Les encornets gratinés aux tomates cerises dans la friteuse à air sont un plat de fruits de mer savoureux et léger.
Je te conseille d’acheter les encornets chez ton poissonnier en les demandant déjà nettoyés et coupés en anneaux.
J’utilise une chapelure maison : saine et simple, savoureuse et légère à base de chapelure intégrale.
N’oublie pas de tenir compte de la chapelure dans le calcul total des glucides de ton repas.
Faciles et prêts en quelques minutes.
Savoureux, tendres et juteux, les anneaux d’encornet et tomates cerises gratinés conquerront tout le monde.
Bien sûr, tu peux aussi les cuire au four.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Friture à air, Four électrique
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 400 g encornets (ou calamars)
- tomates cerises
- olives
- q.b. chapelure (ou chapelure intégrale)
- 1 cuillère à café fromage (râpé : caciocavallo ou grana ou parmesan)
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre mixte en grains (avec moulin)
- q.b. persil haché
- q.b. origan
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
Outils suggérés
- Couteau
- Planche à découper
- Friteuse à air
Préparation
Je te conseille d’acheter les encornets chez ton poissonnier en les demandant déjà nettoyés et coupés en anneaux.
Éventuellement, nettoyage des encornets :
– tire les tentacules en les sortant du manteau ;
de cette façon, tu retireras aussi les entrailles et la poche d’encre ;
– continue le nettoyage du manteau en tirant la peau et en retirant l’os dorsal ;
– continue le nettoyage des tentacules en retirant le bec ;
– rince bien sous l’eau la poche – à l’extérieur et à l’intérieur – et les tentacules.Coupe les encornets en anneaux et les tentacules en morceaux.
Lave-les soigneusement sous l’eau courante, laisse-les égoutter dans une passoire et tamponne l’eau résiduelle avec des feuilles de papier absorbant de cuisine.
Lave soigneusement les tomates.
Coupe et élimine la partie du pédoncule si tu le juges nécessaire.
Coupe chaque baie verticalement en deux.Égoutte et rince les olives.
Verse les encornets coupés en anneaux et les tentacules dans un bol.
Ajoute :
– q.b. chapelure ou chapelure intégrale;
– une cuillère à café de fromage râpé [facultatif] ;
– une pincée de sel ;
– une pincée de poivre ;
– persil haché ;
et mélange.Suis les instructions – programme, température et temps – indiquées dans le manuel de ton appareil.
Vérifie de temps en temps le degré de cuisson.Procédure avec ma friteuse à air Fait maison par Benedetta shop – Kasanova.
Retire le panier de cuisson de la friteuse à air.
Place au fond du panier une feuille de papier sulfurisé.Dispose les encornets panés en une seule couche en évitant de les superposer.
Ajoute :
– tomates cerises ;
– olives ;
– origan ;
– mouds encore un peu de poivre.Allume la friteuse à air et règle comme suit :
– programme poisson ;
– température 180°C ;
– temps de cuisson 12 minutes.Je n’ai pas préchauffé.
Après les premiers 10 minutes :
– retire le panier de la friteuse à air ;
– vaporise ou arrose avec un filet d’huile d’olive extra vierge ;
– referme le panier et continue la cuisson pendant quelques minutes jusqu’au degré de croquant et de dorure désiré.Mélange pour répartir uniformément la chapelure.
Dressé dans l’assiette.
Tes encornets gratinés aux tomates cerises dans la friteuse à air sont prêts.
Bon appétit!
Conservation, conseils et variations
Tu peux aussi utiliser des anneaux et tentacules de calamar.
Pour une version plus aromatique, ajoute du zeste de citron râpé.
Tu peux utiliser de la chapelure sans gluten pour une version sans gluten.
Tu peux omettre le fromage.
Tu peux parfumer la panure avec des arômes et épices de ton choix.
Si tu as des restes, tu peux les conserver au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.
Tu peux les consommer le lendemain, après les avoir réchauffés au four.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser des calamars à la place des encornets?
Oui!
Réduis légèrement les temps de cuisson car ils cuisent plus rapidement.Comment savoir quand les encornets sont cuits?
Lorsqu’ils sont dorés en surface mais encore tendres à l’intérieur.
Attention à ne pas trop les cuire : ils deviennent durs.Puis-je les cuire au four?
Oui!
Couvre une plaque à four* avec une feuille de papier sulfurisé.
* large, les encornets gratinés ne doivent pas être superposés.
Préchauffe le four.
Cuisson au four ventilé à 200°C pendant environ 15-20 minutes, jusqu’à coloration.
Pour une panure plus croquante et dorée: retire du four deux minutes avant, vaporise ou arrose d’un filet d’huile d’olive extra vierge et termine la cuisson.
Mollusques et cholestérol
Dans notre alimentation, calamars et encornets, poulpe et seiches, font partie des aliments « à consommer occasionnellement ».
En effet, bien qu’il s’agisse de mollusques à chair maigre, ils sont une source de cholestérol dont la consommation doit être limitée.
