Préparation

• Le désossage de la cuisse de dinde est une opération qui nécessite des couteaux aiguisés et de la dextérité.
  Si vous souhaitez cuisiner la cuisse de dinde désossée, mon conseil est de demander au boucher de faire le désossage lors de l’achat afin d’avoir une cuisse le moins maltraitée possible.
  ^{Éventuellement, suivez le tutoriel de Roberto Liberati sur comment désosser une dinde.}

  Cuisse de dinde désossée
  Achetez la cuisse de dinde et demandez au boucher d’enlever la peau et de la désosser.

  Cuisse de dinde non désossée
  Enlevez la peau et incisez la viande d’un seul côté [celui qui, au moment de servir, sera le dessous de la cuisse de dinde] avec des entailles profondes le long de l’os, autour de l’articulation et des fibres sans les extraire.

• Posez la cuisse de dinde sur une planche à découper avec les incisions vers le haut.

  Assaisonnez avec :
  • un mélange d’herbes et d’épices pour rôti ;
  • romarin ;
  • paprika fumé ;
  • curcuma ;
  et massez la viande.

  Déplacez la cuisse de dinde dans le plat à four où vous allez la cuire.
  Arrosez avec le vin blanc.
  ^{Si vous cuisinez aussi pour des enfants et préférez ne pas utiliser de vin, vous pouvez remplacer par du jus de citron ou de l’orange.}

• Couvrez avec du film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant une demi-heure.
  Sortez la cuisse de dinde du réfrigérateur, retournez-la et reformez-la.
  Moulez le poivre.
  Couvrez à nouveau avec du film alimentaire et replacez au réfrigérateur pour une autre demi-heure [total une heure].

• Sortez la cuisse de dinde du réfrigérateur au moins une demi-heure avant de la cuire.

  Préchauffez brièvement le four.

  Arrosez la cuisse de dinde avec la marinade.

  • enfournez à 200°C pendant 20 minutes ;
  • retournez la cuisse de dinde ;
  • enfournez à 200°C pendant encore 20 minutes ;
  • vérifiez la cuisson de la viande, surtout près de l’os ;
  • retournez à nouveau la cuisse de dinde ;
  • enfournez à 200°C pendant encore 20 minutes [total une heure].

  Votre cuisse de dinde au four light est prête.

  Bon appétit!

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• Tranchez la cuisse de dinde.

  Dressez l’assiette.
  Versez le jus de cuisson.

  À déguster simplement ou accompagnée d’une sauce légère et de légumes.

• sauces
  • sauce salmoriglio: condiment sicilien ;
  • sauce au yaourt grec ou dressing ;
  • pesto de basilic light sans fromage.

• veloutés
  • velouté de potiron light ;
  • velouté de courgettes light.

  légumes
  • salade mixte savoureuse pour tous les goûts ;
  • légumes grillés ;
  • caponata de légumes grillés avec amandes effilées toastées ;
  • caponata de légumes light.

  champignons
  • champignons pleurotes grillés ;
  • champignons pleurotes au four light ;
  • champignons pleurotes gratinés au four light.