Ma recette de base pour cuisiner les fèves sèches décortiquées ou écossées, parfaite comme soupe ou comme base pour entrées, plats de pâtes ou plats principaux.
Je préfère les fèves sèches avec peau, plus riches en fibres : cuisiner les fèves sèches en cocotte-minute | avec peau ou décortiquées, mais si j’utilise une casserole normale je cuis les fèves sèches décortiquées ou écossées en obtenant une purée de fèves.
Si tu dois réduire les fibres, les fèves décortiquées sont l’alternative aux fèves entières avec peau.
Cuisiner les fèves sèches décortiquées ou écossées avec trempage
Rappelle-toi que les légumineuses sèches nécessitent un trempage de 12-24 heures, pendant lequel il est bon de changer l’eau quelques fois puis de bien les rincer avant de les cuire.
Choix des fèves
Je préfère acheter des fèves d’origine locale : Modica ou Leonforte.
Cuisson avec casserole IMCO ou casserole traditionnelle, il n’est pas nécessaire d’utiliser la cocotte-minute.
FÈVES ET DIABÈTE
index glycémique fèves IG 40.
L’index glycémique des fèves est plus élevé que celui des autres légumineuses et augmente également avec la cuisson.
Puis-je manger des fèves ? C’est une question que tu devrais poser à ton diabétologue.
Une personne diabétique peut-elle manger des fèves ? Suis ton schéma alimentaire, le nôtre les prévoit.
Cela dit, je te laisse mes notes personnelles sur le sujet.
Souvent, en cas d’hyperglycémie, de prédiabète et de diabète de type 2, les fèves cuites peuvent être consommées sans excès de portions.
De plus, comme le suggère généralement le professeur Enzo Bonora, il est utile d’apprendre à connaître l’impact de chaque aliment sur sa propre glycémie.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 40 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- fèves sèches (décortiquées, 2 portions, grammage selon le schéma alimentaire)
- 1 cube de bouillon (végétal fait maison, facultatif)
- eau
- q.s. sel
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à froid)
Ustensiles suggérés
- 1 Passoire à mailles fines
- 1 Bol ou saladier
- 1 Casserole IMCO ou normale
- Mixeur plongeant
Préparation
Verser les fèves décortiquées sur un plan de travail et les contrôler soigneusement, en éliminant d’éventuelles impuretés ou petits cailloux.
Le trempage sert à rendre les fèves tendres et à faire libérer dans l’eau les substances anti-nutritionnelles.
L’eau de trempage ne doit pas être utilisée pour la cuisson.– laver et rincer soigneusement les fèves décortiquées jusqu’à ce que l’eau soit claire ;
– mettre en trempage environ 12 heures, en changeant l’eau une ou deux fois ;
– bien rincer les fèves décortiquées réhydratées avant la cuisson.Conseils anti-gaspillage
Utilise une passoire pour égoutter les légumineuses et récupère l’eau de trempage pour arroser les plantes ; pas pour un usage alimentaire.Les fèves décortiquées hydratées et propres sont prêtes à être versées dans la casserole.
Dans une casserole, verser :
– les fèves ;
– un cube de bouillon [facultatif] ;
et couvrir d’eau.J’utilise une casserole IMCO , précieux cadeau de ma belle-mère, qui permet de poursuivre la cuisson à feu éteint.
Avec casserole IMCO
Couvrir avec le couvercle et porter à ébullition.
Quand un filet de vapeur s’échappe, éteindre le feu.Avec casserole traditionnelle
Poursuivre la cuisson à feu doux.Quelle que soit la casserole
Fais attention à la formation d’écume et retire-la avec une écumoire.
Vérifie la cuisson des fèves et si nécessaire ajoute de l’eau.
Laisse la cuisson se poursuivre de 20 à 40 minutes et plus, jusqu’à obtenir la consistance désirée : fèves tendres qui se délient, une purée grossière ou bien mixe avec un mixeur plongeant.Ajoute le sel : maintenant et non au début de la cuisson pour éviter que l’enveloppe extérieure des légumineuses ne durcisse et allonge la cuisson.
Tes fèves sèches décortiquées ou écossées sont prêtes.
Dans la recette de base parfaites comme soupe ou comme base pour entrées, plats de pâtes ou plats principaux.
Dresse et termine par un filet d’huile d’olive extra vierge à froid pour mieux les savourer.
Bon appétit !
Les fèves décortiquées cuites et la purée de fèves ont tendance à s’épaissir en refroidissant.
Pour leur redonner la bonne consistance, ajoute environ 100 ml d’eau et porte de nouveau à ébullition.Si tu dois réduire les fibres, les fèves décortiquées sont l’alternative aux fèves entières avec la peau.
Ce procédé est valable aussi pour les lentilles entières avec peau, les lentilles décortiquées et les pois décortiqués ou les mélanges de légumineuses.
Pour les pois chiches, les haricots et les fèves avec peau, en revanche, je préfère utiliser la cocotte-minute : elle réduit le temps de cuisson et les rend plus tendres et digestes.– Cuisiner les fèves sèches en cocotte-minute | avec peau ou décortiquées.
Conservation, conseils et variantes
Étant une recette de base, je cuis les fèves simplement.
Si tu préfères, tu peux ajouter de l’anis sauvage.
Conserve les fèves cuites dans des contenants hermétiques :
– au frigo jusqu’à 2-3 jours ;
– au congélateur jusqu’à 3 mois.
Laisse complètement refroidir les fèves et portionne-les.
FAQ (Questions et Réponses)
Fèves et diabète
index glycémique fèves IG 40.
L’index glycémique des fèves est plus élevé que celui des autres légumineuses et il augmente avec la cuisson.
Puis-je manger des fèves ? C’est une question que tu devrais poser à ton diabétologue.
Une personne diabétique peut-elle manger des fèves ? Suis ton schéma alimentaire, le nôtre les prévoit.
Cela dit, je te donne mes notes personnelles sur le sujet.
Souvent, en cas d’hyperglycémie, de prédiabète et de diabète de type 2, les fèves cuites peuvent être consommées sans excès de portions.
De plus, comme le suggère généralement le professeur Enzo Bonora, il est utile d’apprendre à connaître l’impact de chaque aliment sur sa propre glycémie.Conseils sur l’association des légumineuses
– légumineuses + céréales [exemple : pain, pâtes ou riz], privilégie les céréales complètes ;
– légumineuses + protéines.
Respecte les proportions et les combinaisons indiquées dans ton schéma alimentaire.
Pour approfondir le sujet, lis l’article en cliquant sur le lien suivant : associer les légumineuses dans le régime.Comment vérifier que les légumineuses sont d’origine italienne ?
Souvent les légumineuses sont cultivées à l’étranger et emballées en Italie.
Vérifie attentivement que sur les emballages soient indiqués :
Origine : Italie ; Cultivé en Italie ; Produit 100% italien.
La mention « UE » ou « non UE » signifie qu’elles proviennent de pays différents, par exemple le Canada.
