J’ai noté comment cuire les fèves dans la recette de base à consommer comme soupe ou à utiliser pour la préparation d’entrées, plats principaux et secondaires.
Avec trempage
Rappelez-vous que les légumineuses sèches nécessitent un trempage [12-24 heures] au cours duquel l’eau doit être changée deux fois puis bien les rincer avant de les cuire.
La préparation des fèves nécessite un trempage de 12 heures.
Cuisson sans autocuiseur dans une casserole ordinaire.
En ce qui concerne le poids cru et cuit, les propriétés et les associations recommandées, lisez l’article sur le poids des fèves sèches crues et cuites.
Je préfère acheter des fèves d’origine locale [Modica ou Leonforte].
Je préfère les fèves sèches avec peau mais si j’utilise une casserole ordinaire, j’utilise les fèves sèches décortiquées obtenant ainsi une purée de fèves.
FÈVES ET DIABÈTE
– Les diabétiques peuvent-ils manger des fèves?
L’index glycémique des fèves [IG 40] est plus élevé que celui des autres légumineuses et il augmente avec la cuisson.
En cas d’hyperglycémie, de prédiabète et de diabète, les fèves cuites doivent donc être consommées avec modération [toujours selon son propre schéma alimentaire, le nôtre les inclut].
Comme le suggère généralement le Professeur Enzo Bonora
Il est important dans tous les cas, en présence de diabète, de se construire une expérience sur l’impact de cet aliment et de tous les autres aliments sur la glycémie. Cela signifie mesurer avant et deux heures après l’avoir mangé. Si possible, plus d’une fois pour avoir des informations plus fiables. Si l’augmentation glycémique est contenue [inférieure à 50 mg], cet aliment peut recevoir un “vignette verte”. Sinon, mieux vaut l’éviter.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- fèves sèches décortiquées (2 portions grammage selon schéma alimentaire)
- 1 bouillon cube végétal (fait maison)
- q.s. eau
- q.s. sel (à la fin de la cuisson)
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
Outils suggérés
- 1 Passoire
- 1 Bol ou saladier
- 1 Casserole ordinaire
- 1 Mixeur à immersion
Préparation
Les lignes directrices pour une alimentation saine stipulent les portions standard suivantes :
• légumineuses fraîches, trempées ou en conserve 150 g;
• légumineuses sèches 50 g.
⇒ n’oubliez pas que les grammages sont personnels.
Je prépare habituellement plusieurs portions afin d’avoir une réserve petite et pratique au congélateur.
Versez les fèves sèches sur une surface et passez-les soigneusement pour éliminer toute impureté et pierre.
• lavez et rincez soigneusement les fèves sèches jusqu’à ce que l’eau soit claire;
• mettez les fèves sèches à tremper pendant 12 heures en changeant l’eau deux fois;
• rincez soigneusement les fèves sèches hydratées avant de les cuire.Conseils anti-gaspillage
• pour laver et rincer les fèves, utilisez une passoire;
• récupérez l’eau utilisée pour l’utiliser pour l’arrosage des plantes ou d’autres usages domestiques non alimentaires.Les fèves hydratées et nettoyées sont prêtes à être versées dans la casserole.
Dans une casserole, versez :
• les fèves;
• un bouillon cube végétal [facultatif];
• de l’eau le double du volume des fèves.Laissez cuire à feu doux pendant 20-40 minutes.
Faites attention à la formation de mousse et retirez-la avec une écumoire.À la fin de la cuisson*, ajoutez le sel.
* pour éviter que l’enveloppe extérieure durcisse, rendant la cuisson des légumineuses plus longue.Si nécessaire, ramenez à ébullition, ajoutez de l’eau si besoin, et laissez continuer la cuisson des fèves jusqu’à obtenir la consistance désirée : une purée grossière ou mixez avec un mixeur à immersion.
Vos fèves décortiquées sont prêtes.
Dans la recette de base à consommer comme soupe ou à utiliser pour la préparation d’entrées, de plats principaux, de plats secondaires.
Dressez.
Ajoutez un filet d’huile à cru pour les savourer au mieux.Bon appétit!
Utilisation des fèves décortiquées cuites
Les fèves décortiquées cuites ou la purée de fèves deviennent plus épaisses à mesure qu’elles refroidissent.
Eventuellement, ajoutez 100 ml d’eau et portez à ébullition.
Mélangez jusqu’à atteindre de nouveau la consistance désirée.Utilisez les fèves sèches décortiquées : dans ce cas, vous obtiendrez une purée de fèves.
Vous pouvez cuire les fèves sèches décortiquées aussi à l’autocuiseur :
• cuire les fèves sèches à l’autocuiseur.
Cuire les fèves à l’autocuiseur réduit le temps de cuisson.
Conseils pour associer les légumineuses
L’association avec des pâtes, du riz ou d’autres céréales permet de mieux absorber les protéines des légumineuses.
Les céréales insérées dans ces plats compensent en effet les acides aminés manquants dans les légumineuses, permettant d’obtenir un ensemble complet d’acides aminés.
Choisissez des céréales de préférence complètes.
Pour en savoir plus : comment associer les légumineuses dans l’alimentation.
FAQ (Questions et Réponses)
Les diabétiques peuvent-ils manger des fèves?
L’index glycémique des fèves [IG 40] est plus élevé que celui des autres légumineuses et il augmente avec la cuisson.
En cas d’hyperglycémie, de prédiabète et de diabète, les fèves cuites doivent donc être consommées avec modération [toujours selon son propre schéma alimentaire, le nôtre les inclut].
Comme le suggère généralement le Professeur Enzo Bonora
Il est important dans tous les cas, en présence de diabète, de se construire une expérience sur l’impact de cet aliment et de tous les autres aliments sur la glycémie. Cela signifie mesurer avant et deux heures après l’avoir mangé. Si possible, plus d’une fois pour avoir des informations plus fiables. Si l’augmentation glycémique est contenue [inférieure à 50 mg], cet aliment peut recevoir un “vignette verte”. Sinon, mieux vaut l’éviter.Pourquoi mettre les fèves à tremper?
Les fèves doivent toujours être mises à tremper avant d’être cuites.
Le trempage permet d’éliminer les substances anti-nutritionnelles contenues dans les légumineuses, les rendant plus digestes.Comment rendre les fèves plus digestes?
Il est possible d’enlever la peau après la cuisson mais, étant donné la teneur élevée en fibres, si cela ne dérange pas, je conseille de la laisser.
Ou utilisez les fèves sèches décortiquées : dans ce cas, vous obtiendrez une purée de fèves.Comment réduire les fibres des légumineuses?
Il est possible d’enlever la peau après la cuisson mais, étant donné la teneur élevée en fibres, si cela ne dérange pas, je conseille de la laisser.
Ou utilisez les fèves sèches décortiquées : dans ce cas, vous obtiendrez une purée de fèves.
