L’escalope à la palermitaine light est un plat principal de viande savoureux et léger.
La recette traditionnelle ne prévoit pas la panure avec des œufs et ne prévoit pas la friture mais la cuisson au barbecue ou à la poêle sans ajout d’huile.
Ma version light est fidèle à l’originale mais de préférence avec une panure à base de chapelure intégrale.
N’oubliez pas de prendre en compte la panure dans le calcul des glucides totaux de votre repas.
Les escalopes font plaisir à tout le monde, grands et petits, et l’escalope à la palermitaine light est une proposition saine parfaite pour toute la famille.
Moi, j’adore les escalopes de viande fines et croustillantes, et vous ?
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Poêle
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 2 tranches viande bovine (découpe maigre pour escalopes)
- q.b. chapelure (ou chapelure intégrale)
- 2 cuillères fromage (râpé : caciocavallo, grana ou parmesan)
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre mixte en grains (avec moulin)
- q.b. persil haché
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
- tranches citron
Outils suggérés
- Plaque de cuisson 25×29 cm
- Papier sulfurisé
- Grille ou poêle
Préparation
Précautions pour hyperglycémie | prédiabète et diabète
– découpe de viande maigre;
– panure intégrale plus riche en fibres;
– cuisson sans friture.
Si possible, sortez la viande du frigo une heure avant la cuisson pour la ramener à température ambiante.
Dans une assiette, versez :
– chapelure ou chapelure intégrale;
– fromage râpé;
– sel;
– poivre;
– persil haché;
et mélangez.Vous pouvez assaisonner la panure avec des herbes et épices au goût.
Passez les tranches de viande dans la panure, des deux côtés, en appuyant légèrement pour bien faire adhérer la panure.
Préchauffez le four.
Faites cuire au four ventilé à 180°C pendant 10-15 minutes jusqu’à dorure et au degré de croustillant désiré.Pour une panure plus croustillante et dorée : sortez du four quelques minutes avant, vaporisez ou aspergez avec un filet d’huile d’olive extra vierge et terminez la cuisson.
Sur grill-poêle avec papier cuisson
Chauffez bien la surface.
Coupez une feuille de papier cuisson à la taille de la surface – elle ne doit pas dépasser des bords car elle pourrait brûler.
Posez la feuille de papier cuisson sur la surface.
Placez les escalopes sur la feuille de papier cuisson.
Faites cuire q.b. de chaque côté selon l’épaisseur et le degré de cuisson souhaité.
Retournez les escalopes délicatement et une seule fois, pour maintenir la panure bien adhérente.Dressez dans l’assiette.
Moulez encore un peu de poivre et aspergez d’un filet d’huile d’olive extra vierge à cru.Servez-les accompagnées de tranches de citron.
Votre escalope à la palermitaine light est prête.
Bon appétit !
L’escalope à la palermitaine light est un plat principal facile à équilibrer avec des glucides de préférence intégraux [pain, pâtes ou riz] et légumes pour composer un repas équilibré ou plat unique qui aide à maintenir la glycémie stable.
N’oubliez pas de tenir compte de la panure dans le calcul des glucides totaux de votre repas.
Conservation, conseils et variations
En alternative à la viande, vous pouvez utiliser du blanc de poulet ou de dinde coupé en fines tranches.
Pour une panure plus rustique, utilisez du pain intégral haché grossièrement.
Vous pouvez utiliser de la chapelure sans gluten pour une version sans gluten.
Vous pouvez omettre le fromage.
Pour une panure plus parfumée, vous pouvez ajouter du zeste de citron râpé.
Les escalopes de viande cuites se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant maximum deux jours.
FAQ (Questions et Réponses)
Les meilleurs morceaux pour escalope light
– escalope ou noix de veau;
– rumsteck, jarret ou noix de bœuf;
– blanc de poulet;
– blanc de dinde.
