Cuisiner les haricots: voici comment le faire simplement en utilisant la cocotte-minute.
Ma recette de base pour cuisiner les haricots parfaits comme soupe ou comme base pour entrées, plats principaux ou accompagnements.
De plus, les haricots peuvent être utilisés dans la préparation de crèmes et de desserts au chocolat à la place de la farine.
Si les haricots sont frais, ils ne nécessitent pas de trempage.
Si les haricots sont secs, ils nécessitent un trempage de 12-24 heures, pendant lequel il est bon de changer l’eau quelques fois avant de bien les rincer avant la cuisson.
Cuisson avec cocotte-minute.
Cuisiner les haricots à la cocotte-minute réduit le temps de cuisson et les rend plus tendres et digestes.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cocotte-minute
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- haricots (2 portions, grammage selon le schéma alimentaire)
- eau (équivalente au double du volume des haricots)
- q.b. sel
- 1 fil huile d'olive extra vierge (à cru)
Je prépare généralement plusieurs portions pour en avoir une réserve pratique à congeler [meal prep].
Outils suggérés
- 1 Passoire à mailles fines
- 1 Bol ou saladier
- Cocotte-minute
Préparation
Nettoyage des haricots frais
Écossez les haricots, extraire les légumineuses de la gousse et rincez-les soigneusement.Nettoyage des haricots secs
Versez les haricots sur un plan de travail et examinez-les attentivement, en éliminant les impuretés ou petits cailloux.Si les haricots sont frais, ils ne nécessitent pas de trempage.
Si les haricots sont secs, ils nécessitent un trempage de 12-24 heures, pendant lequel il est bon de changer l’eau quelques fois avant de bien les rincer avant la cuisson.Le trempage sert à rendre les haricots tendres et à libérer dans l’eau les substances antinutritionnelles.
L’eau de trempage ne doit pas être utilisée pour la cuisson.– lavez et rincez bien les haricots secs jusqu’à ce que l’eau soit claire;
– mettez en trempage pendant environ 12 heures, en changeant l’eau quelques fois;
– rincez bien les haricots hydratés avant la cuisson.Conseils anti-gaspillage
Utilisez une passoire pour égoutter les légumineuses et récoltez l’eau de trempage pour arroser les plantes; pas pour un usage alimentaire.Les haricots hydratés et nettoyés sont prêts à être versés dans la cocotte.
Préambule
– consultez toujours le manuel de votre cocotte-minute;
– vérifiez que les valves et joints sont propres;
– ne dépassez pas la limite maximale indiquée à l’intérieur de la cocotte.Cuisson à la cocotte-minute
Dans la cocotte-minute, versez :
– les haricots frais ou les haricots secs hydratés;
– eau équivalente au double du volume des haricots.Fermez la cocotte.
Assurez-vous toujours que le joint est bien en place et que la valve est libre.Portez à ébullition à feu moyen-élevé jusqu’à ce que la cocotte entre en pression et que la valve émette le sifflement classique.
Une fois en pression, baissez le feu et cuisez pendant :
– environ 15 minutes si les haricots sont frais;
– environ 20 minutes si les haricots sont secs hydratés.
Éteignez le feu, laissez échapper complètement la vapeur puis ouvrez le couvercle avec précaution et loin du visage.Ajoutez le sel : maintenant et non au début de la cuisson pour éviter que l’enveloppe extérieure des légumineuses durcisse, rendant la cuisson plus longue.
Pour ceux qui ont des cocottes-minute électriques comme l’Instant Pot, les étapes sont similaires mais les commandes varient : par exemple, « Pressure Cook » pendant 15 ou 20 minutes + libération naturelle de la vapeur.
Vos haricots digestes et légers sont prêts.
Dans la recette de base parfaits comme soupe ou comme base pour entrées, plats principaux ou accompagnements.
De plus, les haricots peuvent être utilisés dans la préparation de crèmes et de desserts au chocolat à la place de la farine.
Dressez dans l’assiette et complétez avec un fil d’huile d’olive extra vierge à cru pour les déguster au mieux.
Bon appétit!
Passez les haricots cuits à travers un moulin à légumes : cela garantit la séparation des peaux sans formation de bulles d’air.
Cette méthode est valable pour toutes les variétés de haricots frais et secs par exemple cannellini, haricots œil noir, haricots blancs d’Espagne, haricots noirs.
Les temps de cuisson varient légèrement selon le type choisi.Cette méthode est également valable pour les pois chiches et les fèves.
Pour les lentilles, lentilles décortiquées et pois cassés ou légumineuses mixtes, j’utilise plutôt la marmite IMCO ou traditionnelle.
Conservation, conseils et variations
Il s’agit d’une recette de base, je cuisine les haricots simplement.
Conservez les haricots cuits dans des contenants hermétiques:
– au réfrigérateur jusqu’à 2-3 jours;
– au congélateur jusqu’à 3 mois.
Il est conseillé d’égoutter les légumineuses avant de les congeler: cela peut entraîner une perte minime de nutriments, mais dans le contexte de la conservation au congélateur, c’est un choix utile :
– meilleure conservation sans cristaux de glace;
– décongélation plus rapide;
– polyvalence : les légumineuses égouttées sont plus pratiques à utiliser dans différentes recettes.
La quantité de nutriments perdue est minime : la majorité des nutriments reste dans la légumineuse elle-même, de plus, de nombreuses de ces substances se dégraderaient de toute façon pendant la congélation et le réchauffement ultérieur.
Laissez refroidir complètement les légumineuses, égouttez-les et portionnez-les.
Si vous souhaitez tout récupérer, vous pouvez utiliser le liquide immédiatement ou le congeler séparément.
Lorsque vous les décongelez, vous pouvez réintégrer le liquide en ajoutant de l’eau ou du bouillon végétal.
Si vous envisagez de les utiliser dans des plats en sauce comme les soupes ou les veloutés, vous pouvez les congeler avec un peu de leur liquide de cuisson en vous assurant que le récipient est adapté et qu’il y a de la place pour l’expansion.
FAQ (Questions et Réponses)
Conseils sur comment associer les légumineuses
– légumineuses + céréales [exemple : pain, pâtes ou riz], choisissez de préférence des céréales complètes;
– légumineuses + protéines.
Respectez les proportions et les combinations indiquées dans votre schéma alimentaire.
Pour approfondir le sujet lisez l’article en cliquant sur le lien suivant : associer les légumineuses dans le régime.Comment puis-je m’assurer que les légumineuses sont d’origine italienne ?
Souvent, les légumineuses sont cultivées à l’étranger et emballées en Italie.
Vérifiez attentivement que sur les paquets soient indiqués :
Origine : Italie; Cultivés en Italie; Produit 100% italien.
La mention « UE » ou « non UE » signifie qu’ils proviennent de pays différents, par exemple le Canada.Quand récolte-t-on les haricots frais ?
Les haricots frais se récoltent généralement de juillet à septembre.
Les variétés précoces peuvent être prêtes dès juin-juillet tandis que les variétés tardives mûrissent vers septembre-octobre.
