Aujourd’hui, je te parle de la cuccia de Santa Lucia qui, par tradition, est consommée le jour où l’on célèbre la Sainte, c’est-à-dire le 13 décembre.
Le terme cuccia dérive du grec « kokkía » qui signifie grains.
La cuccia est du blé bouilli.
Compte tenu des opérations de trempage et de cuisson, il faut s’y mettre quelques jours à l’avance.
En alternative ou pour une préparation rapide, tu peux utiliser le blé précuit pour pastiera.
La tradition raconte une grande famine et un navire chargé de blé envoyé par la Sainte pour subvenir aux besoins du peuple de Syracuse, et que le propriétaire des navires chargés de blé guérit d’une maladie des yeux dès son entrée au port.
Source : Le diamant dans l’assiette de Anna Martano.
Toujours en rapport avec la grande famine, le 13 décembre, il est traditionnel de ne pas consommer de pain et de pâtes [jeûne de Santa Lucia] ; la ville de Palerme rend hommage à la Sainte en préparant et en mangeant des arancini* de riz.
Il semble que manger la cuccia portait chance, elle était donc, et est encore de nos jours, cuisinée en grandes quantités et distribuée aux membres de la famille, amis, voisins et même aux animaux.
C’est généralement maman qui la prépare ou elle nous est offerte par ma tante Lina, la sœur de mon père.
J’ai noté la recette familiale qui est la recette de base ; quant à l’assaisonnement, les variantes sont infinies et vont du sucré au salé.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Jours
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- blé tendre (ou blé précuit pour pastiera)
Il faut s’y mettre quelques jours à l’avance…
En alternative ou pour une préparation rapide, tu peux utiliser le blé précuit pour pastiera.
Rince le blé et mets-le à tremper dans l’eau pendant 48 heures.
Certaines personnes ajoutent une poignée de pois chiches au blé pour symboliser les yeux de Santa Lucia.Change l’eau chaque jour, donc 2 fois en 48 heures.
Après les 48 heures, rince soigneusement le blé.
La veille de Santa Lucia, c’est-à-dire le 12 décembre, fais cuire le blé pour pouvoir le consommer selon la tradition le jour suivant, c’est-à-dire le 13 décembre.
Si tu aimes, et selon comment tu penses assaisonner la cuccia, ajoute à l’eau de cuisson :
• des écorces d’agrumes [oranges et/ou citrons] ;
• quelques feuilles de laurier.Quant aux temps de cuisson :
dans une casserole normale
• fais cuire le blé à feu doux jusqu’à ce que les grains deviennent gonflés et tendres [environ 2-3 heures] et éteins le feu dès qu’ils commencent à fendre ;
dans une cocotte-minute
• fais cuire le blé pendant une heure.Une fois cuit, laisse le blé dans son eau de cuisson toute la nuit et dans une casserole couverte, avec un couvercle ou avec une couverture repliée, de sorte qu’il continue de cuire et refroidisse lentement.
Le lendemain, c’est-à-dire le 13 décembre, jour de Santa Lucia, ce sera le moment de manger la cuccia.
Une fois froide, ma mère la portionne en conservant quelques sachets au congélateur.
Tu peux la refaire bouillir pour la consommer chaude ou tiède, ou bien tu peux la consommer froide.
Après l’avoir égouttée, il ne te reste plus qu’à l’assaisonner.
J’ai noté la recette familiale qui est la recette de base.
Quant à l’assaisonnement, les variantes sont infinies et vont du sucré au salé… malheureusement, toutes ne sont pas adaptées à l’hyperglycémie !Variantes sucrées :
• cacao ;
• fruits confits ;
• cannelle ;
• chocolat noir en copeaux ;
• crème pâtissière traditionnelle, au chocolat ou aromatisée selon les goûts ;
• lait et sucre ;
• lait concentré sucré ;
• miel ;
• ricotta et sucre ;
• vin cuit ;
• sucre.Variantes salées :
• sel et huile ;
• en soupe avec des légumineuses.En cas d’hyperglycémie, je te conseille les variantes suivantes :
• cacao amer ;
• cannelle ;
• chocolat noir en copeaux ;
• crème au chocolat légère ;
• lait ;
• ricotta ;
• yaourt ;
• sel et huile ;
• en soupe avec des légumineuses [comment associer les légumineuses dans le régime].N’oublie pas d’associer une abondante quantité de légumes [crus ou cuits].
Intègre le blé bouilli dans le repas comme source de glucides à la place des pâtes ou du riz, ou permets-toi un goût sucré ou un dessert en fin de repas.
Pour les portions, réfère-toi à ton plan alimentaire.
Notes
Hyperglycémie, prédiabète et diabète.
Tu trouveras ici des recettes dédiées.
Rappelle-toi :
• commence le repas par une portion abondante de légumes [crus ou cuits] ;
• un repas équilibré doit contenir tous les nutriments : glucides, protéines, graisses & fibres ;
• prépare-le toujours dans le respect des proportions et des combinaisons alimentaires indiquées dans ton schéma alimentaire.
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POUR DES RAISONS DE DROITS D’AUTEUR ET AUSSI POUR LE TRAVAIL ACHARNÉ QUI SE CACHE DERRIÈRE.
Merci.
FAQ (Questions et Réponses)
Quel blé pour la cuccia ?
Pour la préparation de la cuccia, on utilise du blé tendre.
Blé pour cuccia, où l’acheter ?
Tu peux acheter le blé pour cuccia chez les meuniers ou dans les boutiques de produits locaux et typiques.
En alternative ou pour une préparation rapide, tu peux utiliser le blé précuit pour pastiera.
