Ma recette de base pour cuisiner les fèves sèches décortiquées ou pelées parfaites comme soupe ou comme base pour des entrées, des plats principaux ou des seconds plats.
Je préfère les fèves sèches avec la peau, plus riches en fibres : cuisiner les fèves sèches en cocotte-minute | avec peau ou décortiquées, mais si j’utilise une casserole normale, je cuisine les fèves sèches décortiquées ou pelées obtenant une purée de fèves.
Si vous avez besoin de réduire les fibres, les fèves décortiquées sont l’alternative aux fèves entières avec la peau.
Cuisiner les fèves sèches décortiquées ou pelées avec trempage
N’oubliez pas que les légumineuses sèches nécessitent un trempage de 12 à 24 heures, pendant lequel il est bon de changer l’eau quelques fois puis de bien les rincer avant de les cuire.
Choix des fèves
Je préfère acheter des fèves d’origine locale : Modica ou Leonforte.
Cuisson avec casserole IMCO ou casserole traditionnelle, pas besoin de cocotte-minute.
FÈVES ET DIABÈTE
indice glycémique fèves IG 40.
L’indice glycémique des fèves est plus élevé que celui des autres légumineuses et augmente avec la cuisson.
Puis-je manger des fèves ? C’est une question que vous devriez poser à votre diabétologue.
Les personnes diabétiques peuvent-elles manger des fèves ? Suivez votre plan alimentaire, le nôtre les prévoit.
Cela dit, je vous laisse mes notes personnelles sur le sujet.
Habituellement, en cas d’hyperglycémie, prédiabète et diabète de type 2 les fèves cuites peuvent être consommées sans excéder les portions.
De plus, comme le suggère généralement le Professeur Enzo Bonora, il est utile d’apprendre à connaître l’impact de chaque aliment sur sa glycémie.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- fèves sèches (décortiquées, 2 portions, grammage selon le schéma alimentaire)
- 1 cube de bouillon (végétal fait maison, facultatif)
- eau
- q.s. sel
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
Outils suggérés
- 1 Passoire à mailles fines
- 1 Bol ou saladier
- 1 Casserole IMCO ou normale
- Mixeur plongeant
Préparation
Versez les fèves décortiquées sur un plan de travail et vérifiez-les soigneusement, en éliminant les éventuelles impuretés ou petits cailloux.
Le trempage sert à rendre les fèves tendres et à faire libérer dans l’eau les substances anti-nutriments.
L’eau de trempage ne doit pas être utilisée pour la cuisson.– lavez et rincez bien les fèves décortiquées jusqu’à ce que l’eau soit claire;
– mettez à tremper pendant environ 12 heures, en changeant l’eau quelques fois;
– rincez bien les fèves décortiquées hydratées avant la cuisson.Conseils anti-gaspillage
Utilisez une passoire pour égoutter les légumineuses et récupérez l’eau de trempage pour arroser les plantes; pas pour un usage alimentaire.Les fèves décortiquées hydratées et propres sont prêtes à être versées dans la casserole.
Dans une casserole, versez:
– les fèves;
– un cube de bouillon végétal [facultatif];
et couvrez d’eau.J’utilise une casserole IMCO , précieux cadeau de ma belle-mère, qui permet de poursuivre la cuisson à feu éteint.
Avec casserole IMCO
Couvrez avec le couvercle et portez à ébullition.
Quand un filet de vapeur s’échappe, éteignez le feu.Avec casserole traditionnelle
Poursuivez la cuisson à feu doux.Quelle que soit la casserole
Faites attention à la formation de mousse et retirez-la avec une écumoire.
Vérifiez la cuisson des fèves et si nécessaire, ajoutez plus d’eau.
Laissez poursuivre la cuisson des fèves, de 20 à 40 minutes et plus, jusqu’à obtenir la consistance désirée : fèves tendres qui se décomposent, une purée grossière ou mixez avec un mixeur plongeant.Ajoutez le sel : maintenant et non au début de la cuisson pour éviter que l’enveloppe extérieure des légumineuses durcisse, rendant la cuisson plus longue.
Vos fèves sèches décortiquées ou pelées sont prêtes.
Dans la recette de base parfaites comme soupe ou comme base pour des entrées, des plats principaux ou des seconds plats.
Servez et complétez avec un filet d’huile d’olive extra vierge à cru pour les déguster au mieux.
Bon appétit!
Les fèves décortiquées cuites et la purée de fèves ont tendance à s’épaissir en refroidissant.
Pour retrouver la bonne consistance, ajoutez environ 100 ml d’eau et portez de nouveau à ébullition.Si vous avez besoin de réduire les fibres, les fèves décortiquées sont l’alternative aux fèves entières avec la peau.
Cette procédure est également valable pour les lentilles entières avec peau, les lentilles décortiquées et les pois décortiqués ou légumineuses mixtes.
Pour les pois chiches, les haricots et les fèves avec la peau, je préfère utiliser la cocotte-minute : cela réduit les temps de cuisson et les rend plus tendres et digestes.– Cuisiner les fèves sèches en cocotte-minute | avec peau ou décortiquées.
Conservation, conseils et variations
Étant donné qu’il s’agit d’une recette de base, je cuisine les fèves simplement.
Si vous le préférez, vous pouvez ajouter le fenouil sauvage.
Conservez les fèves cuites dans des contenants hermétiques :
– au réfrigérateur jusqu’à 2-3 jours;
– au congélateur jusqu’à 3 mois.
Laissez refroidir complètement les fèves et divisez-les en portions.
FAQ (Questions et Réponses)
Fèves et diabète
indice glycémique fèves IG 40.
L’indice glycémique des fèves est plus élevé que celui des autres légumineuses et augmente avec la cuisson.
Puis-je manger des fèves ? C’est une question que vous devriez poser à votre diabétologue.
Les personnes diabétiques peuvent-elles manger des fèves ? Suivez votre plan alimentaire, le nôtre les prévoit.
Cela dit, je vous laisse mes notes personnelles sur le sujet.
Habituellement, en cas d’hyperglycémie, prédiabète et diabète de type 2 les fèves cuites peuvent être consommées sans excéder les portions.
De plus, comme le suggère généralement le Professeur Enzo Bonora, il est utile d’apprendre à connaître l’impact de chaque aliment sur sa glycémie.Conseils sur comment associer les légumineuses
– légumineuses + céréales [exemple : pain, pâtes ou riz], choisissez préférablement des céréales complètes;
– légumineuses + protéines.
Respectez les proportions et les combinatoires indiquées dans votre schéma alimentaire.
Pour approfondir le sujet, lisez l’article en cliquant sur le lien suivant : associer les légumineuses dans le régime.Comment puis-je m’assurer que les légumineuses sont d’origine italienne ?
Souvent, les légumineuses sont cultivées à l’étranger et emballées en Italie.
Vérifiez attentivement que les emballages indiquent :
Origine : Italie; Cultivées en Italie; Produit 100% italien.
La mention « UE » ou « non UE » signifie qu’elles proviennent de différents pays, par exemple le Canada.
