Préparation

• Riz complet
  Rincez le riz pour éliminer partiellement l’amidon, puis :
  • mettez le riz à tremper dans un bol, dans de l’eau froide, pendant 2 heures ;
  • remuez de temps en temps ;
  • changez l’eau deux fois ;
  • rincez-le soigneusement sous l’eau courante avant utilisation.
  Une fois le processus de déamidation terminé, égouttez soigneusement le riz en le versant dans une passoire.

  Si vous goûtez un grain, vous aurez l’impression de manger un riz ayant subi une première cuisson.

  Si vous utilisez le riz basmati, réduisez le temps de trempage de 2 heures à 30 minutes.

  

• Dans une casserole, portez à ébullition l’eau salée nécessaire pour cuire le riz.
  Versez le riz complet dans la casserole.
  Cuisez le riz pendant 3-5 minutes selon la consistance souhaitée, rincez-le sous l’eau courante et égouttez-le soigneusement.

• 

• Préparez les pois chiches en suivant la procédure décrite dans cuire les pois chiches en cocotte-minute ou, s’ils sont déjà prêts dans le congélateur, décongelez-en une double portion.

• Dans un verre gradué, versez :
  • 100 ml d’eau ;
  • bouillon de légumes ;
  et mélangez pour dissoudre le bouillon, obtenant ainsi un bouillon végétal.

  Dans une casserole, ajoutez quelques tiges de persil pour parfumer et les épices, puis :
  • curcuma en poudre ;
  • paprika fumé en poudre ;
  • poivre mélangé en grains fraîchement moulu ;
  ^{ou curry ;}
  • un couple de piments secs piquants entiers ;
  et chauffez à feu doux.

  Versez dans la casserole avec les épices le bouillon végétal et portez à ébullition.

• Avec une pince de cuisine, retirez les tiges de persil et les piments entiers.

  Ajoutez les pois chiches et incorporez-les en remuant avec une spatule en silicone.

  Colorez la soupe de pois chiches avec quelques cuillères à soupe de sauce tomate. 
  Ajustez le sel et moulinez le poivre.

• Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la soupe de pois chiches ait atteint la consistance désirée.

  À feu éteint, écrasez une partie des pois chiches avec une fourchette ou si vous préférez, mixez avec un mixeur plongeant.

  Couvrez de 100 ml d’eau [pour éviter que la crème de pois chiches ne s’épaississe].

  Au moment de servir, incorporez l’eau à la crème de pois chiches, portez à ébullition et mélangez pour lui redonner de la consistance.

• Servez.
  Vous pouvez ajouter des flocons de piment crusco ou des morceaux de céleri.
  Ajoutez un filet d’huile à cru, les petites feuilles de basilic et moulinez le poivre.

  Votre dahl de pois chiches sans lait de coco est prêt.

  Bon appétit!

• Servez-le avec :
  • riz basmati au safran light ;
  • pain sans levain à la poêle fin et croustillant.

• L’association avec des pâtes, du riz ou d’autres céréales permet de mieux absorber les protéines des légumineuses.
  Les céréales incluses dans ces plats compensent en effet les acides aminés manquants dans les légumineuses, permettant ainsi d’obtenir un pool d’acides aminés complet.
  Choisissez des céréales de préférence complètes.
  Pour en savoir plus : comment associer les légumineuses dans le régime.