Cuire des pois chiches secs : voici comment le faire simplement en utilisant la cocotte-minute.
Ma recette de base pour cuire les pois chiches parfaits comme soupe ou comme base pour des entrées, des plats principaux ou des plats de résistance.
Avec trempage
Rappelle-toi que les légumineuses sèches nécessitent un trempage de 12 à 24 heures, au cours duquel il est conseillé de changer l’eau un couple de fois pour ensuite bien les rincer avant de les cuire.
Choix des pois chiches
Je préfère acheter des pois chiches d’origine locale.
Cuisson avec cocotte minute.
Cuire les pois chiches en cocotte minute réduit le temps de cuisson et les rend plus tendres et digestes.
Curiosité dialectale
En sicilien, les pois chiches s’appellent cìciri.
De là naît un proverbe populaire : “amuri è bruoru ri ciciri” soit “amour est bouillon de pois chiches” pour décrire un amour léger qui se digère facilement tout comme un simple bouillon de pois chiches.
Traditionnellement, les pois chiches se cuisinaient avec la couenne de porc – les cutini.
Dans ma cuisine, je les préfère simples, légers et digestes.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cocotte-minute
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- pois chiches secs (2 portions mesure selon schéma alimentaire)
- 1 cube de bouillon (végétal fait maison)
- 1 pincée bicarbonate
- eau (équivalente au double du volume des pois chiches)
- q.s. sel (à la fin de la cuisson)
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
Outils suggérés
- 1 Passoire à mailles fines
- 1 Bol ou saladier
- Cocotte-minute
Préparation
Portions recommandées par les lignes directrices pour une alimentation saine
– légumineuses fraîches, trempées ou en conserve : 150 g;
– légumineuses sèches : 50 g.
Les mesures sont toujours personnelles.
En général, je prépare plus de portions pour avoir une réserve pratique à congeler.
Verse les pois chiches sur une surface et vérifie-les soigneusement avec les doigts, en éliminant les éventuelles impuretés ou petits cailloux.
Le trempage sert à rendre les pois chiches tendres et à faire libérer dans l’eau les substances antinutritionnelles.
L’eau de trempage ne doit pas être utilisée pour la cuisson.– lave et rince bien les pois chiches secs jusqu’à ce que l’eau soit claire;
– mets en trempage pendant environ 12 heures, en changeant l’eau un couple de fois;
– rince bien les pois chiches hydratés avant la cuisson.Conseils anti-gaspillage
Utilise une passoire à mailles fines ou des faisselles de ricotta et recueille l’eau de trempage pour arroser les plantes; ne pas utiliser pour l’alimentation.Les pois chiches hydratés et nettoyés sont prêts à être versés dans la cocotte.
Prémisse
– consulte toujours le manuel de ta cocotte-minute;
– vérifie que les valves et les joints soient propres;
– ne dépasse pas la limite maximale indiquée à l’intérieur de la cocotte.Cuisson en cocotte-minute
Dans la cocotte-minute, verse:
– les pois chiches;
– un cube de bouillon végétal [facultatif];
– le bicarbonate pour amollir davantage les pois chiches à la cuisson sans qu’ils se défassent;
– eau équivalente au double du volume des pois chiches.Ferme la cocotte.
Souviens-toi toujours de vérifier que le joint est bien positionné et que la valve est libre.Porte à ébullition à feu moyen-élevé jusqu’à ce que la cocotte entre en pression et que la valve émette le sifflement classique.
Une fois sous pression, baisse le feu et fais cuire pendant environ 20 minutes.
Éteins le feu, laisse échapper complètement la vapeur puis ouvre le couvercle avec précaution et à distance de ton visage.Ajoute le sel : maintenant et non au début de la cuisson pour éviter que l’enveloppe externe des légumineuses durcisse en rendant la cuisson plus longue.
Pour ceux qui ont des cocottes-minute électriques comme l’Instant Pot, les étapes sont similaires mais les commandes varient : par exemple « Pressure Cook » pendant 20 minutes + libération naturelle de la vapeur.
Tes pois chiches digestes et légers sont prêts.
Dans la recette de base parfaits comme soupe ou comme base pour des entrées, des plats principaux ou des plats de résistance.
Dresse et complète avec un filet d’huile à cru pour les savourer au mieux.
Bon appétit !
Après la cuisson, élimine les peaux ou cuticules des pois chiches.
Cette procédure est valable aussi pour haricots et fèves ou légumineuses variées.
Pour lentilles, lentilles et pois décortiqués ou légumineuses variées, j’utilise la cocotte IMCO ou traditionnelle.
Conservation, conseils et variations
Comme il s’agit d’une recette de base je cuisine les pois chiches simples.
Si tu préfères, tu peux ajouter du laurier ou fenouil sauvage.
Conserve les pois chiches cuits dans des contenants hermétiques:
– au frigo jusqu’à 2-3 jours;
– au congélateur jusqu’à 3 mois.
Il est conseillé de bien égoutter les légumineuses avant de les congeler : cela peut entraîner une légère perte de nutriments mais dans le contexte de la conservation au congélateur, c’est un choix utile :
– meilleure conservation sans cristaux de glace;
– décongélation plus rapide;
– polyvalence : les légumineuses égouttées sont plus pratiques à utiliser dans différentes recettes.
La quantité de nutriments perdue est minime : la plupart des nutriments reste dans la légumineuse elle-même, de plus, beaucoup de ces substances se dégraderaient de toute façon lors de la congélation et du réchauffement ultérieur.
Laisse refroidir complètement les légumineuses, égoutte-les et portionne-les.
Si tu veux tout récupérer, tu peux utiliser le liquide immédiatement ou le congeler à part.
Lorsque tu les décongèles, tu peux réintégrer le liquide en ajoutant de l’eau ou du bouillon.
Si tu prévois de les utiliser dans des plats en sauce comme des soupes ou des veloutés, tu peux les congeler avec un peu de leur liquide de cuisson, en veillant à ce que le contenant soit adapté et qu’il y ait de la place pour l’expansion.
FAQ (Questions et Réponses)
Conseils sur comment associer les légumineuses
Associations recommandées:
– légumineuses + céréales [exemple: pain, pâtes ou riz], choisis de préférence des céréales intégrales;
– légumineuses + protéines.
Respecte les proportions et les combinations indiquées dans ton schéma alimentaire.
Pour approfondir le sujet lis l’article en cliquant sur le lien suivant: Associer les légumineuses dans l’alimentation.Comment m’assurer que les légumineuses sont d’origine italienne ?
Souvent, les légumineuses sont cultivées à l’étranger et emballées en Italie.
Vérifie attentivement que sur les emballages il soit indiqué:
Origine : Italie; Cultivés en Italie; Produit 100% italien.
La mention “UE” ou “non UE” signifie qu’ils proviennent de pays différents, par exemple le Canada.Combien de grammes de pois chiches par personne ?
Portions recommandées par les lignes directrices pour une alimentation saine
– légumineuses fraîches, trempées ou en conserve : 150 g;
– légumineuses sèches : 50 g.
Les quantités doivent toujours être adaptées aux besoins nutritionnels personnels.Pourquoi tremper les pois chiches ?
Les pois chiches secs ont toujours besoin d’être trempés avant d’être cuits.
Cela sert à rendre les pois chiches tendres et à libérer dans l’eau les substances antinutritionnelles.
L’eau de trempage ne doit pas être utilisée pour la cuisson.Pourquoi mettre du bicarbonate dans les pois chiches ?
Pour amollir davantage les pois chiches à la cuisson sans qu’ils se défassent.
Comment rendre les pois chiches plus digestes ?
Comment réduire les fibres des pois chiches ?Après la cuisson, élimine les peaux ou cuticules des pois chiches.
