L’espadon grillé est un second plat de poisson léger et savoureux qui nécessite une cuisson facile et rapide.
L’espadon est un poisson à la chair maigre, donc particulièrement indiqué dans les régimes hypocaloriques.
Je l’achète frais ou décongelé, même au comptoir de congélation.
La cuisson au grill, sans ajout d’huile, est l’une des méthodes recommandées dans notre plan alimentaire adapté pour le prédiabète.
Elle conserve le goût du poisson sans alourdir.
Tu peux utiliser :
– un gril ou une plaque large rayée en pierre ;
– un gril ou une plaque large rayée en pierre avec du papier sulfurisé ;
– une poêle antiadhésive ;
– une casserole en pierre avec un couvercle en verre.
Savourer l’espadon grillé avec salmoriglio – une sauce sicilienne.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Gril, Plaque, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 2 tranches espadon (poids selon le schéma alimentaire)
- 1 pincée gros sel
- 1 pincée poivre mixte en grains (avec moulin)
- q.s. persil haché (haché)
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
- q.s. citron (en tranches)
Outils suggérés
- Gril ou plaque
- Papier sulfurisé
- 1 Poêle avec couvercle de préférence en verre
- 1 Casserole en pierre avec couvercle en verre
Préparation
Il est conseillé d’utiliser des tranches d’espadon qui ne libèrent pas d’eau à la cuisson donc :
– tranches d’espadon frais ;
– tranches d’espadon bien décongelées.Rince les tranches d’espadon sous l’eau courante et tamponne l’eau résiduelle avec du papier absorbant de cuisine : elles doivent être bien sèches.
Qu’elles soient fraîches ou décongelées, sors les tranches d’espadon du frigo au moins une demi-heure avant de les cuire.
Tamponne-les encore avec du papier absorbant de cuisine.Passons à la cuisson.
Sur gril ou plaque rayée
Chauffe bien la surface.
Dépose les tranches d’espadon.
Une fois prêtes, les tranches se détachent toutes seules.
Retourne-les délicatement et termine la cuisson.
Dorure classique à rayures.Sur gril ou plaque rayée avec papier sulfurisé
Chauffe bien la surface.
Découpe une feuille de papier sulfurisé à la dimension de la surface – elle ne doit pas dépasser des bords car elle pourrait brûler.
Dépose la feuille de papier sulfurisé sur la surface.
Dépose les tranches de poisson sur la feuille de papier sulfurisé.
Cuire 3-4 minutes de chaque côté selon l’épaisseur et le degré de cuisson souhaité.
L’utilisation de papier sulfurisé te permet de retourner les tranches de poisson plusieurs fois sans qu’elles ne se dessèchent et facilite grandement le nettoyage du gril.Dans une poêle antiadhésive
Chauffe bien la poêle antiadhésive.
Dispose les tranches d’espadon sur la poêle antiadhésive chaude.
Une fois prêtes, les tranches se détachent toutes seules.
Retourne-les délicatement et termine la cuisson.
Dorure uniforme.Dans une casserole en pierre avec couvercle en verre
Chauffe bien la surface.
Dépose les tranches d’espadon.
Couvre avec le couvercle.
Une fois prêtes, les tranches se détachent toutes seules.
Retourne-les délicatement et termine la cuisson avec le couvercle.
Dorure uniforme, chair tendre et juteuse grâce à la cuisson couverte.Dresse l’assiette.
Assaisonne avec du gros sel et mouds le poivre, ajoute du persil haché et arrose d’un filet d’huile d’olive extra vierge.
Serre avec des tranches de citron.Ton espadon grillé est prêt.
Bon appétit!
Conservation, conseils et variations
Savourer ton espadon grillé avec salmoriglio – sauce sicilienne : un condiment cru parfumé et savoureux qui s’accorde parfaitement avec le poisson grillé.
Essaie-le aussi avec :
– anchois câpres olives et amandes;
– tomates cerises olives et câpres.
S’il en reste, tu peux le conserver au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.
Tu peux le consommer le jour suivant, après l’avoir réchauffé dans une poêle antiadhésive ou froid en salade.
FAQ (Questions et Réponses)
Combien de temps faut-il chauffer la plaque, le gril, la poêle ou la casserole ?
Chauffe la surface pendant au moins 3 minutes, elle doit être brûlante.
Comment éviter que l’espadon colle au gril ?
Évite de retourner les tranches d’espadon trop tôt.
Une fois prêtes, les tranches se détachent toutes seules.Combien de temps l’espadon doit-il être sur le gril ?
Entre 4 et 7 minutes de chaque côté selon l’épaisseur de la tranche.
Puis-je utiliser de l’espadon surgelé ?
Oui, mais il doit être complètement décongelé et bien tamponné.
L’excès d’eau gâche la cuisson.Puis-je le cuire au four au lieu de le griller ?
La cuisson au four sans huile:
– est l’une des méthodes recommandées dans notre plan alimentaire adapté pour le prédiabète;
– est une alternative à la cuisson au grill;
en outre, avec la cuisson au four, l’odeur de poisson dans la maison est moins prononcée qu’avec la cuisson au grill.
Tu peux lire la recette en cliquant sur le lien suivant : Espadon au four.
