Cuire les fèves sèches : voici comment le faire facilement en utilisant l’autocuiseur.
Ma recette de base pour cuire les fèves sèches avec peau ou décortiquées parfaites pour une soupe ou comme base pour des entrées, plats principaux ou plats secondaires.
Cuire les fèves sèches avec peau ou décortiquées avec trempage
Souvenez-vous que les légumineuses sèches nécessitent un trempage de 12-24 heures, pendant lequel il est bon de changer l’eau quelques fois avant de bien les rincer avant de les cuire.
Choix des fèves
Je préfère acheter des fèves d’origine locale : Modica ou Leonforte.
Je préfère les fèves sèches avec peau plus riches en fibres.
Les peaux peuvent être enlevées après la cuisson mais, étant donné la forte teneur en fibres, si bien tolérées, il est conseillé de les laisser.
Si vous devez réduire les fibres, les fèves décortiquées sont l’alternative aux fèves entières avec la peau.
FÈVES ET DIABÈTE
Indice glycémique fèves IG 40.
L’indice glycémique des fèves est plus élevé que celui des autres légumineuses et il augmente avec la cuisson.
Puis-je manger les fèves ? C’est une question à poser à votre diabétologue.
Les personnes diabétiques peuvent-elles manger des fèves ? Suivez votre schéma alimentaire, le nôtre les inclut.
Cela dit, je vous laisse mes notes personnelles sur le sujet.
En général, en cas d’ hyperglycémie, de prédiabète et de diabète de type 2, les fèves cuites peuvent être consommées sans excéder les portions.
De plus, comme le suggère généralement le Professeur Enzo Bonora, il est utile d’apprendre à connaître l’impact de chaque aliment sur sa glycémie.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Autocuiseur
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- fèves sèches (avec peau ou décortiquées, 2 portions, grammage selon schéma alimentaire)
- q.b. eau (équivalent au double du volume des fèves)
- q.b. sel
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
Outils suggérés
- 1 Passoire à mailles fines
- 1 Bol ou saladier
- Autocuiseur
Préparation
Versez les fèves sur un plan de travail et vérifiez-les attentivement, en éliminant toute impureté ou caillou.
Le trempage est nécessaire pour rendre les fèves tendres et pour libérer dans l’eau les substances anti-nutriments.
L’eau de trempage ne doit pas être utilisée pour la cuisson.– lavez et rincez bien les fèves jusqu’à ce que l’eau soit claire;
– faites-les tremper pendant environ 12 heures, en changeant l’eau quelques fois;
– rincez bien les fèves hydratées avant la cuisson.Conseils anti-gaspillage
Utilisez une passoire pour égoutter les légumineuses et récupérez l’eau de trempage pour arroser les plantes; pas pour usage alimentaire.Les fèves hydratées et nettoyées sont prêtes à être versées dans la casserole.
Préambule
– consultez toujours le manuel de votre autocuiseur;
– vérifiez que les valves et les joints soient propres;
– ne dépassez pas la limite maximale indiquée à l’intérieur de l’autocuiseur.Cuisson à l’autocuiseur
Dans l’autocuiseur, versez :
– les fèves;
– de l’eau équivalant au double du volume des fèves.Fermez l’autocuiseur.
Soyez toujours sûr de vérifier que le joint est bien en place et que la valve est libre.Portez à ébullition à feu moyen-élevé jusqu’à ce que l’autocuiseur soit sous pression et que la valve émette le sifflement classique.
Une fois sous pression, réduisez le feu et laissez cuire pendant environ 10 minutes.
Éteignez le feu, laissez le vapeur s’échapper complètement, puis ouvrez le couvercle avec précaution et à distance du visage.Ajoutez le sel : maintenant et non au début de la cuisson pour éviter que l’enveloppe extérieure des légumineuses durcisse, rendant la cuisson plus longue.
Pour ceux qui possèdent des autocuiseurs électriques type Instant Pot les étapes sont similaires mais les commandes varient : ex. « Pressure Cook » pour 10 minutes + libération naturelle de la vapeur.
Vos fèves sèches à l’autocuiseur sont prêtes.
Dans cette recette de base parfaites pour une soupe ou comme base pour des entrées, plats principaux ou plats secondaires.Servez et complétez avec un filet d’huile d’olive extra vierge à cru pour les déguster pleinement.
Bon appétit!
Fèves avec peau cuites
Les fèves avec peau cuites devraient être entières ou légèrement éclatées.
Dans une casserole, versez les fèves cuites avec peau, ajoutez de l’eau – 200 ml ou plus – et portez à ébullition.
Mélangez pour éclater les fèves jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Fèves décortiquées cuites
Les fèves décortiquées cuites et la purée de fèves en refroidissant ont tendance à s’épaissir.
Pour les ramener à la bonne consistance, ajoutez environ 100 ml d’eau et portez à nouveau à ébullition.
Les peaux peuvent être enlevées après la cuisson.
Si vous devez réduire les fibres, les fèves décortiquées sont l’alternative aux fèves entières avec la peau.Cette méthode est également valable pour les pois chiches et les haricots.
Pour les lentilles, lentilles décortiquées et pois cassés ou légumineuses mélangées, j’utilise la casserole IMCO ou traditionnelle.
Conservation, conseils et variations
Étant une recette de base je cuisine les fèves simplement.
Si vous préférez, vous pouvez ajouter du fenouil sauvage.
Conservez les fèves cuites dans des contenants hermétiques :
– au réfrigérateur jusqu’à 2-3 jours;
– au congélateur jusqu’à 3 mois.
Laissez refroidir complètement les fèves et divisez-les en portions.
FAQ (Questions et Réponses)
Fèves et diabète
Indice glycémique fèves IG 40.
L’indice glycémique des fèves est plus élevé que celui des autres légumineuses et il augmente avec la cuisson.
Puis-je manger les fèves ? C’est une question à poser à votre diabétologue.
Les personnes diabétiques peuvent-elles manger des fèves ? Suivez votre schéma alimentaire, le nôtre les inclut.
Cela dit, je vous laisse mes notes personnelles sur le sujet.
En général, en cas d’ hyperglycémie, de prédiabète et de diabète de type 2, les fèves cuites peuvent être consommées sans excéder les portions.
De plus, comme le suggère généralement le Professeur Enzo Bonora, il est utile d’apprendre à connaître l’impact de chaque aliment sur sa glycémie.Conseils sur comment associer les légumineuses
– légumineuses + céréales [exemple : pain, pâtes ou riz], choisissez de préférence des céréales intégrales;
– légumineuses + protéines.
Respectez les proportions et les combinaisons indiquées dans votre schéma alimentaire.
Pour approfondir le sujet, lisez l’article en cliquant sur le lien suivant : associer les légumineuses dans l’alimentation.Comment puis-je être sûr que les légumineuses sont d’origine italienne ?
Souvent, les légumineuses sont cultivées à l’étranger et emballées en Italie.
Vérifiez attentivement que les emballages indiquent :
Origine : Italie; Cultivées en Italie; Produit 100% italien.
La mention « UE » ou « non UE » signifie qu’elles proviennent de pays différents, par exemple le Canada.
