Préparation

• Sortez les fèves de leur cosse et rincez-les sous l’eau courante.
  « Pincez » les fèves en enlevant le pédoncule et en les laissant légèrement découvertes sur le dessus.
  Si vous n’êtes pas habitué(e) à le faire avec les doigts comme les grand-mères, aidez-vous d’un couteau et coupez juste un petit morceau de la fève.

• Épluchez et lavez l’oignon.
  Mixez ou râpez finement l’oignon ou laissez-le entier si vous préférez l’enlever après la cuisson.
  Dans une sauteuse, faites chauffer brièvement une pincée d’ail en poudre et l’oignon.
  Ajoutez 50 ml d’eau et laissez étuver quelques secondes.
  Ajoutez les fèves et mélangez pour les faire revenir.
  Versez encore de l’eau jusqu’à les couvrir d’environ 1 cm au-dessus de leur niveau.
  Ajoutez une pincée de sel et une pincée de poivre, un cube de bouillon végétal et le persil.
  Portez à ébullition.

  

• Poursuivez la cuisson à feu doux.
  Le temps de cuisson des fèves fraîches varie en fonction :
  – de la taille et de la fraîcheur des fèves ;
  – de la consistance désirée [plus en sauce ou plus sèche].
  Laissez cuire de 20 à 40 minutes en prenant soin de :
  – vérifier la consistance ;
  – ajouter de l’eau si nécessaire ;
  – remuer pour éviter que, en s’asséchant, le bouillon n’attache au fond de la sauteuse.
  Rectifiez l’assaisonnement en sel si besoin.

  Vos fèves fraîches sont prêtes.
  Dans la recette de base elles sont parfaites pour être dégustées en sauce ou comme base pour entrées, pâtes et plats principaux.

  

• Dressez et terminez avec un filet d’huile d’olive extra-vierge à cru pour les déguster au mieux.

  Bon appétit !

• Utilisez des fèves petites et tendres, la peau reste moelleuse et agréable à manger.
  En cas de grosses fèves dures, ôtez la peau surtout si elle est trop fibreuse.