Préparation

• Le désossage de la cuisse de dinde est une opération qui nécessite des couteaux aiguisés et de la dextérité.
  Si vous souhaitez une cuisse de dinde désossée, mon conseil est de faire réaliser l’opération de désossage par le boucher au moment de l’achat afin d’avoir une cuisse le moins maltraitée possible.
  Éventuellement, suivez le tutoriel de Roberto Liberati sur comment désosser une dinde.

  Cuisse de dinde désossée
  Achetez la cuisse de dinde et demandez au boucher de retirer la peau et de la désosser.

  Cuisse de dinde non désossée
  Retirez la peau et incisez la viande d’un seul côté – celui qui sera tourné vers le bas – avec des entailles profondes le long de l’os, le long de l’articulation et le long des filaments sans les extraire.
  Cela aide à la marinade et accélère la cuisson.

• Placez la cuisse de dinde sur la planche à découper avec la partie incisée tournée vers le haut.

  Assaisonnez avec :
  – un mélange d’herbes et d’épices pour rôti ;
  – romarin ;
  plus d’autres épices que vous préférez :
  – curcuma ;
  – paprika fumé ;
  et massez la viande.

  Disposez la cuisse de dinde dans un plat allant au four – le même où vous allez la cuire – pour la marinade.
  Arrosez de vin blanc.
  Si vous préparez aussi pour des enfants et que vous préférez ne pas cuire avec du vin, vous pouvez utiliser du jus de citron ou du jus d’orange.

• Couvrez le plat avec du film plastique ou fermez-le dans un sac de congélation et placez-le au réfrigérateur pendant une demi-heure.
  Sortez la cuisse de dinde du réfrigérateur, retournez-la et remettez-la en place.
  Moulez le poivre.

• Couvrez le plat avec du film plastique ou fermez-le dans un sac de congélation et placez-le au réfrigérateur pendant une autre demi-heure [total une heure].

  Après une heure de marinade
  Sortez la cuisse de dinde du réfrigérateur et procédez à la cuisson.

• Préchauffez le four en mode ventilé.

  Arrosez la cuisse de dinde avec la marinade.
  – enfournez à 200°C pendant 20 minutes ;
  retournez la cuisse de dinde ;
  – enfournez à 200°C pendant encore 20 minutes ;
  vérifiez la cuisson de la viande surtout près de l’os ;
  retournez à nouveau la cuisse de dinde ;
  – enfournez à 200°C pendant encore 20 minutes [total une heure].

  Votre cuisse de dinde au four légère est prête.

  Bon appétit !

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• Coupez la cuisse de dinde.

  Dressez l’assiette.
  Arrosez avec le jus de cuisson.

  À déguster simple ou accompagnée d’une sauce légère et de légumes.

• sauces
  – Sauce salmoriglio : condiment sicilien ;
  – Sauce au yaourt grec ou dressing ;
  – Pesto de basilic léger sans ail et fromage.

• velouté
  – Velouté de potiron léger ;
  – Velouté de courgettes léger.

  légumes
  – Salade mixte savoureuse pour tous les goûts ;
  – Légumes grillés ;
  – Caponata de légumes grillés avec amandes effilées grillées ;
  – Caponata de légumes light.

  champignons
  – Pleurotes grillés ;
  – Pleurotes au four light ;
  – Pleurotes gratinés au four light.
  

• – Salade de pommes de terre cuites crémeuses ;
  – Pommes de terre au four avec peau.

  * les pommes de terre ne sont pas un accompagnement mais une source de glucides.
  Si présentes dans son plan alimentaire, elles peuvent être consommées en remplacement de pain, pâtes et riz.