L’escalope de poulet panée au citron light est une escalope de poulet avec une panure légère sans œufs.
J’utilise une panure faite maison : saine et simple, savoureuse et légère à base de chapelure intégrale.
Pour la faire adhérer, je l’humidifie avec du jus de citron au lieu d’huile.
N’oubliez pas de prendre en compte la panure dans le calcul des glucides totaux de votre repas.
Les escalopes de poulet font la joie des grands et des petits, encore mieux si elles sont légères !
Escalopes light au citron croustillantes et parfumées sans friture, avec cuisson au four, sur plaque ou dans une poêle antiadhésive.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Gril, Plaque
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
J’ai acheté de l’escalope de poulet coupée en fines tranches.
L’épaisseur des tranches de poulet influe sur la tendreté de l’escalope :
– plus épaisses pour des escalopes tendres et juteuses;
– plus fines pour des escalopes sèches et croustillantes.
J’adore les escalopes de poulet fines, sèches et croustillantes.
- escalope de poulet (coupée en fines tranches)
- q.s. chapelure (ou chapelure intégrale)
- 2 cuillères fromage (râpé : caciocavallo ou parmesan ou grana)
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre mélangé en grains (avec moulin)
- q.s. persil haché
- q.s. jus de citron
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
- tranches citron
Outils suggérés
- Plaque à pâtisserie 25×29 cm
- Papier sulfurisé
Préparation
1. Conservez le poulet cru dans un récipient hermétique dans la partie la plus froide du réfrigérateur à une température maximale de 5°C et évitez que ses liquides ne coulent sur d’autres aliments.
2. Ne lavez pas le poulet cru : vous pourriez propager des germes par des éclaboussures d’eau.
3. Après avoir touché le poulet, lavez soigneusement les ustensiles, les surfaces et vos mains avec de l’eau chaude et du savon pour éviter la contamination croisée.
4. Faites bien cuire le poulet.
Comment savoir si le poulet est bien cuit ?
Coupez la tranche dans la partie la plus épaisse : la viande ne doit pas présenter de traces roses et les jus doivent être complètement transparents.Sortez les tranches de poulet du réfrigérateur au moins une heure avant la cuisson.
Dans une assiette creuse, mélangez :
– chapelure ou chapelure intégrale;
– fromage râpé;
– sel;
– poivre;
– persil haché;
et mélangez.Humidifiez les tranches de poulet avec le jus de citron et passez-les dans la panure en appuyant pour bien la faire adhérer.
Tapissez une plaque à pâtisserie d’une feuille de papier sulfurisé.
Disposez les tranches panées.Préchauffez le four.
Faites cuire au four ventilé à 180°C pendant 25-30 minutes en retournant les escalopes de poulet toutes les 10 minutes environ, jusqu’à dorure et au degré de croquant désiré.
Sortez du four lorsqu’elles sont bien dorées et croustillantes.Pour une panure plus croustillante et dorée : sortez du four quelques minutes avant, vaporisez ou arrosez avec un filet d’huile d’olive extra vierge et terminez la cuisson.
Chauffez la poêle grill – gril – plaque striée.
Découpez une feuille de papier sulfurisé à la taille de la poêle grill – gril – plaque striée – attention à ne pas la faire dépasser des bords car elle pourrait brûler.
Déposez la feuille de papier sulfurisé sur la poêle grill – gril – plaque striée chaude.Disposez les escalopes de poulet sur la feuille de papier sulfurisé.
Faites-les cuire des deux côtés en vous assurant que le poulet soit bien cuit et jusqu’au degré de croquant désiré.Chauffez la poêle antiadhésive.
Disposez les escalopes de poulet sur la poêle antiadhésive chaude.
Faites-les cuire des deux côtés en vous assurant que le poulet soit bien cuit et jusqu’au degré de croquant désiré.Dressez l’assiette.
Moulez encore un peu de poivre, ajoutez du persil haché et arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge.Servez-les accompagnées de tranches de citron.
Votre escalope de poulet panée au citron light est prête.
Bon appétit !
Conservation, conseils et variantes
En alternative au poulet, vous pouvez utiliser des escalopes de dinde coupées en fines tranches.
Vous pouvez utiliser de la chapelure sans gluten pour une version sans gluten.
Vous pouvez omettre le fromage.
Vous pouvez parfumer la panure avec des herbes et des épices au goût.
Pour une panure encore plus parfumée, vous pouvez ajouter du zeste de citron râpé.
Les escalopes de poulet cuites se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant un maximum de deux jours.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je cuire les escalopes dans une friteuse à air ?
Oui.
Suivez les instructions – programme, température et temps – indiquées dans le manuel d’utilisation de votre appareil.
Vérifiez de temps en temps le degré de cuisson.
En général, avec la friteuse à air, les temps de cuisson sont réduits :
– au four ventilé à 180°C pendant 25-30 minutes en retournant les escalopes de poulet toutes les 10 minutes environ;
– dans la friteuse à air à 160°C pendant 16-20 minutes en retournant les escalopes à mi-cuisson.
Comment savoir si le poulet est bien cuit ?
Coupez la tranche dans la partie la plus épaisse : la viande ne doit pas présenter de traces roses et les jus doivent être complètement transparents.
