La dorade en ragoût avec tomate est un plat principal de poisson très savoureux.
La dorade ou capone est également appelée poisson de septembre car les mois d’automne représentent la meilleure période pour sa pêche.
C’est un poisson économique à la chair maigre et digeste, très apprécié en ragoût.
J’ai cuisiné ma dorade en cocotte avec sauce tomate et je l’ai assaisonnée avec des câpres et des olives.
Curiosité
Étymologiquement, le terme caponata dérive de capone qui était servi lors des repas de l’aristocratie sicilienne avec la sauce aigre-douce.
Les classes moins aisées, ne pouvant se permettre le poisson, ont remplacé le capone par l’aubergine et les légumes variés.
D’où la fameuse caponata de légumes.
Source: Le diamant dans l’assiette par Anna Martano.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- dorade (ou capone)
- q.s. céleri
- 1 pincée ail en poudre
- 250 ml sauce tomate (faite maison)
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre mixte en grains (avec moulin)
- q.s. câpres au sel
- q.s. olives (dénoyautées)
- q.s. persil (haché)
- 1 filet huile d'olive extra vierge (crue)
Préparation
Je te conseille d’acheter la dorade chez ton poissonnier de confiance en demandant qu’elle soit déjà éviscérée et éventuellement filetée et désossée.
Passe la dorade sous l’eau courante, laisse-la égoutter et tamponne l’eau résiduelle avec des feuilles de papier absorbant de cuisine.
Sors la dorade du frigo au moins une demi-heure avant de la cuire.
Nettoie et lave soigneusement les légumes :
• céleri.Coupe les tiges de céleri en morceaux.
Verse dans la cocotte :
• l’ail en poudre;
• le céleri;
et chauffe.Arrose avec :
• la sauce tomate et de l’eau q.s. pour rincer le contenant de la sauce.Déplace la dorade dans la cocotte et laisse mijoter avec un couvercle et à feu doux pendant 2 minutes puis retourne délicatement le poisson et continue encore 2 minutes.
Assaisonne avec :
• une pincée de sel;
• une pincée de poivre;
• câpres rincées, essorées et hachées avec un couteau;
• olives;
et laisse mijoter avec un couvercle et à feu doux encore 2 minutes.À feu éteint, ajoute le persil et un filet d’huile.
Retire délicatement la dorade et dépose-la sur une assiette pour la fileter et la désosser.
Dispose dans l’assiette.
Ta dorade en ragoût avec tomate est prête.
Bon appétit!
… la recette du poisson en ragoût avec tomate avec un autre poisson en filets ou en tranches et sans arêtes si destiné également aux enfants [par exemple : filets de cabillaud ou de merlu surgelés].
Notes
Hyperglycémie, prédiabète et diabète.
Tu trouveras ici des recettes dédiées.
N’oublie pas :
• commence le repas avec une portion abondante de légumes [crus ou cuits];
• un repas équilibré doit contenir tous les nutriments : glucides, protéines, gras & fibres;
• prépare-le toujours dans le respect des proportions et des combinaisons alimentaires indiquées dans ton plan alimentaire.
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