Ma recette de base pour cuisiner les pois cassés parfaits comme soupe ou comme base pour des entrées, plats principaux ou plats d’accompagnement.
Les pois cassés sont des pois secs coupés en deux et décortiqués.
Si vous devez réduire les fibres, les pois cassés décortiqués sont une bonne alternative aux légumineuses entières avec peau.
Cuire les pois secs avec trempage – Pourquoi mettre les pois décortiqués en trempage ?
Bien qu’il soit possible de cuisiner les pois décortiqués sans trempage, ma méthode le prévoit, préparés de cette manière ils sont digestes et légers.
Cuisson avec casserole IMCO ou casserole traditionnelle, pas besoin d’autocuiseur.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- pois secs (2 portions grammage selon schéma alimentaire)
- 1 oignon (mixé ou râpé ou entier)
- 50 ml eau (+ autant d'eau que nécessaire pour couvrir)
- 1 bouillon cube (végétal fait maison ou une branche de céleri)
- q.s. sel
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
Je prépare habituellement plusieurs portions pour avoir une réserve pratique à congeler [meal prep].
Outils suggérés
- Couteau
- Planche à découper
- 1 Passoire à mailles fines
- 1 Bol ou saladier
- 1 Casserole IMCO ou normal
Préparation
Portions conseillées par les lignes directrices pour une alimentation saine
– légumineuses fraîches, trempées ou en boîte: 150 g;
– légumineuses sèches: 50 g.
Les grammages sont toujours personnels.
Versez les pois cassés sur une surface et vérifiez-les soigneusement avec les doigts, en éliminant les impuretés éventuelles ou petits cailloux.
– trempage:
sert à rendre les pois tendres et à libérer dans l’eau les substances anti-nutriments.
L’eau de trempage ne doit pas être utilisée pour la cuisson.– ajoutez un oignon.
– lavez et rincez bien les pois secs jusqu’à ce que l’eau soit claire;
– mettez en trempage pendant environ 12 heures, en changeant l’eau deux fois;
– rincez bien les pois hydratés avant la cuisson.Conseils anti-gaspillage
Utilisez une passoire à mailles fines ou des faisselles de ricotta pour égoutter les légumineuses et recueillir l’eau de trempage pour arroser les plantes; pas pour un usage alimentaire.Les pois hydratés et propres sont prêts à être versés dans la casserole.
Épluchez et lavez l’oignon.
Mixer ou râpez finement l’oignon ou laissez-le entier si vous préférez le retirer après la cuisson.Dans une casserole:
– versez l’oignon et faites chauffer;
– ajoutez 50 ml d’eau et laissez mijoter doucement.Versez les pois et couvrez au ras avec de l’eau.
Ajoutez un bouillon végétal ou une branche de céleri.J’utilise une casserole IMCO, précieux cadeau de ma belle-mère, qui permet de poursuivre la cuisson à feu éteint.
Faites attention à la formation éventuelle de mousse et retirez-la éventuellement avec une écumoire.
Avec casserole IMCO
Couvrez avec le couvercle et portez à ébullition.
Quand un filet de vapeur s’échappe, éteignez le feu.Avec casserole traditionnelle
Poursuivez la cuisson à feu doux.Quelle que soit la casserole
Après 20 minutes vérifiez la cuisson des pois et ajoutez le sel : maintenant et non au début de la cuisson pour éviter que l’enveloppe externe des légumineuses ne durcisse rendant la cuisson plus longue.
Si nécessaire, ajoutez plus d’eau et poursuivez jusqu’à la consistance désirée : pois plus ou moins éclatés.Vos pois cassés digestes et légers sont prêts.
Dans la recette de base parfaits comme soupe ou comme base pour des entrées, plats principaux ou plats d’accompagnement.Servez et terminez avec un filet d’huile à cru pour en profiter au maximum.
Bon appétit!
Les pois cassés cuits en refroidissant tendent à s’épaissir.
Pour les ramener à la bonne consistance, ajoutez environ 100 ml d’eau et portez de nouveau à ébullition.Si vous devez réduire les fibres, les pois cassés décortiqués sont une bonne alternative aux légumineuses entières avec peau.
Cette méthode est également valable pour les lentilles décortiquées et les lentilles entières avec peau ou légumineuses mélangées.
Pour les pois chiches, haricots et fèves, je préfère utiliser l’autocuiseur: il réduit le temps de cuisson et les rend plus tendres et digestes.
Conservation, conseils et variations
Étant donné qu’il s’agit d’une recette de base j’ajoute seulement l’oignon.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter d’autres légumes : carotte et céleri nettoyés et découpés en morceaux ou un mélange pour sauté surgelé.
De plus, quelques cuillères de sauce tomate ou tomate en morceaux.
Conservez les pois cuits dans des contenants hermétiques:
– au frigo jusqu’à 3-4 jours;
– au congélateur jusqu’à 3 mois.
Laissez refroidir complètement les pois et divisez en portions.
FAQ (Questions et Réponses)
Conseils sur comment associer les légumineuses
Associations conseillées:
– légumineuses + céréales [exemple : pain, pâtes ou riz], choisissez de préférence des céréales complètes;
– légumineuses + protéines.
Respectez les proportions et les combinaisons indiquées dans votre schéma alimentaire.
Pour approfondir le sujet lisez l’article en cliquant sur le lien suivant: Associer les légumineuses dans le régime.Pourquoi les pois décortiqués proviennent-ils toujours de l’étranger ?
La décortication – retrait de la peau – nécessite des installations industrielles spécifiques, en Italie il n’y en a pas beaucoup.
Souvent, le produit est importé brut puis emballé dans des établissements italiens:
Emballé en Italie – Origine : Canada / Russie / Ukraine / France et autres pays européens.
Les importations suivent des normes européennes, des contrôles et une traçabilité.Combien de grammes de pois par personne ?
Portions conseillées par les lignes directrices pour une alimentation saine
– légumineuses fraîches, trempées ou en boîte: 150 g;
– légumineuses sèches: 50 g.
Les quantités doivent toujours être adaptées à vos besoins nutritionnels.Pourquoi mettre les pois en trempage ?
Cela sert à rendre les pois tendres et à libérer dans l’eau les substances anti-nutriments.
L’eau de trempage ne doit pas être utilisée pour la cuisson.Comment rendre les pois plus digestes ?
– trempage;
– ajoutez un oignon.Comment réduire les fibres des légumineuses ?
Si vous devez réduire les fibres, les pois cassés décortiqués sont une bonne alternative aux légumineuses entières avec peau.
Pois : frais, secs, surgelés. Que choisir ?
Pour approfondir le sujet lisez l’article en cliquant sur le lien suivant: pois.
