Ma recette de base pour cuisiner des pois chiches parfaits comme soupe ou comme base pour des entrées, des premiers plats ou des seconds plats.
Trempage
Rappelle-toi que les légumineuses sèches nécessitent un trempage de 12 à 24 heures, pendant lequel il est bon de changer l’eau une ou deux fois puis de bien les rincer avant de les cuire.
Choix des pois chiches
Je préfère acheter des pois chiches d’origine locale.
Cuisson en cocotte-minute
Cuire les pois chiches en cocotte-minute réduit le temps de cuisson et les rend plus tendres et digestes.
Curiosité dialectale
En sicilien, les pois chiches s’appellent «ciciri».
De là vient un dicton populaire : «amuri è bruoru ri ciciri», c’est-à-dire «l’amour, c’est un bouillon de pois chiches», pour décrire un amour léger qui se digère facilement, comme un simple bouillon de pois chiches.
Traditionnellement, on cuisinait les pois chiches avec la couenne de porc – les cutini.
Dans ma cuisine, je les préfère simples, digestes et légers.
Cela pourrait vous intéresser :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cocotte-minute
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- pois chiches secs (2 portions, grammage selon le schéma alimentaire)
- 1 cube de bouillon (végétal fait maison, facultatif)
- 1 pincée bicarbonate de soude
- eau (égale au double du volume des pois chiches)
- à convenance sel
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à froid)
En général, je prépare plusieurs portions pour en avoir une réserve pratique à congeler [meal prep].
Ustensiles suggérés
- 1 Passoire à mailles fines
- 1 Bol ou saladier
- Cocotte-minute
Préparation
Versez les pois chiches sur le plan de travail et contrôlez-les soigneusement, en éliminant les impuretés ou petits cailloux éventuels.
Le trempage sert à rendre les pois chiches tendres et à faire libérer dans l’eau les substances anti-nutritionnelles.
L’eau du trempage ne doit pas être utilisée pour la cuisson.– lavez et rincez bien les pois chiches secs jusqu’à ce que l’eau soit claire;
– faites tremper pendant environ 12 heures, en changeant l’eau une ou deux fois;
– rincez bien les pois chiches réhydratés avant la cuisson.Conseils anti-gaspillage
Utilisez une passoire à mailles fines ou des faisselles [les paniers perforés utilisés pour la ricotta fraîche] pour égoutter les légumineuses et récupérez l’eau de trempage pour arroser les plantes ; pas pour un usage alimentaire.Les pois chiches hydratés et nettoyés sont prêts à être versés dans la casserole.
Avant de commencer
– consultez toujours le manuel de votre cocotte-minute/autocuiseur;
– vérifiez que les soupapes et les joints sont propres;
– ne dépassez pas la limite maximale indiquée à l’intérieur de la cocotte.Dans la cocotte-minute, versez :
– les pois chiches;
– un cube de bouillon végétal [facultatif];
– une pincée de bicarbonate pour attendrir encore les pois chiches pendant la cuisson sans qu’ils ne se délitent;
– de l’eau équivalente au double du volume des pois chiches.
Fermez la cocotte.
Vérifiez toujours que le joint est bien positionné et que la soupape est libre.
Portez à ébullition à feu moyen-vif jusqu’à ce que la cocotte soit en pression et que la soupape émette le sifflement caractéristique.
Une fois en pression, baissez le feu et laissez cuire environ 20 minutes.
Éteignez le feu, laissez évacuer complètement la vapeur puis ouvrez le couvercle avec précaution et loin du visage.
Ajoutez le sel : maintenant et non en début de cuisson pour éviter que l’enveloppe externe des légumineuses ne durcisse, prolongant ainsi la cuisson.Si vous utilisez un autocuiseur électrique (type Instant Pot), les étapes sont similaires mais les commandes diffèrent.
Vos pois chiches digestes et légers sont prêts.
Dans la recette de base, parfaits comme soupe ou comme base pour entrées, premiers ou seconds plats.
Dressez et terminez avec un filet d’huile d’olive extra vierge à froid pour les déguster au mieux.
Bon appétit !
Après la cuisson, éliminez les peaux ou cuticules des pois chiches.
Ou utilisez des pois chiches décortiqués.Cette méthode vaut aussi pour les haricots et les fèves.
Pour les lentilles, lentilles décortiquées et pois décortiqués ou mélanges de légumineuses, j’utilise plutôt l’autocuiseur IMCO ou une casserole traditionnelle.
Conservation, conseils et variantes
Conservation
Conservez les pois chiches cuits dans des contenants hermétiques :
– au réfrigérateur jusqu’à 3-4 jours;
– au congélateur jusqu’à 3 mois.
Il est conseillé d’égoutter les légumineuses avant de les congeler : la perte en nutriments est minimale mais, dans le contexte de la congélation, c’est un choix utile :
– meilleure conservation sans cristaux de glace;
– décongélation plus rapide;
– polyvalence : les légumineuses égouttées sont plus pratiques à utiliser dans différentes recettes.
La quantité de nutriments perdue est minime : la majorité des nutriments reste dans le légume lui-même et beaucoup de ces substances se dégraderaient de toute façon pendant la congélation et le réchauffage.
Laissez refroidir complètement les légumineuses, égouttez-les et portionnez-les.
Si vous voulez tout récupérer, vous pouvez utiliser le liquide immédiatement ou le congeler séparément.
Lorsque vous les décongelez, vous pouvez réintégrer le liquide en ajoutant de l’eau ou du bouillon végétal.
Si vous prévoyez de les utiliser dans des plats liquides comme des soupes ou des veloutés, vous pouvez les congeler avec un peu de leur liquide de cuisson en vous assurant que le contenant est adapté et qu’il y a de la place pour l’expansion.
Conseils et variantes
Il s’agit d’une recette de base, je cuis les pois chiches simplement.
Si vous préférez, vous pouvez ajouter du laurier ou du fenouil sauvage.
À feu éteint, ajoutez un brin de romarin et quelques feuilles de sauge.
FAQ – Questions et réponses
Conseils pour associer les légumineuses
En bref :
– légumineuses + céréales [pain, pâtes ou riz de préférence complets] = association correcte;
– légumineuses + protéines = association correcte.
Pour approfondir le sujet, lisez l’article en cliquant sur le lien suivant : associer les légumineuses dans l’alimentation.
Dans le cas de premiers plats liquides, pour éviter les pics glycémiques, il est conseillé de cuire les pâtes séparément puis de les rincer avant de les ajouter au condiment liquide préparé à part ; de cette façon, l’amidon libéré par les pâtes dans l’eau de cuisson est éliminé.Comment être sûr que les légumineuses proviennent d’Italie ?
Souvent, les légumineuses sont cultivées à l’étranger et emballées en Italie.
Vérifiez attentivement que l’emballage indique :
Origine : Italie; Cultivé en Italie; Produit 100% italien.
La mention «UE» ou «non UE» signifie qu’elles proviennent de pays différents, par exemple le Canada.
