Préparation

• • trempage :
  sert à rendre les pois cassés tendres et à faire libérer dans l’eau les substances antinutritionnelles.
  L’eau de trempage ne doit pas être utilisée pour la cuisson.
  • ajoutez un oignon.

• Versez les pois cassés sur une surface et passez-les soigneusement avec les doigts pour éliminer d’éventuelles impuretés et cailloux.

  

• • lavez et rincez soigneusement les pois secs jusqu’à ce que l’eau soit claire ;
  • mettez à tremper les pois secs pendant 12 heures en changeant l’eau plusieurs fois ;
  • rincez soigneusement les pois hydratés avant de les cuire.

  ^{Conseils anti-gaspillage
  • pour laver et rincer les pois cassés, utilisez une passoire à mailles fines [ou en alternative les faisselles de ricotta] ;
  • récupérez l’eau utilisée pour l’utiliser pour l’arrosage des plantes ou d’autres usages domestiques non alimentaires.}

  Les pois hydratés et nettoyés sont prêts à être versés dans la casserole.

• ^{Préambule
  J’utilise une casserole avec la méthode de cuisson IMCO [cadeau précieux de ma belle-mère].
  La méthode de cuisson IMCO prévoit une cuisson à flamme éteinte.}

  Épluchez l’oignon, enlevez les extrémités et lavez-le.
  Vous pouvez l’ajouter entier, coupé en deux ou haché selon votre goût.
  ^{Parfois pour des raisons de commodité ou quand je n’ai pas de légumes frais, j’utilise l’oignon en cubes surgelés.}

  ^{Il s’agit d’une recette de base donc j’utilise seulement l’oignon.}
  Versez l’oignon dans la casserole, chauffez-le, ajoutez 50 ml d’eau et faites-le mijoter.
  Versez les pois cassés dans la casserole.
  Ajoutez :
  • de l’eau jusqu’à recouvrir un doigt au-dessus des pois cassés ;
  • un cube de bouillon de légumes.

  Faites attention à l’éventuelle formation de mousse et enlevez-la à l’aide d’une écumoire si nécessaire.

  Une fois l’ébullition atteinte, couvrez la casserole IMCO avec le couvercle et dès qu’une légère vapeur s’échappe éteignez la flamme.
  En cas de cuisson traditionnelle, une fois l’ébullition atteinte, poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 20 minutes.

  Après les 20 minutes, ouvrez le couvercle et vérifiez la cuisson des pois cassés.
  Ajoutez le sel* et si vous le jugez nécessaire, ajoutez plus d’eau.
  ^{* maintenant et non au début de la cuisson pour éviter que l’extérieur ne durcisse rendant la cuisson des légumineuses plus longue.}

  Si nécessaire, ramenez à ébullition et laissez cuire les pois cassés jusqu’à obtenir la consistance désirée : une purée grossière ou mixez avec un mixeur plongeant.

  Vos pois cassés digestes et légers sont prêts.

  Dans la recette de base à consommer comme soupe ou à utiliser pour la préparation d’entrées, de plats principaux, de secondes.

• Dressez.
  Ajoutez un filet d’huile à cru pour les savourer au mieux.

  Bon appétit !
  Utilisation des pois cassés cuits
  Les pois cassés cuits plus ils refroidissent, plus ils épaississent.
  Si nécessaire, ajoutez 100 ml d’eau et portez-les à ébullition.
  Mélangez jusqu’à atteindre à nouveau la consistance désirée.

• Les pois cassés sont des pois secs coupés en deux parties et décortiqués.