 décembre jour de Sainte-Lucie, il sera temps de déguster la cuccìa.
Après l’avoir égouttée, il ne te reste plus qu’à l’assaisonner.
Les variantes sont infinies, du sucré au salé.
Toutes ne conviennent cependant pas à ceux qui doivent gérer l’hyperglycémie.Cuccìa de Sainte-Lucie sucrée
– cacao;
– cannelle;
– chocolat noir en pépites ou en copeaux;
– crème pâtissière traditionnelle, au chocolat ou aromatisée à volonté;
– lait et sucre;
– lait concentré et sucre;
– miel;
– ricotta, sucre et fruits confits;
– vin cuit;
– sucre.Cuccìa de Sainte-Lucie salée
– sel et huile;
– en soupe avec des légumineuses.En cas d’hyperglycémie, je te conseille les variantes suivantes :
– cacao amer;
– cannelle;
– chocolat noir en pépites ou en copeaux;
– crème au chocolat allégée;
– lait;
– ricotta;
– yaourt;
– sel et huile;
– en soupe avec des légumineuses.
Conservation, conseils et variations
Tu peux la faire bouillir à nouveau pour la consommer chaude ou tiède, ou bien la consommer froide.
La cuccìa se conserve au frigo pendant 2 jours dans un récipient hermétique.
Une fois froide, ma mère la divise en portions en en conservant une partie au congélateur.
Tu peux la congeler nature, sans assaisonnement, pendant 2-3 mois.
FAQ (Questions et Réponses)
Quel blé pour la cuccìa ?
Pour la préparation de la cuccìa, on utilise du blé tendre.
Blé pour cuccìa, où l’acheter ?
Tu peux acheter le blé pour cuccìa dans les moulins ou dans les boutiques de produits locaux et typiques.
Sinon, et pour une préparation rapide, on peut utiliser du blé précuit pour pastiera.Puis-je préparer la cuccìa sans trempage ?
Oui, en utilisant du blé précuit pour pastiera; le résultat change légèrement mais est tout de même excellent.
La cuccìa est-elle adaptée à ceux qui ont de l’hyperglycémie ?
Oui, si elle est correctement intégrée au repas comme source de glucides.
Tu peux utiliser le blé bouilli à la place des pâtes ou du riz, ou bien en déguster une petite portion en version sucrée peu sucrée en fin de repas.
Pour les quantités, réfère-toi à ton plan alimentaire.
