Le dahl de lentilles corail est l’une des recettes indiennes les plus appréciées et connues : simple, épicée et naturellement végane.
J’ai préparé le dahl de lentilles corail sans lait de coco pour goût personnel, de plus :
– le lait de coco est très calorique et naturellement sucré;
– le lait de coco en boîte est souvent riche en conservateurs, arômes et surtout en sucres ajoutés.
Le terme dal ou daal, dhal ou dahl se réfère généralement à des soups de légumineuses sèches cassées cuisinées avec des épices.
La recette originale du dahl indien est à base de lentilles rouges et d’épices.
Les variantes sont infinies : par le type de lentilles utilisées, les épices – cannelle, clous de girofle, coriandre, cumin, curcuma, curry, paprika, poivre, moutarde, gingembre – et l’ajout ou non de lait de coco, de tomate ou de légumes.
Les lentilles corail décortiquées sont dépourvues de la peau extérieure et donc plus faciles à digérer.
Le dahl de lentilles corail sans lait de coco est digeste et léger mais riche en goût.
Le dahl de lentilles corail est une recette 100% végétale.
Ajoutez une source de céréales complètes – pain, pâtes, riz etc. – pour un repas équilibré.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Indienne
Ingrédients
- lentilles corail décortiquées (pour 2 personnes)
- 1 oignon (ou échalote)
- q.s. céleri (branches et feuilles)
- q.s. légumes divers
- curcuma en poudre
- paprika fumé
- piments rouges secs (quelques-uns entiers)
- 1 pincée poivre mélangé en grains (avec moulin)
- 100 ml eau
- 1 cube de bouillon (végétal fait maison)
- 2 cuillères sauce tomate (faite maison)
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre mélangé en grains (avec moulin)
- q.s. persil haché
- 1 filet huile d'olive extra vierge (crue)
- 1 pincée poivre mélangé en grains (avec moulin)
- riz basmati cuit
- pain indien
- couscous complet
- fregola
- pain complet
- pâtes complètes
Outils suggérés
- Couteau
- Planche à découper
- 1 Poêle avec couvercle de préférence en verre
- 1 Spatule en silicone
Préparation
Portions recommandées par les lignes directrices pour une alimentation saine
– légumineuses fraîches, trempées ou en boîte : 150 g;
– légumineuses sèches : 50 g.
Les quantités sont toujours personnelles.
Préparez les lentilles corail décortiquées.
Vous pouvez lire la recette en cliquant sur le lien suivant : Cuisiner les lentilles corail décortiquées digestes et légères.
Ou, si vous les avez déjà prêtes au congélateur, décongelez-en une double portion.Alternativement, utilisez les lentilles précuites en boîte.
Les lentilles en boîte sont une excellente solution rapide.
N’oubliez pas de bien les rincer sous l’eau courante : les légumineuses en boîte contiennent souvent des additifs, du sel et parfois du sucre.
Parmi les types de contenants, les récipients en verre sont à préférer aux boîtes de conserve car moins sujets à la détérioration.Nettoyez et lavez soigneusement les légumes :
– oignon ou échalote;
– céleri branches et feuilles;
légumes divers que vous avez en réserve, moi :
– blette ou bette rouge branches et feuilles;
– poireau.Vous pouvez ajouter les légumes entiers, coupés ou hachés selon le goût.
Exemple oignon, céleri, poireau.
Exemple échalote, céleri, blette ou bette rouge, poireau.
Dans une poêle, versez les épices :
– curcuma en poudre;
– paprika fumé en poudre;
– piment rouge sec entier;
– poivre mélangé en grains fraîchement moulu;
et chauffez-les à feu doux.
Versez dans la poêle avec les épices :
– les légumes;
– 100 ml d’eau;
– un cube de bouillon végétal;
et portez à ébullition.Ajoutez les lentilles corail décortiquées et incorporez-les en remuant avec une spatule en silicone.
Coloriez la soupe de lentilles corail avec quelques cuillères de sauce tomate.
Ajustez le sel et moulez le poivre.
Ajoutez le persil haché.Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la soupe de lentilles corail ait atteint la consistance désirée.
Dressez.
Moulez encore un peu de poivre et arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge.Votre dahl de lentilles corail sans lait de coco est prêt.
Bon appétit!
Polyvalent, le dahl de lentilles corail peut être servi comme soupe accompagné de : riz basmati cuit, pain indien, couscous complet, fregola, pain complet, pâtes complètes; et est bon chaud, tiède ou froid.
En cas de plats de pâtes en soupe, pour éviter les pics glycémiques, il est conseillé de cuire les pâtes séparément puis de les rincer et de les ajouter à la préparation de soupe préparée à part ; de cette façon, l’amidon libéré par les pâtes dans l’eau de cuisson est éliminé.
Dahl de lentilles corail avec couscous complet.
Dahl de lentilles corail avec pâtes complètes.
Conservation, conseils et variations
Les lentilles corail décortiquées sont dépourvues de la peau extérieure et donc plus faciles à digérer.
Dosez les épices selon goût et tolérance, omettez le piment si vous n’aimez pas le piquant.
Pour un goût plus frais, vous pouvez ajouter des tomates cerises fraîches en fin de cuisson.
Vous pouvez conserver le dahl de légumineuses au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour un maximum de 3 jours.
Vous pouvez conserver le dahl de légumineuses au congélateur jusqu’à 3 mois.
Laissez-le décongeler au réfrigérateur puis chauffez-le dans une poêle en ajoutant de l’eau q.s. et portez-le à ébullition en remuant jusqu’à retrouver la consistance désirée.
FAQ (Questions et Réponses)
Conseils pour associer les légumineuses
L’association avec des pâtes, du riz ou d’autres céréales permet de mieux absorber les protéines des légumineuses.
Les céréales intégrées dans ces plats, en effet, vont compenser les acides aminés manquants dans les légumineuses, permettant d’obtenir un pool d’acides aminés complet.
Choisissez des céréales préférablement complètes.
Pour approfondir le sujet lisez l’article en cliquant sur le lien suivant : Associer les légumineuses dans le régime.Pourquoi sans lait de coco?
J’ai préparé le dahl de lentilles corail sans lait de coco pour goût personnel, de plus :
– le lait de coco est très calorique et naturellement sucré;
– le lait de coco en boîte est souvent riche en conservateurs, arômes et surtout en sucres ajoutés;
donc lisez attentivement l’étiquette avant de l’acheter.
Eventuellement : ajoutez quelques cuillères de lait de coco en fin de cuisson.
