Un tutoriel étape par étape sur comment cuisiner le poulpe tendre et moelleux à point avec la peau intacte pour préparer une salade de poulpe à la perfection comme celle dégustée au restaurant.
Cuisson dans une casserole IMCO ou dans une casserole normale.
Oublie le bouchon en liège!
Ici, tu trouveras des conseils pratiques pour un résultat digne d’un restaurant.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- poulpe
- eau (abondante)
- 1 petit verre vin rouge
- feuilles laurier (si tu en as)
Outils suggérés
- 1 Casserole IMCO ou normale
- Couteau
- Planche à découper
Conseils pour la cuisson du poulpe
Quelques conseils pour la cuisson du poulpe qui n’ont rien à voir avec le fameux bouchon en liège:
– la congélation détend les fibres et le poulpe devient plus tendre donc utilise un poulpe congelé ou décongelé ou, si tu l’achètes frais, congèle-le – une nuit suffit – puis décongèle-le avant la cuisson;
– une fois cuit, laisse refroidir le poulpe dans l’eau de cuisson ainsi la peau restera intacte.
Enfin, un dernier « secret » que j’ai appris de notre ami et chef Vince qui lors d’une rubrique télévisée a dévoilé un précieux conseil:
– ajouter du vin rouge à l’eau de cuisson du poulpe pour une texture parfaite.
Et, si tu en as, ajoute quelques feuilles de laurier.
Je fais généralement mes courses au rayon surgelés où j’achète des poulpes congelés – ou décongelés au rayon poissonnerie.
Si tu as acheté un poulpe congelé ou l’as congelé après l’achat, décongèle-le en le plaçant au réfrigérateur la veille de la cuisson.
Dans les poulpes congelés et décongelés, la tête est déjà éviscérée tandis que dans le poulpe frais, les viscères doivent être retirées.
Rince le poulpe à l’eau courante.
J’utilise une casserole IMCO, un précieux cadeau de ma belle-mère, qui permet la cuisson à feu éteint.
Dans la casserole IMCO ou traditionnelle, porte à ébullition une grande quantité d’eau: elle doit couvrir complètement le poulpe.
Plonge le poulpe 3-4 fois dans l’eau bouillante: cette étape sert à faire friser les tentacules.
Immerge complètement le poulpe dans l’eau.
Ajoute environ un petit verre de vin rouge et – si tu les as – quelques feuilles de laurier.Avec casserole IMCO
Couvre avec le couvercle et porte à ébullition.
Quand un filet de vapeur s’échappe, éteins le feu.Avec casserole traditionnelle
Poursuis la cuisson à feu doux.Quelle que soit la casserole
Laisse cuire pendant 40 minutes – poulpe de 1-1,2 kg.
Après 40 minutes, vérifie la cuisson du poulpe en piquant un tentacule avec une fourchette.
Laisse refroidir le poulpe dans l’eau de cuisson pour que la peau reste compacte.Retire le poulpe de la casserole.
Ton poulpe tendre et moelleux à point avec la peau intacte est prêt.
Tu peux conserver ou enlever la peau, moi je retire seulement celle de la base des tentacules car elle est plus épaisse.
Tu peux utiliser le poulpe bouilli entier ou le couper en morceaux comme base pour la préparation de nombreuses recettes – entrées, plats principaux ou secondaires – y compris de délicieuses salades de poulpe.
Assaisonnement classique et léger:
– une pincée de sel;
– une pincée de poivre;
– persil haché;
– jus de citron;
– un filet d’huile d’olive extra vierge.Assaisonnement avec sauce salmoriglio:
– Sauce salmoriglio : condiment sicilien cru et parfumé, parfait pour assaisonner le poisson après la cuisson.
Dispose dans l’assiette.
Bon appétit!
Conservation, conseils et variations
Le poulpe bouilli se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 1-2 jours et au congélateur jusqu’à 3 mois.
C’est parfait pour être emporté à l’extérieur, dans un contenant thermique ou dans un sac isotherme.
FAQ (Questions et Réponses)
Le poulpe doit-il être salé pendant la cuisson?Le sel peut rendre les fibres plus dures.
Ajoute le sel au moment de l’assaisonnement.Mollusques et cholestérol
Dans notre régime alimentaire, calamars et seiches, poulpe, sont parmi les aliments indiqués comme à consommer occasionnellement.
En effet, bien qu’il s’agisse de mollusques aux viandes maigres, ce sont une source de cholestérol dont l’apport doit être limité.
Les directives nutritionnelles recommandent un apport alimentaire en cholestérol inférieur à 300 mg par jour, limite qui peut descendre à 200 mg par jour en cas d’hypercholestérolémie et d’hyperglycémie.
Donc, le poulpe n’affecte pas directement la glycémie mais en cas d’hyperglycémie, prédiabète et diabète de type 2 il doit être consommé avec modération.
