Ma recette de base pour cuire les lentilles corail décortiquées parfaites comme soupe ou comme base pour des entrées, des plats principaux ou des plats secondaires.
Les lentilles corail décortiquées sont des lentilles sèches de couleur rougeâtre allant de l’orange au jaune sans la peau extérieure.
Si vous avez besoin de réduire les fibres, les lentilles corail décortiquées sont l’alternative aux lentilles entières avec la peau.
Cuire les lentilles sèches avec trempage – Pourquoi mettre les lentilles à tremper ?
Bien qu’il soit possible de cuire les lentilles décortiquées sans trempage, mon procédé le prévoit, préparées de cette façon elles sont digestes et légères.
Choix des lentilles
Je préfère acheter des lentilles de provenance locale en variant entre vertes, marron, rouges et les alternant entières, décortiquées ou mixtes.
Nos préférées ? Les lentilles mignon.
Cuisson avec marmite IMCO ou marmite traditionnelle, pas besoin d’une cocotte-minute.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- lentilles corail décortiquées (2 portions, grammage selon le plan alimentaire)
- 1 oignon (mixé ou râpé ou entier)
- 50 ml eau (+ autant que nécessaire pour couvrir)
- 1 cube de bouillon (végétal fait maison ou une branche de céleri)
- q.s. sel
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
Je prépare généralement plusieurs portions pour avoir une provision pratique à congeler [préparation des repas].
Outils suggérés
- Couteau
- Planche à découper
- 1 Passoire à mailles fines
- 1 Bol ou saladier
- 1 Marmite IMCO ou normale
Préparation
Versez les lentilles décortiquées sur un plan de travail et examinez-les attentivement avec les doigts, éliminant d’éventuelles impuretés ou petits cailloux.
– trempage:
sert à rendre les lentilles tendres et à libérer dans l’eau les substances anti-nutriments.
L’eau de trempage ne doit pas être utilisée pour la cuisson.– ajoutez un oignon.
– lavez et rincez bien les lentilles décortiquées sèches jusqu’à ce que l’eau soit claire;
– mettez à tremper pendant environ 12 heures, en changeant l’eau une paire de fois;
– rincez bien les lentilles décortiquées hydratées avant la cuisson.Conseils anti-gaspillage
Utilisez une passoire à mailles fines ou des faisselles à ricotta pour égoutter les légumineuses et recueillez l’eau de trempage pour arroser les plantes; non pour usage alimentaire.Les lentilles décortiquées hydratées et nettoyées sont prêtes à être versées dans la marmite.
Épluchez et lavez l’oignon.
Mixez ou râpez finement l’oignon ou laissez-le entier si vous préférez le retirer après la cuisson.Dans une marmite:
– versez l’oignon et faites chauffer;
– ajoutez 50 ml d’eau et faites mijoter doucement.Versez les lentilles et couvrez à ras avec de l’eau.
Ajoutez un cube de bouillon végétal ou une branche de céleri.J’utilise une marmite IMCO, précieux cadeau de ma belle-mère, qui permet de poursuivre la cuisson à feu éteint.
Faites attention à l’éventuelle formation de mousse et retirez-la au besoin avec une écumoire.
Avec marmite IMCO
Couvrez avec le couvercle et portez à ébullition.
Quand un filet de vapeur s’échappe, éteignez le feu.Avec marmite traditionnelle
Poursuivez la cuisson à feu doux.Quelque soit la marmite
Après 20 minutes, vérifiez la cuisson des lentilles et ajoutez le sel: maintenant et pas en début de cuisson pour éviter que l’enveloppe extérieure des légumineuses durcisse, rendant la cuisson plus longue.
Si nécessaire, ajoutez plus d’eau et poursuivez jusqu’à consistance désirée: lentilles plus ou moins fondues.Vos lentilles décortiquées digestes et légères sont prêtes.
Dans la recette de base parfaites comme soupe ou comme base pour des entrées, des plats principaux ou des plats secondaires.Servez et complétez avec un filet d’huile d’olive extra vierge à cru pour les déguster au mieux.
Bon appétit !
Les lentilles décortiquées cuites tendent à s’épaissir en refroidissant.
Pour leur redonner la bonne consistance, ajoutez environ 100 ml d’eau et portez de nouveau à ébullition.Cette procédure est également valable pour les lentilles entières avec la peau et les pois cassés ou légumineuses mixtes.
Pour les pois chiches, les haricots et les fèves, je préfère utiliser la cocotte-minute : elle réduit les temps de cuisson et les rend plus tendres et digestes.
Conservation, conseils et variations
Il s’agit d’une recette de base donc j’ajoute seulement l’oignon.
Conservez les lentilles cuites dans des contenants hermétiques:
– au réfrigérateur jusqu’à 3-4 jours;
– au congélateur jusqu’à 3 mois.
Laissez complètement refroidir les lentilles et les portionnez.
FAQ (Questions et Réponses)
Conseils sur comment associer les légumineuses
– légumineuses + céréales [exemple: pain, pâtes ou riz], choisissez des céréales de préférence complètes;
– légumineuses + protéines.
Respectez les proportions et les combinaisons indiquées dans votre plan alimentaire.
Pour approfondir le sujet, lisez l’article en cliquant sur le lien suivant : associer les légumineuses dans le régime.Comment puis-je m’assurer que les lentilles sont d’origine italienne ?
Souvent, les lentilles sont cultivées à l’étranger et emballées en Italie.
Vérifiez attentivement que sur les emballages soient indiqués:
Origine: Italie; Cultivées en Italie; Produit 100% italien.
La mention « UE » ou « non UE » signifie qu’elles proviennent de pays différents, exemple Canada.Pourquoi les lentilles décortiquées proviennent-elles toujours de l’étranger ?
La décortication – élimination de la peau – nécessite des installations industrielles spécifiques, en Italie il n’y en a pas beaucoup.
Souvent le produit est importé brut et ensuite emballé dans des établissements italiens:
Emballé en Italie – Origine : Canada / Turquie / Inde.
Certaines petites entreprises biologiques – notamment en Ombrie, Abruzzes et Sicile – décortiquent des lentilles italiennes et les vendent en ligne ou dans les marchés locaux.
Vérifiez attentivement que sur les emballages soient indiqués:
lentilles corail décortiquées italiennes bio ou lentilles décortiquées 100% italiennes.
