Cuire les pois chiches secs : voici comment le faire simplement en utilisant la cocotte-minute.
Ma recette de base pour cuire les pois chiches parfaits comme soupe ou comme base pour des entrées, plats principaux ou seconds plats.
Cuire les pois chiches avec trempage
Rappelez-vous que les légumineuses sèches nécessitent un trempage de 12 à 24 heures, pendant lequel il est bon de changer l’eau plusieurs fois, puis de bien les rincer avant de les cuire.
Choix des pois chiches
Je préfère acheter des pois chiches d’origine locale.
Cuisson avec cocotte-minute.
Cuire les pois chiches en cocotte-minute réduit le temps de cuisson et les rend plus tendres et digestes.
Curiosité dialectale
En sicilien, les pois chiches s’appellent cìciri.
C’est d’ici que vient un dicton populaire : “amuri è bruoru ri ciciri” c’est-à-dire “l’amour est un bouillon de pois chiches” pour décrire un amour léger qui se digère facilement, tout comme un simple bouillon de pois chiches.
Traditionnellement, les pois chiches étaient cuits avec de la couenne de porc – les cutini.
Dans ma cuisine, je les préfère simples, légers et digestes.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cocotte-minute
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- pois chiches secs (2 portions grammage selon schéma alimentaire)
- 1 cube de bouillon (végétal fait maison)
- 1 pincée bicarbonate
- eau (équivalente à deux fois le volume des pois chiches)
- q.s. sel
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
Je prépare généralement plusieurs portions pour en avoir une réserve pratique à congeler [préparation de repas].
Outils suggérés
- 1 Passoire à mailles fines
- 1 Bol ou saladier
- Cocotte-minute
Préparation
Portions recommandées par les lignes directrices pour une alimentation saine
– légumineuses fraîches, trempées ou en boîte : 150 g;
– légumineuses sèches : 50 g.
Les grammages sont toujours personnels.
Versez les pois chiches sur une surface et inspectez-les soigneusement avec vos doigts, en éliminant les impuretés ou les petits cailloux éventuels.
Le trempage sert à rendre les pois chiches tendres et à libérer dans l’eau les substances anti-nutriments.
L’eau de trempage ne doit pas être utilisée pour la cuisson.– lavez et rincez bien les pois chiches secs jusqu’à ce que l’eau soit claire;
– mettez à tremper pendant environ 12 heures, en changeant l’eau plusieurs fois;
– rincez bien les pois chiches hydratés avant la cuisson.Conseils anti-gaspillage
Utilisez une passoire à mailles fines ou un panier à ricotta pour égoutter les légumineuses et récupérez l’eau de trempage pour arroser les plantes; ne pas utiliser pour l’alimentation.Les pois chiches hydratés et nettoyés sont prêts à être versés dans la cocotte.
Préambule
– consultez toujours le manuel de votre cocotte-minute;
– vérifiez que les soupapes et les joints soient propres;
– ne dépassez pas la limite maximale indiquée à l’intérieur de la cocotte.Cuisson en cocotte-minute
Dans la cocotte-minute, versez :
– les pois chiches;
– un cube de bouillon végétal [facultatif];
– le bicarbonate pour assouplir davantage les pois chiches à la cuisson sans qu’ils ne se délitent;
– eau équivalente à deux fois le volume des pois chiches.Fermez la cocotte.
Souvenez-vous toujours de vérifier que le joint soit bien placé et que la soupape soit libre.Portez à ébullition à feu moyen-élevé jusqu’à ce que la cocotte entre en pression et que la soupape émette le sifflement classique.
Une fois sous pression, baissez le feu et laissez cuire pendant environ 20 minutes.
Éteignez le feu, laissez échapper complètement la vapeur puis ouvrez le couvercle avec précaution et loin du visage.Ajoutez le sel : maintenant et non au début de la cuisson pour éviter que l’enveloppe extérieure des légumineuses durcisse, rendant la cuisson plus longue.
Pour ceux qui ont des cocottes-minute électriques comme l’Instant Pot, les étapes sont similaires mais les commandes varient : ex. “Pressure Cook” pendant 20 minutes + libération naturelle de la vapeur.
Vos pois chiches digestes et légers sont prêts.
Dans la recette de base parfaits comme soupe ou comme base pour des entrées, plats principaux ou seconds plats.
Dressez et complétez avec un filet d’huile à cru pour les déguster au mieux.
Bon appétit!
Après la cuisson, retirez les peaux ou cuticules des pois chiches.
Cette procédure est également valable pour les haricots et fèves ou mélanges de légumineuses.
Pour les lentilles, lentilles et pois cassés ou mélanges de légumineuses, j’utilise la cocotte IMCO ou traditionnelle.
Conservation, conseils et variations
Étant une recette de base je cuisine les pois chiches simplement.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du laurier ou fenouil sauvage.
Conservez les pois chiches cuits dans des contenants hermétiques :
– au réfrigérateur jusqu’à 2-3 jours;
– au congélateur jusqu’à 3 mois.
Il est conseillé d’égoutter les légumineuses avant de les congeler : cela peut entraîner une perte minimale de nutriments, mais dans le contexte de la conservation au congélateur c’est un choix utile :
– meilleure conservation sans cristaux de glace;
– décongélation plus rapide;
– polyvalence : les légumineuses égouttées sont plus pratiques à utiliser dans différentes recettes.
La quantité de nutriments perdue est minime : une grande partie des nutriments reste dans la légumineuse elle-même de plus, beaucoup de ces substances se dégraderaient de toute façon pendant la congélation et le réchauffement ultérieur.
Laissez refroidir complètement les légumineuses, égouttez-les et portionnez-les.
Si vous souhaitez tout récupérer, vous pouvez utiliser le liquide immédiatement ou le congeler séparément.
Lorsque vous les décongelez, vous pouvez réintégrer le liquide en ajoutant de l’eau ou du bouillon.
Si vous prévoyez de les utiliser dans des plats bouillis comme des soupes ou des veloutés, vous pouvez les congeler avec un peu de leur liquide de cuisson en vous assurant que le contenant est adéquat et qu’il y a de la place pour l’expansion.
FAQ (Questions et Réponses)
Conseils sur la façon d’associer les légumineuses
Associations recommandées :
– légumineuses + céréales [exemple : pain, pâtes ou riz], choisissez des céréales de préférence complètes;
– légumineuses + protéines.
Respectez les proportions et les combinaisons indiquées dans votre schéma alimentaire.
Pour approfondir le sujet lisez l’article en cliquant sur le lien suivant : Associer les légumineuses dans l’alimentation.Comment puis-je m’assurer que les légumineuses sont d’origine italienne ?
Souvent, les légumineuses sont cultivées à l’étranger et emballées en Italie.
Vérifiez attentivement que les emballages indiquent :
Origine : Italie; Cultivé en Italie; Produit 100 % italien.
La mention “UE” ou “non UE” signifie qu’ils proviennent de pays différents, par exemple le Canada.Combien de grammes de pois chiches par personne ?
Portions recommandées par les lignes directrices pour une alimentation saine
– légumineuses fraîches, trempées ou en boîte : 150 g;
– légumineuses sèches : 50 g.
Les quantités doivent toujours être adaptées à ses besoins nutritionnels.Pourquoi faire tremper les pois chiches ?
Les pois chiches secs ont toujours besoin d’être trempés avant d’être cuits.
Cela sert à rendre les pois chiches tendres et à libérer dans l’eau les substances anti-nutriments.
L’eau de trempage ne doit pas être utilisée pour la cuisson.Pourquoi mettre du bicarbonate dans les pois chiches ?
Pour assouplir davantage les pois chiches à la cuisson sans qu’ils ne se délitent.
Comment rendre les pois chiches plus digestes ?
Comment réduire les fibres des pois chiches ?Après la cuisson, retirez les peaux ou cuticules des pois chiches.
