L’escalope à la palermitaine légère est un plat de viande savoureux et léger.
La recette traditionnelle n’inclut pas la panure à l’œuf et ne prévoit pas la friture, mais la cuisson au barbecue ou au gril sans ajout d’huile.
Ma version légère reste fidèle à l’originale, mais avec une panure de chapelure complète.
N’oubliez pas de prendre en compte la panure dans le calcul des glucides totaux de votre repas.
Les escalopes font le bonheur de tous, petits et grands, et l’escalope à la palermitaine légère est une proposition saine parfaite pour toute la famille.
Moi, j’adore les escalopes de viande fines et croustillantes, et vous ?
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2 Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Gril
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 2 tranches viande bovine (découpe maigrée pour escalopes)
- q.s. chapelure (ou chapelure complète)
- 2 cuillères fromage (râpé : caciocavallo ou grana ou parmesan)
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre en grains mixte (avec moulin)
- q.s. persil haché
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
- tranches citron
Outils suggérés
- Plaque de four 25×29 cm
- Papier sulfurisé
- Grille ou gril
Préparation
Précautions pour l’hyperglycémie | pré-diabète et diabète
– découpe de viande maigre;
– panure complète plus riche en fibres;
– cuisson sans friture.
Si possible, sortez la viande du frigo une heure avant de la cuire pour la porter à température ambiante.
Dans une assiette, versez :
– chapelure ou chapelure complète;
– fromage râpé;
– sel;
– poivre;
– persil haché;
et mélangez.Vous pouvez assaisonner la panure avec des herbes et épices à votre goût.
Passez les tranches de viande dans la panure, des deux côtés, en appuyant légèrement pour bien faire adhérer.
Tapissez une plaque de four avec une feuille de papier sulfurisé.
Disposez les tranches panées.Préchauffez le four.
Cuisez au four ventilé à 180°C pendant 10-15 minutes jusqu’à dorure et croquant désiré.Pour une panure plus croustillante et dorée : retirez du four quelques minutes avant, vaporisez ou arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge et complétez la cuisson.
Sur gril – grill – plaque rainurée avec papier sulfurisé
Chauffez bien la surface.
Découpez une feuille de papier sulfurisé à la taille de la surface – elle ne doit pas dépasser des bords car elle pourrait brûler.
Posez la feuille de papier sulfurisé sur la surface.
Posez les escalopes sur la feuille de papier sulfurisé.
Cuisez q.s. de chaque côté en fonction de l’épaisseur et du degré de cuisson souhaité.
Retournez les escalopes délicatement et une seule fois, pour maintenir la panure bien adhérente.Servez.
Ajoutez encore un peu de poivre et arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge à cru.Servez-les accompagnées de tranches de citron.
Votre escalope à la palermitaine légère est prête.
Bon appétit !
L’escalope de viande est un plat facile à équilibrer avec des glucides de préférence complets [pain, pâtes ou riz] et des légumes, afin de composer un repas équilibré ou plat unique qui aide à maintenir la glycémie stable.
N’oubliez pas de prendre en compte la panure dans le calcul des glucides totaux de votre repas.
Conservation, conseils et variations
En alternative à la viande, vous pouvez utiliser du blanc de poulet ou de dinde coupé en fines tranches.
Pour une panure plus rustique, utilisez du pain complet grossièrement haché.
Vous pouvez utiliser de la chapelure sans gluten pour une version sans gluten.
Vous pouvez omettre le fromage.
Pour une panure plus parfumée, vous pouvez ajouter du zeste de citron râpé.
Les escalopes de viande cuites se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant maximum deux jours.
Vous pouvez les réchauffer au four ou dans une poêle antiadhésive.
FAQ (Questions et Réponses)
Les meilleures découpes pour escalope légère
– noix ou gîte d’aloyau de veau;
– rumsteck, gîte ou noix de bœuf;
– blanc de poulet;
– blanc de dinde.
