Préparation

• Extraire les pois chiches de leur gousse un à un et les rincer soigneusement avant de les cuire.

  Étant donné qu’il s’agit de légumineuses fraîches, il n’est naturellement pas nécessaire de les tremper.

• Prémisses
  – consultez les instructions du manuel de votre modèle ;
  – vérifiez que les valves soient propres ;
  – ne remplissez pas au-delà de la limite indiquée à l’intérieur.

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  Dans une cocotte-minute, versez :
  • les pois chiches ;
  • un cube de bouillon de légumes ;
  • quelques cuillères de sauce tomate ;
  • de l’eau [le double du volume des pois chiches] ;
  fermez le couvercle de la cocotte-minute.

  Laissez cuire à feu vif jusqu’à ce que la valve émette le sifflement caractéristique et que la vapeur commence à sortir.
  Réduisez le feu et laissez cuire environ 30 minutes supplémentaires.
  Éteignez le feu, ouvrez la valve et attendez que toute la vapeur soit sortie.
  Ouvrez le couvercle de la cocotte-minute.

  Ajoutez le sel.

  Vos pois chiches frais sont prêts.

  Dans la recette de base à consommer comme soupe ou à utiliser pour la préparation d’entrées, de plats, de seconds.

  

• Ajoutez un filet d’huile d’olive à cru pour les savourer au mieux.

  Étant donné qu’il s’agit d’une recette de base vous pouvez ajouter des arômes et des épices au goût dans la préparation finale.

• Je prépare généralement les pâtes et pois chiches frais dans l’une des deux versions :
  • soupe de pâtes et pois chiches frais, chaud et en bouillon* ;
  • pâtes et pois chiches frais froids, une sorte de salade de pâtes froide ;
  … à assaisonner avec une pincée de piment rouge grossièrement haché.

  *En cas de plats principaux en bouillon, pour éviter les pics glycémiques, il est conseillé de cuire les pâtes séparément pour ensuite les rincer et les ajouter à la sauce en bouillon préparée à part ; de cette façon, l’amidon libéré par les pâtes dans l’eau de cuisson est éliminé.

  

• L’association avec des pâtes, du riz ou d’autres céréales permet de mieux absorber les protéines des légumineuses.
  Les céréales incluses dans ces plats, en effet, compensent les acides aminés manquants dans les légumineuses, permettant d’obtenir un pool d’acides aminés complet.
  Choisissez de préférence des céréales complètes.
  Pour approfondir : comment associer les légumineuses dans l’alimentation.