Ma recette de base pour cuisiner les lentilles décortiquées, parfaite en soupe ou comme base pour des entrées, premiers ou plats principaux.
Les lentilles décortiquées sont des lentilles sèches de couleur rougeâtre, allant de l’orange au jaune, sans la peau externe.
Si vous devez réduire les fibres, les lentilles décortiquées sont l’alternative aux lentilles entières avec peau.
Cuisson des lentilles sèches avec trempage – Pourquoi faire tremper les lentilles ?
Bien qu’il soit possible de cuire les lentilles décortiquées sans trempage, ma méthode le prévoit : préparées ainsi elles sont plus digestes et légères.
Choix des lentilles
Je préfère acheter des lentilles d’origine locale en variant entre vertes, brunes, rouges et en alternant entières, décortiquées ou mélangées.
Cuisson avec une cocotte IMCO ou une casserole traditionnelle, la cocotte-minute n’est pas nécessaire.
Cela pourrait vous intéresser :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- lentilles rouges décortiquées (2 portions, poids selon le plan alimentaire)
- 1 oignon (mixé ou râpé ou entier)
- 50 ml eau (+ quantité suffisante pour couvrir les lentilles)
- 1 cube de bouillon (végétal fait maison ou une branche de céleri)
- à volonté sel
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à froid)
En général je prépare plusieurs portions pour en avoir une réserve pratique à congeler [meal prep].
Ustensiles suggérés
- Couteau
- Planche à découper
- 1 Passoire à mailles fines
- 1 Saladier ou saladier
- 1 Casserole IMCO ou normale
Préparation
Versez les lentilles décortiquées sur le plan de travail et inspectez-les soigneusement avec les doigts, en éliminant d’éventuelles impuretés ou cailloux.
– trempage :
utile pour rendre les lentilles tendres et pour laisser s’alterer dans l’eau certaines substances anti-nutritionnelles.
L’eau du trempage ne doit pas être utilisée pour la cuisson.– ajoutez un oignon.
– lavez et rincez bien les lentilles décortiquées sèches jusqu’à ce que l’eau soit claire ;
– faites tremper pendant environ 12 heures, en changeant l’eau une ou deux fois ;
– rincez bien les lentilles décortiquées réhydratées avant la cuisson.Conseils anti-gaspillage
Utilisez une passoire à mailles fines ou des faisselles [les paniers perforés utilisés pour la ricotta fraîche] pour égoutter les légumineuses et récupérez l’eau du trempage pour arroser les plantes ; elle n’est pas destinée à la consommation.Les lentilles décortiquées réhydratées et nettoyées sont prêtes à être versées dans la casserole.
Épluchez et lavez l’oignon.
Mixez ou râpez finement l’oignon ou laissez-le entier si vous préférez le retirer après la cuisson.Dans une casserole :
– versez l’oignon et faites chauffer ;
– ajoutez 50 ml d’eau et faites-le fondre doucement.
Versez les lentilles et couvrez-les d’eau jusqu’à environ 1 cm au-dessus de leur niveau.
Ajoutez un cube de bouillon végétal ou une branche de céleri.J’utilise une casserole IMCO, précieux cadeau de ma belle-mère, qui permet de poursuivre la cuisson hors du feu.
Faites attention à la formation d’écume et enlevez-la avec une écumoire si nécessaire.
Avec une casserole IMCO
Couvrez avec le couvercle et portez à ébullition.
Quand un filet de vapeur s’échappe, coupez le feu.
Avec une casserole traditionnelle
Poursuivez la cuisson à feu doux en remuant de temps en temps.
Quelle que soit la casserole
Après 20 minutes, vérifiez la cuisson des lentilles et ajoutez le sel : maintenant et non au début de la cuisson pour éviter que l’enveloppe extérieure des légumineuses ne durcisse et allonge la cuisson.
Si nécessaire, ajoutez de l’eau et poursuivez jusqu’à la consistance désirée : lentilles entières ou effilochées.Vos lentilles décortiquées digestes et légères sont prêtes.
Dans la recette de base, parfaites en soupe ou comme base pour entrées, premiers ou plats principaux.Dressez et terminez par un filet d’huile d’olive extra vierge à froid pour les déguster au mieux.
Bon appétit !
Les lentilles décortiquées cuites ont tendance à s’épaissir en refroidissant.
Pour leur redonner la bonne consistance, ajoutez environ 100 ml d’eau et portez à nouveau à ébullition.Cette méthode est valable aussi pour les lentilles entières avec peau et pour les pois décortiqués ou les mélanges de légumineuses.
Pour les pois chiches, les haricots et les fèves, je préfère utiliser la cocotte-minute : elle réduit les temps de cuisson et les rend plus tendres et digestes.
Conservation, conseils et variantes
Conservation
Conservez les lentilles cuites dans des contenants hermétiques :
– au frigo jusqu’à 3-4 jours ;
– au congélateur jusqu’à 3 mois.
Laissez les lentilles refroidir complètement et portionnez-les.
Conseils et variations
Étant une recette de base, je n’ajoute que l’oignon.
Si vous préférez, vous pouvez ajouter quelques cuillères de sauce tomate.
À feu éteint, ajoutez un brin de romarin et quelques feuilles de sauge.
FAQ – Questions et réponses
Conseils pour associer les légumineuses
En bref :
– légumineuses + céréales [pain, pâtes ou riz de préférence complets] = association correcte ;
– légumineuses + protéines = association correcte.
Pour approfondir le sujet, lisez l’article en cliquant sur le lien suivant : associer les légumineuses dans l’alimentation.
Dans le cas de plats de pâtes en sauce liquide, pour éviter des pics glycémiques, il est préférable de cuire les pâtes séparément, puis de les rincer et de les ajouter à la sauce liquide préparée à part ; de cette façon, l’amidon libéré par les pâtes dans l’eau de cuisson est éliminé.Comment m’assurer que les lentilles sont d’origine italienne ?
Souvent les lentilles sont cultivées à l’étranger et emballées en Italie.
Vérifiez attentivement que sur les emballages soient indiqués :
Origine : Italie ; Cultivées en Italie ; Produit 100% italien.
La mention « UE » ou « hors UE » signifie qu’elles proviennent de pays différents, par exemple le Canada.Pourquoi les lentilles décortiquées viennent-elles souvent de l’étranger ?
La décortication – enlèvement de la peau – nécessite des installations industrielles spécifiques, il n’y en a pas beaucoup en Italie.
Souvent le produit est importé brut puis conditionné dans des usines italiennes :
Conditionné en Italie – Origine : Canada / Turquie / Inde.
Certaines petites entreprises biologiques – notamment en Ombrie, Abruzzes et Sicile – décortiquent des lentilles italiennes et les vendent en ligne ou sur les marchés locaux.
Vérifiez attentivement que sur les emballages soient indiqués :
lentilles décortiquées italiennes bio ou lentilles décortiquées 100% italiennes.
