Cuisiner les fèves sèches : voici comment le faire de manière simple en utilisant l’autocuiseur.
Ma recette de base pour cuisiner les fèves sèches avec peau ou décortiquées parfaite en soupe ou comme base pour entrées, plats de pâtes ou plats principaux.
Cuisiner les fèves sèches avec peau ou décortiquées après trempage
N’oubliez pas que les légumineuses sèches nécessitent un trempage de 12 à 24 heures, pendant lequel il est conseillé de changer l’eau une ou deux fois puis de bien les rincer avant de les cuire.
Choix des fèves
Je préfère acheter des fèves d’origine locale : Modica ou Leonforte.
Je préfère les fèves sèches avec peau plus riches en fibres.
Les peaux peuvent être enlevées après cuisson mais, compte tenu de la forte teneur en fibres, si elles sont bien tolérées il est conseillé de les laisser.
Si vous devez réduire les fibres, les fèves décortiquées sont l’alternative aux fèves entières avec peau.
FÈVES ET DIABÈTE
indice glycémique fèves IG 40.
L’indice glycémique des fèves est plus élevé que celui des autres légumineuses et augmente avec la cuisson.
Puis-je manger des fèves ? C’est une question que vous devriez poser à votre diabétologue.
Les personnes atteintes de diabète peuvent-elles manger des fèves ? Suivez votre plan alimentaire, le nôtre les inclut.
Cela dit, je vous laisse mes notes personnelles sur le sujet.
Solitement, en cas d’hyperglycémie, de pré-diabète et de diabète de type 2, les fèves cuites peuvent être consommées sans excès dans les portions.
De plus, comme le suggère généralement le Professeur Enzo Bonora, il est utile d’apprendre à connaître l’impact de chaque aliment sur sa propre glycémie.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Autocuiseur
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- fèves sèches (avec peau ou décortiquées, 2 portions, grammage selon le plan alimentaire)
- q.s. eau (équivalente au double du volume des fèves)
- q.s. sel
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
Outils suggérés
- 1 Passoire à mailles fines
- 1 Bol ou saladier
- Autocuiseur
Préparation
Versez les fèves sur un plan de travail et contrôlez-les soigneusement, en éliminant d’éventuelles impuretés ou cailloux.
Le trempage sert à rendre les fèves tendres et à faire libérer dans l’eau les substances anti-nutritionnelles.
L’eau de trempage ne doit pas être utilisée pour la cuisson.– lavez et rincez bien les fèves jusqu’à ce que l’eau soit claire;
– faites tremper pendant environ 12 heures, en changeant l’eau une ou deux fois;
– rincez bien les fèves hydratées avant la cuisson.Conseils anti-gaspillage
Utilisez une passoire pour égoutter les légumineuses et récupérez l’eau de trempage pour arroser les plantes ; pas pour un usage alimentaire.Les fèves hydratées et nettoyées sont prêtes à être versées dans la casserole.
Préalable
– consultez toujours le manuel de votre autocuiseur ;
– vérifiez que les soupapes et les joints soient propres ;
– ne dépassez pas la limite maximale indiquée à l’intérieur de la casserole.Cuisson à l’autocuiseur
Dans l’autocuiseur, versez :
– les fèves ;
– de l’eau équivalente au double du volume des fèves.Fermez la casserole.
Vérifiez toujours que le joint soit bien positionné et que la soupape soit libre.Portez à ébullition à feu moyen-vif jusqu’à ce que la casserole monte en pression et que la soupape émette le sifflement caractéristique.
Une fois en pression, baissez le feu et cuisez pendant environ 10 minutes.
Éteignez le feu, laissez la vapeur se détendre complètement puis ouvrez le couvercle avec précaution et à distance du visage.Ajoutez le sel : maintenant et non en début de cuisson pour éviter que l’enveloppe externe des légumineuses ne durcisse, ce qui rallongerait la cuisson.
Pour ceux qui possèdent des autocuiseurs électriques type Instant Pot, les étapes sont similaires mais les commandes diffèrent : par ex. « Pressure Cook » pendant 10 minutes + libération naturelle de la vapeur.
Vos fèves sèches à l’autocuiseur sont prêtes.
Dans la recette de base parfaites en soupe ou comme base pour entrées, plats de pâtes ou plats principaux.Dressez et terminez par un filet d’huile d’olive extra vierge à cru pour les déguster au mieux.
Bon appétit !
Fèves avec peau cuites
Les fèves avec peau cuites doivent être entières ou légèrement effritées.
Dans une casserole, versez les fèves cuites avec peau, ajoutez de l’eau – 200 ml ou plus – et portez à ébullition.
Mélangez pour effilocher les fèves jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Fèves décortiquées cuites
Les fèves décortiquées cuites et la purée de fèves ont tendance à épaissir en refroidissant.
Pour leur redonner la bonne consistance, ajoutez environ 100 ml d’eau et portez de nouveau à ébullition.
Les peaux peuvent être enlevées après cuisson.
Si vous devez réduire les fibres, les fèves décortiquées sont l’alternative aux fèves entières avec peau.Cette méthode est également valable pour les pois chiches et les haricots.
Pour les lentilles, lentilles décortiquées et pois décortiqués ou mélanges de légumineuses, j’utilise plutôt la cocotte IMCO ou une casserole traditionnelle.
Conservation, conseils et variantes
Il s’agit d’une recette de base : je cuis les fèves simplement.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l’aneth sauvage.
Conservez les fèves cuites dans des contenants hermétiques :
– au réfrigérateur jusqu’à 2-3 jours ;
– au congélateur jusqu’à 3 mois.
Laissez complètement refroidir les fèves et portionnez-les.
FAQ (Questions et Réponses)
Fèves et diabète
indice glycémique fèves IG 40.
L’indice glycémique des fèves est plus élevé que celui des autres légumineuses et augmente avec la cuisson.
Puis-je manger des fèves ? C’est une question que vous devriez poser à votre diabétologue.
Les personnes atteintes de diabète peuvent-elles manger des fèves ? Suivez votre plan alimentaire, le nôtre les prévoit.
Cela dit, je vous laisse mes notes personnelles sur le sujet.
Solitement, en cas d’hyperglycémie, de pré-diabète et de diabète de type 2, les fèves cuites peuvent être consommées sans excès dans les portions.
De plus, comme le suggère généralement le Professeur Enzo Bonora, il est utile d’apprendre à connaître l’impact de chaque aliment sur sa propre glycémie.Conseils pour associer les légumineuses
– légumineuses + céréales [exemple : pain, pâtes ou riz], choisissez de préférence des céréales complètes ;
– légumineuses + protéines.
Respectez les proportions et les combinaisons indiquées dans votre plan alimentaire.
Pour approfondir le sujet, lisez l’article en cliquant sur le lien suivant : associer les légumineuses dans le régime.Comment vérifier que les légumineuses sont d’origine italienne ?
Souvent les légumineuses sont cultivées à l’étranger et conditionnées en Italie.
Vérifiez attentivement que les emballages indiquent :
Origine : Italie ; Cultivé en Italie ; Produit 100% italien.
La mention « UE » ou « non UE » signifie qu’elles proviennent de pays différents, par exemple le Canada.
