Cuire les haricots frais : voici comment le faire simplement en utilisant la cocotte-minute.
Ma recette de base pour cuire les haricots parfaits en soupe ou comme base pour les entrées, plats principaux ou accompagnements.
De plus, les haricots peuvent être utilisés pour préparer des crèmes et des desserts au chocolat à la place de la farine.
Étant des légumineuses fraîches, ils ne nécessitent naturellement pas de trempage.
Quand récolte-t-on les haricots frais ?
Les haricots frais se récoltent généralement de juillet à septembre.
Les variétés précoces peuvent être prêtes dès juin-juillet tandis que les tardives mûrissent vers septembre-octobre.
Choix des haricots
J’ai acheté des haricots borlotti d’origine locale à cuire et à utiliser pour préparer des recettes estivales et à conserver au congélateur comme stock pour la saison froide.
Vous pouvez suivre la même procédure avec d’autres variétés de haricots frais comme les haricots cannellini, les haricots à œil noir, les haricots blancs d’Espagne, les haricots noirs en tenant compte que les temps de cuisson varient légèrement.
Cuisson avec cocotte-minute.
Cuire les haricots à la cocotte-minute réduit les temps de cuisson et les rend plus tendres et digestes.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cocotte-minute
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- haricots borlotti frais (2 portions selon le plan alimentaire)
- eau (deux fois le volume des haricots)
- q.b. sel (en fin de cuisson)
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
Outils suggérés
- Cocottes-minutes
Préparation
Portions recommandées par les lignes directrices pour une alimentation saine
– légumineuses fraîches, trempées ou en conserve : 150 g;
– légumineuses sèches : 50 g.
Les grammages sont toujours personnels.
Habituellement, je prépare plusieurs portions pour avoir un stock pratique à congeler.
Écossez les haricots, extrayez les grains des gousses et rincez-les soigneusement.
Étant des légumineuses fraîches, elles ne nécessitent naturellement pas de trempage.
Première étape
– consultez toujours le manuel de votre cocotte-minute;
– assurez-vous que les valves et les joints sont propres;
– ne dépassez pas la limite maximale indiquée dans la cocotte.Cuisson à la cocotte-minute
Dans la cocotte-minute, versez :
– les haricots frais;
– de l’eau équivalente au double du volume des haricots.Fermez la cocotte.
Assurez-vous toujours que le joint est bien positionné et que la valve est dégagée.Portez à ébullition à feu moyen-élevé jusqu’à ce que la cocotte entre en pression et que la valve émette le sifflement classique.
Une fois sous pression, réduisez la flamme et faites cuire pendant environ 15 minutes.
Éteignez le feu, laissez échapper complètement la vapeur puis ouvrez le couvercle avec précaution et à distance de votre visage.Ajoutez le sel : maintenant et non au début de la cuisson pour éviter que l’enveloppe extérieure des légumineuses ne durcisse, rendant la cuisson plus longue.
Pour ceux qui ont des cocottes-minute électriques type Instant Pot, les étapes sont similaires mais les commandes varient : par exemple, « Pressure Cook » pour 15 minutes + libération naturelle de la vapeur.
Vos haricots digestes et légers sont prêts.
Dans la recette de base, parfaits en soupe ou comme base pour les entrées, plats principaux ou accompagnements.
Servez et complétez avec un filet d’huile à cru pour les savourer au mieux.
Bon appétit !
Passez les haricots cuits à travers un moulin à légumes: cela assure la séparation des peaux sans formation de bulles d’air.
Vous pouvez suivre la même procédure avec d’autres variétés de haricots frais comme les haricots cannellini, les haricots à œil noir, les haricots blancs d’Espagne, les haricots noirs.
Les temps de cuisson varient légèrement selon le type choisi.
Conservation, conseils et variations
Étant donné que c’est une recette de base, je cuisine les haricots simples.
Conservez les haricots cuits dans des contenants hermétiques :
– au frigo jusqu’à 2-3 jours;
– au congélateur jusqu’à 3 mois.
Il est conseillé d’égoutter les légumineuses avant de les congeler : cela peut entraîner une perte minime de nutriments, mais dans le cadre de la conservation au congélateur, c’est un choix utile :
– meilleure conservation sans cristaux de glace ;
– décongélation plus rapide ;
– polyvalence : les légumineuses égouttées sont plus pratiques à utiliser dans différentes recettes.
La quantité de nutriments perdue est minime : la plupart des nutriments restent dans la légumineuse elle-même et beaucoup de ces substances se dégraderaient de toute façon pendant la congélation et le réchauffage.
Laissez refroidir complètement les légumineuses, égouttez-les et divisez-les en portions.
Si vous voulez tout récupérer, vous pouvez utiliser le liquide immédiatement ou le congeler séparément.
Lors de la décongélation, vous pouvez réintégrer le liquide en ajoutant de l’eau ou du bouillon.
Si vous prévoyez de les utiliser dans des plats en sauce comme des soupes ou des veloutés, vous pouvez les congeler avec un peu de leur liquide de cuisson en vous assurant que le contenant est adapté et qu’il y a de la place pour l’expansion.
FAQ (Questions et Réponses)
Conseils sur comment associer les légumineuses
Associations recommandées :
– légumineuses + céréales [exemple : pain, pâtes ou riz], choisissez de préférence des céréales complètes ;
– légumineuses + protéines.
Respectez les proportions et les combinaisons indiquées dans votre plan alimentaire.
Pour approfondir le sujet lisez l’article en cliquant sur le lien suivant : Associer les légumineuses dans l’alimentation.Combien de grammes de haricots par personne ?
Portions recommandées par les lignes directrices pour une alimentation saine
– légumineuses fraîches, trempées ou en conserve : 150 g;
– légumineuses sèches : 50 g.
Les quantités doivent toujours être adaptées à vos besoins nutritionnels.Comment rendre les haricots plus digestes ?
Comment réduire les fibres des haricots ?Passez les haricots cuits à travers un moulin à légumes : cela assure la séparation des peaux sans formation de bulles d’air.
Quand récolte-t-on les haricots frais ?
Les haricots frais se récoltent généralement de juillet à septembre.
Les variétés précoces peuvent être prêtes dès juin-juillet tandis que les tardives mûrissent vers septembre-octobre.
