Une fois par semaine, dans notre cuisine, la viande rouge est à l’honneur.
Les escalopes de veau à la poêle avec leur jus ont un goût de maison, c’est la viande comme la préparait ma mère : simple et tendre, avec ce petit jus qui invite tout de suite à la scarpetta.
Un comfort food facile et rapide.
Je prépare ma viande tendre à la poêle sans huile pendant la cuisson.
Le jus naturel de la viande la maintient moelleuse.
Le résultat est un plat léger et savoureux.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 2 escalopes de veau (grammage selon le plan alimentaire)
- 1 pincée gros sel
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à froid)
- à volonté origan sec
Ustensiles suggérés
- Poêle antiadhésive
Préparation
Choisissez des tranches de viande maigre, sans matière grasse visible.
Les morceaux les plus indiqués pour cette préparation sont la fesse, le scarmorza (scamone), la côte ou le tende de tranche (magatello ou lacerto).
Privilégiez des escalopes fines : elles cuisent en quelques minutes et permettent de consommer une quantité modérée de viande.Sortez les escalopes du réfrigérateur au moins une heure avant de les cuire.
Passons à la cuisson.
Dans une poêle antiadhésive mais aussi dans une casserole ou un faitout vous obtiendrez le même résultat.
Faites chauffer la surface.
Disposez les escalopes bien à plat et, si possible, sans les superposer.
Faites cuire les escalopes quelques minutes de chaque côté, juste le temps qu’elles colorent uniformément en les retournant plusieurs fois si nécessaire.
Pendant la cuisson, la viande va rendre ses jus qui formeront un délicieux petit jus.Coupez le feu.
Assaisonnez avec du gros sel, arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge et terminez par un généreux origan si vous aimez.Dressez dans les assiettes et nappez les escalopes de veau de leur jus.
Vos escalopes de veau à la poêle avec leur jus sont prêtes.
Bon appétit.
Les escalopes de veau constituent un plat principal facile à équilibrer avec des glucides de préférence complets [pain, pâtes ou riz] et des légumes afin de composer un repas équilibré ou plat unique qui aide à maintenir la glycémie stable.
Conservation, conseils et variations
Si vous le souhaitez, ajoutez une gousse d’ail entière ou écrasée pendant la cuisson puis retirez-la avant de servir.
Si vous préférez la viande blanche, essayez la même recette avec du blanc de poulet ou de la poitrine de dinde.
Cuisez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de trace de rose et que les jus soient transparents.
FAQ (Questions et réponses)
Viande rouge une fois par semaine ?
Le World Cancer Research Fund recommande pas plus de trois portions par semaine de viande rouge, ce qui équivaut à environ 350-500 g, et d’éviter ou de limiter au maximum la viande rouge transformée.
Le jus de citron aide-t-il à absorber le fer de la viande rouge ?
La viande rouge contient du fer sous forme hémique déjà facilement absorbable par notre organisme.
Il est utile de savoir que : le jus de citron – ou plutôt la vitamine C – n’augmente pas l’absorption du fer présent dans la viande rouge, tandis qu’il améliore l’absorption du fer présent dans les aliments d’origine végétale [céréales, légumineuses et légumes].
