J’ai noté comment cuire les fèves dans la recette de base à consommer comme soupe ou à utiliser pour la préparation d’entrées, plats principaux et secondaires.
Avec trempage
Rappelez-vous que les légumineuses sèches nécessitent un trempage de 12 à 24 heures, pendant lequel il est bon de changer l’eau un couple de fois, puis de bien les rincer avant de les cuire.
La préparation des fèves nécessite un trempage de 12 heures.
Cuisson à la cocotte-minute
Cuire les fèves à la cocotte-minute réduit les temps de cuisson.
J’achète de préférence des fèves d’origine locale – Modica ou Leonforte.
Quand c’est possible, j’utilise des fèves sèches avec la peau : les peaux peuvent être retirées après la cuisson mais, compte tenu de leur contenu élevé en fibres, si elles sont bien tolérées, il est conseillé de les laisser.
Ou bien, utilise les fèves sèches décortiquées : dans ce cas, tu obtiendras une purée de fèves.
FÈVES ET DIABÈTE
– Les diabétiques peuvent-ils manger des fèves ?
L’indice glycémique des fèves – IG 40 – est plus élevé que celui des autres légumineuses et augmente avec la cuisson.
En cas d’ hyperglycémie, prédiabète et diabète, les fèves cuites doivent donc être consommées avec modération – toujours selon leur propre schéma alimentaire, le nôtre les inclut.
Comme le suggère généralement le Professeur Enzo Bonora, il est utile d’apprendre à connaître l’impact de chaque aliment sur sa glycémie.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cocotte-minute
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- fèves sèches (2 portions grammature selon schéma alimentaire)
- q.s. eau (équivalent au double du volume des fèves)
- q.s. sel
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
Outils suggérés
- Cocotte-minute
Préparation
Portions recommandées par les lignes directrices pour une alimentation saine
– légumineuses fraîches, trempées ou en conserve : 150 g;
– légumineuses sèches : 50 g.
Les grammatures sont toujours personnelles.
Je prépare généralement plusieurs portions pour avoir une réserve pratique à congeler.
Versez les fèves sèches sur une surface et vérifiez-les soigneusement avec les doigts, en éliminant les impuretés ou les petits cailloux.
– lavez et rincez bien les fèves sèches jusqu’à ce que l’eau soit limpide;
– mettez à tremper pendant 12 heures, en changeant l’eau un couple de fois;
– rincez les fèves hydratées avant la cuisson.Conseils anti-gaspillage
Collectez l’eau pour arroser les plantes ou pour d’autres usages non alimentaires.
Les fèves hydratées et propres sont prêtes à être versées dans la cocotte.Préambule
– consultez le manuel de votre modèle;
– vérifiez que les valves et les joints sont propres;
– ne remplissez pas au-delà de la limite maximale indiquée à l’intérieur de la cocotte.Dans la cocotte-minute, versez:
– les fèves;
– de l’eau équivalente au double du volume des fèves;
fermez le couvercle.Laissez cuire à feu vif jusqu’à ce que la valve émette le sifflement caractéristique et que la vapeur commence à sortir.
Réduisez le feu et laissez cuire pendant environ 10 minutes supplémentaires.
Éteignez le feu, ouvrez la valve et attendez que toute la vapeur soit sortie.
Ouvrez le couvercle de la cocotte-minute.Ajoutez le sel: maintenant et pas au début de la cuisson pour éviter que l’enveloppe externe ne durcisse, rendant la cuisson des légumineuses plus longue.
Vos fèves avec peau sont prêtes.
Dans la recette de base à consommer comme soupe ou à utiliser pour la préparation d’entrées, plats principaux, seconds plats.
Utilisation des fèves avec peau cuites
Les fèves avec peau ainsi cuisinées devraient être entières.Dans une casserole, versez les fèves avec peau, ajoutez de l’eau – 200 ml ou plus – et portez à ébullition.
Mélangez pour défibrer les fèves jusqu’à atteindre la consistance désirée.Servez et terminez avec un filet d’huile à cru pour un meilleur goût.
Bon appétit !
Les peaux peuvent être retirées après la cuisson.
Ou bien, utilisez les fèves sèches décortiquées : dans ce cas, vous obtiendrez une purée de fèves.
Conseils sur comment associer les légumineuses
L’association avec des pâtes, du riz ou d’autres céréales permet de mieux absorber les protéines des légumineuses.
Les céréales insérées dans ces plats, en effet, compensent les acides aminés manquants dans les légumineuses, permettant d’obtenir un pool d’acides aminés complet.
Choisissez des céréales de préférence intégrales.
Pour approfondir le sujet lisez l’article en cliquant sur le lien suivant: Associer les légumineuses dans le régime.
FAQ (Questions et Réponses)
Les diabétiques peuvent-ils manger des fèves ?
L’indice glycémique des fèves – IG 40 – est plus élevé que celui des autres légumineuses et augmente avec la cuisson.
En cas d’ hyperglycémie, prédiabète et diabète, les fèves cuites doivent donc être consommées avec modération – toujours selon leur propre schéma alimentaire, le nôtre les inclut.
Comme le suggère généralement le Professeur Enzo Bonora, il est utile d’apprendre à connaître l’impact de chaque aliment sur sa glycémie.Pourquoi faire tremper les fèves ?
Les fèves sèches avec peau ont toujours besoin d’être mises à tremper avant d’être cuites.
Le trempage permet d’éliminer les substances antinutritionnelles contenues dans les légumineuses, les rendant plus digestes.Comment rendre les fèves plus digestes ?
Les peaux peuvent être retirées après la cuisson.
Ou bien, utilisez les fèves sèches décortiquées : dans ce cas, vous obtiendrez une purée de fèves.Comment réduire les fibres des légumineuses ?
Les peaux peuvent être retirées après la cuisson.
Ou bien, utilisez les fèves sèches décortiquées : dans ce cas, vous obtiendrez une purée de fèves.
