Cuisiner les pois chiches secs: voici comment le faire simplement en utilisant la cocotte minute.
Ma recette de base pour cuisiner les pois chiches parfaits comme soupe ou comme base pour des entrées, des plats principaux ou des plats secondaires.
Cuisiner les pois chiches avec trempage
Rappelez-vous que les légumineuses sèches nécessitent un trempage de 12-24 heures, pendant lequel il est bon de changer l’eau une ou deux fois puis de bien les rincer avant de les cuire.
Choix des pois chiches
Je préfère acheter des pois chiches d’origine locale.
Cuisson avec cocotte minute.
Cuisiner les pois chiches à la cocotte minute réduit le temps de cuisson et les rend plus tendres et digestes.
Curiosité dialectale
En sicilien, les pois chiches s’appellent cìciri.
D’où naît un dicton populaire : « amuri è bruoru ri ciciri » c’est-à-dire « amour est bouillon de pois chiches » pour décrire un amour léger qui se digère facilement, tout comme un simple bouillon de pois chiches.
Traditionnellement, les pois chiches étaient cuits avec la couenne de porc – les cutini.
Dans ma cuisine, je les préfère simples, digestes et légers.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cocotte minute
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- pois chiches secs (2 portions, grammage selon schéma alimentaire)
- 1 cube de bouillon (végétal fait maison, facultatif)
- 1 pincée bicarbonate
- eau (équivalente au double du volume des pois chiches)
- q.s. sel
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
D’habitude, je prépare plusieurs portions pour avoir une réserve pratique à congeler [meal prep].
Outils suggérés
- 1 Passoire à mailles fines
- 1 Bol ou saladier
- Cocotte minute
Préparation
Versez les pois chiches sur un plan de travail et inspectez-les soigneusement, en éliminant d’éventuelles impuretés ou petits cailloux.
Le trempage sert à rendre les pois chiches tendres et à faire libérer dans l’eau les substances anti-nutriments.
L’eau de trempage ne doit pas être utilisée pour la cuisson.– lavez et rincez bien les pois chiches secs jusqu’à ce que l’eau soit claire;
– laissez tremper environ 12 heures, en changeant l’eau une ou deux fois;
– rincez bien les pois chiches hydratés avant la cuisson.Conseils anti-gaspillage
Utilisez une passoire pour égoutter les légumineuses et récupérez l’eau de trempage pour arroser les plantes; pas pour usage alimentaire.Les pois chiches hydratés et nettoyés sont prêts à être versés dans la cocotte.
Préambule
– consultez toujours le manuel de votre cocotte minute;
– vérifiez que les soupapes et les joints soient propres;
– ne dépassez pas la limite maximale indiquée à l’intérieur de la cocotte.Cuisson à la cocotte minute
Dans la cocotte minute, versez :
– les pois chiches;
– un cube de bouillon végétal [facultatif];
– le bicarbonate pour adoucir encore plus les pois chiches à la cuisson sans qu’ils ne se désagrègent;
– de l’eau équivalente au double du volume des pois chiches.Fermez la cocotte.
Assurez-vous toujours que le joint soit bien en place et que la soupape soit dégagée.Portez à ébullition à feu moyen-élevé jusqu’à ce que la cocotte soit sous pression et que la soupape émette le sifflement classique.
Une fois sous pression, baissez le feu et faites cuire environ 20 minutes.
Éteignez le feu, laissez la vapeur s’échapper complètement puis ouvrez le couvercle avec précaution et éloignez-le de votre visage.Ajoutez le sel : maintenant et non en début de cuisson pour éviter que l’enveloppe extérieure des légumineuses ne durcisse rendant la cuisson plus longue.
Pour ceux qui ont des cocottes minutes électriques comme l’Instant Pot, les étapes sont similaires mais les commandes varient : par exemple « Pressure Cook » pour 20 minutes + libération naturelle de la vapeur.
Vos pois chiches digestes et légers sont prêts.
Dans la recette de base parfaits comme soupe ou comme base pour des entrées, des plats principaux ou des plats secondaires.
Dressez et complétez avec un filet d’huile d’olive extra vierge à cru pour les savourer au mieux.
Bon appétit!
Après la cuisson, enlevez les peaux ou cuticules des pois chiches.
Ce procédé est aussi valable pour les haricots et les fèves.
Pour les lentilles, lentilles décortiquées et pois cassés ou légumineuses mélangées, j’utilise la cocotte IMCO ou traditionnelle.
Conservation, conseils et variations
Étant une recette de base je cuisine les pois chiches simplement.
Si vous préférez, vous pouvez ajouter du laurier ou du fenouil sauvage.
Conservez les pois chiches cuits dans des contenants hermétiques :
– au réfrigérateur jusqu’à 2-3 jours;
– au congélateur jusqu’à 3 mois.
Il est conseillé d’égoutter les légumineuses avant de les congeler : cela peut entraîner une perte minime de nutriments mais dans le contexte de la conservation au congélateur, c’est un choix utile :
– meilleure conservation sans cristaux de glace;
– décongélation plus rapide;
– polyvalence : les légumineuses égouttées sont plus pratiques à utiliser dans différentes recettes.
La quantité de nutriments perdue est minime : la majeure partie des nutriments reste dans la légumineuse elle-même en outre, beaucoup de ces substances se dégraderaient de toute façon lors de la congélation et du réchauffement ultérieur.
Laissez refroidir complètement les légumineuses, égouttez et divisez-les en portions.
Si vous voulez tout récupérer, vous pouvez utiliser le liquide immédiatement ou le congeler à part.
Lorsque vous les décongelez, vous pouvez réintégrer le liquide en ajoutant de l’eau ou du bouillon végétal.
Si vous prévoyez de les utiliser dans des plats en bouillon comme des soupes ou des veloutés, vous pouvez les congeler avec un peu de leur liquide de cuisson en vous assurant que le contenant est adapté et qu’il y a de la place pour l’expansion.
FAQ (Questions et Réponses)
Conseils sur comment associer les légumineuses
– légumineuses + céréales [exemple : pain, pâtes ou riz], choisissez des céréales de préférence complètes;
– légumineuses + protéines.
Respectez les proportions et les combinations indiquées dans votre schéma alimentaire.
Pour approfondir le sujet, consultez l’article en cliquant sur le lien suivant : associer les légumineuses dans le régime.Comment puis-je m’assurer que les légumineuses sont d’origine italienne ?
Souvent, les légumineuses sont cultivées à l’étranger et emballées en Italie.
Vérifiez attentivement que sur les emballages soit indiqué :
Origine : Italie ; Cultivés en Italie ; Produit 100% italien.
La mention « UE » ou « non UE » signifie qu’ils proviennent de pays différents comme le Canada.
