Ma recette de base pour cuisiner les lentilles corail décortiquées parfaites en soupe ou comme base pour les entrées, plats principaux ou secondaires.
Les lentilles corail décortiquées sont des lentilles sèches de couleur rougeâtre allant de l’orange au jaune sans peau extérieure.
Si tu as besoin de réduire les fibres, les lentilles corail décortiquées sont l’alternative aux lentilles entières avec la peau.
Cuisiner les lentilles sèches avec trempage – Pourquoi mettre les lentilles décortiquées à tremper?
Bien qu’il soit possible de cuisiner les lentilles décortiquées sans trempage, ma méthode le prévoit, préparées de cette manière, elles sont digestes et légères.
Choix des lentilles
Je préfère acheter des lentilles d’origine locale, variant entre vertes, brunes, rouges et les alternant entières, décortiquées ou mixtes.
Cuisson avec casserole IMCO ou casserole traditionnelle, pas besoin d’autocuiseur.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- lentilles corail décortiquées (2 portions grammage selon schéma alimentaire)
- 1 oignon (mixé ou râpé ou entier)
- 50 ml eau (+ selon besoin eau pour couvrir)
- 1 cube de bouillon (végétal fait maison ou une branche de céleri)
- q.b. sel
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
Je prépare généralement plusieurs portions pour avoir une réserve pratique à congeler [meal prep].
Outils suggérés
- Couteau
- Planche à découper
- 1 Passoire à mailles fines
- 1 Bol ou saladier
- 1 Casserole IMCO ou normale
Préparation
Portions recommandées selon les lignes directrices pour une alimentation saine
– légumineuses fraîches, trempées ou en conserve : 150 g;
– légumineuses sèches : 50 g.
Les grammages sont toujours personnels.
Verse les lentilles décortiquées sur un plan de travail et vérifie-les minutieusement avec les doigts, éliminant d’éventuelles impuretés ou petits cailloux.
– trempage:
sert à rendre les lentilles tendres et à libérer dans l’eau les substances anti-nutriments.
L’eau de trempage ne doit pas être utilisée pour la cuisson.– ajoute un oignon.
– lave et rince bien les lentilles décortiquées sèches jusqu’à ce que l’eau soit claire;
– mets-les à tremper environ 12 heures, changeant l’eau quelques fois;
– rince bien les lentilles décortiquées hydratées avant la cuisson.Conseils anti-gaspillage
Utilise une passoire à mailles fines ou des moules à fromage ricotta pour égoutter les légumineuses et récupère l’eau de trempage pour arroser les plantes; pas pour usage alimentaire.Les lentilles décortiquées hydratées et nettoyées sont prêtes à être versées dans la casserole.
Épluche et lave l’oignon.
Mix ou râpe finement l’oignon ou laisse-le entier si tu préfères l’enlever après la cuisson.Dans une casserole:
– verse l’oignon et fais chauffer;
– ajoute 50 ml d’eau et fais mijoter doucement.Verse les lentilles et couvre d’eau à niveau.
Ajoute un cube de bouillon végétal ou une branche de céleri.J’utilise une casserole IMCO, précieux cadeau de ma belle-mère, qui permet de poursuivre la cuisson à feu éteint.
Fais attention à l’éventuelle formation de mousse et enlève-la si nécessaire avec une écumoire.
Avec casserole IMCO
Couvre avec le couvercle et porte à ébullition.
Quand un filet de vapeur sort, éteins le feu.Avec casserole traditionnelle
Poursuis la cuisson à feu doux.Quelle que soit la casserole
Après 20 minutes, vérifie la cuisson des lentilles et ajoute le sel: maintenant et non au début de la cuisson pour éviter que l’enveloppe extérieure des légumineuses durcisse, rendant la cuisson plus longue.
Si nécessaire, ajoute de l’eau et poursuis jusqu’à la consistance désirée: lentilles plus ou moins écrasées.Tes lentilles décortiquées digestes et légères sont prêtes.
Dans la recette de base parfaites en soupe ou comme base pour entrées, plats principaux ou secondaires.Dresse le plat et termine avec un filet d’huile à cru pour en profiter au mieux.
Bon appétit!
Les lentilles décortiquées cuites ont tendance à s’épaissir en refroidissant.
Pour les ramener à la bonne consistance, ajoute environ 100 ml d’eau et porte de nouveau à ébullition.Si tu as besoin de réduire les fibres, les lentilles corail décortiquées sont l’alternative aux lentilles entières avec la peau.
Cette méthode est également valable pour les lentilles entières avec la peau et les pois décortiqués ou mélanges de légumineuses.
Pour les pois chiches, haricots et fèves, je préfère utiliser l’autocuiseur: il réduit les temps de cuisson et les rend plus tendres et digestes.
Conservation, conseils et variations
Il s’agit d’une recette de base donc j’ajoute seulement l’oignon.
Si tu le souhaites, tu peux ajouter d’autres légumes: carotte et céleri nettoyés et coupés en morceaux ou un mélange de légumes pour sofrito surgelé.
En outre, quelques cuillères de sauce tomate ou tomate en morceaux.
Conserve les lentilles cuites dans des contenants hermétiques:
– au réfrigérateur jusqu’à 3-4 jours;
– au congélateur jusqu’à 3 mois.
Laisse refroidir complètement les lentilles et portionne-les.
FAQ (Questions et Réponses)
Conseils sur comment associer les légumineuses
Associations recommandées:
– légumineuses + céréales [exemple: pain, pâtes ou riz], choisis des céréales de préférence complètes;
– légumineuses + protéines.
Respecte les proportions et les combinaisons indiquées dans ton schéma alimentaire.
Pour approfondir le sujet lis l’article en cliquant sur le lien suivant: Associer les légumineuses dans l’alimentation.Pourquoi les lentilles décortiquées proviennent-elles toujours de l’étranger?
La décortication – retrait de la peau – nécessite des installations industrielles spécifiques, il n’y en a pas beaucoup en Italie.
Souvent, le produit est importé brut et ensuite emballé dans des usines italiennes:
Emballé en Italie – Origine: Canada / Turquie / Inde.
Certaines petites entreprises biologiques – notamment en Ombrie, Abruzzes et Sicile – décortiquent des lentilles italiennes et les vendent en ligne ou sur les marchés locaux.
Vérifie attentivement que les paquets indiquent:
lentilles corail décortiquées italiennes bio ou lentilles décortiquées 100% italiennes.Combien de grammes de lentilles par personne?
Portions recommandées selon les lignes directrices pour une alimentation saine
– légumineuses fraîches, trempées ou en conserve : 150 g;
– légumineuses sèches : 50 g.
Les quantités doivent toujours être adaptées à ses besoins nutritionnels.Pourquoi mettre les lentilles à tremper?
Ça sert à rendre les lentilles tendres et à libérer dans l’eau les substances anti-nutriments.
L’eau de trempage ne doit pas être utilisée pour la cuisson.Comment rendre les lentilles plus digestes?
– trempage;
– ajoute un oignon.Comment réduire les fibres des légumineuses?
Si tu as besoin de réduire les fibres, les lentilles corail décortiquées sont l’alternative aux lentilles entières avec la peau.
