L’espadon grillé est un deuxième plat de poisson léger et savoureux qui nécessite une cuisson facile et rapide.
L’espadon est un poisson à chair maigre, donc particulièrement indiqué dans les régimes hypocaloriques.
Je l’achète frais, décongelé ou surgelé au rayon surgelés.
La cuisson à la grille, sans ajout d’huile, est parmi les méthodes indiquées dans notre schéma alimentaire adapté au prédiabète.
Elle conserve le goût du poisson sans alourdir.
Tu peux utiliser :
– gril – grill – plaque large striée en pierre de lave ;
– grille – grill – plaque large striée en pierre de lave avec papier sulfurisé ;
– poêle antiadhésive ;
– casserole en pierre avec couvercle en verre.
Déguste l’espadon grillé avec du salmoriglio – sauce sicilienne.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Grille, Plaque, Réchaud
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 2 tranches espadon (poids selon le schéma alimentaire)
- 1 pincée gros sel
- 1 pincée poivre en grains mélangé (avec moulin)
- q.s. persil haché
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
- q.s. citron (en tranches)
Outils suggérés
- Grille ou plaque
- 1 Poêle avec couvercle de préférence en verre
Préparation
Il est conseillé d’utiliser des tranches d’espadon qui ne libèrent pas d’eau à la cuisson donc :
– tranches d’espadon frais ;
– tranches d’espadon décongelées ou bien décongelées.Rince les tranches d’espadon sous l’eau courante et éponge l’eau résiduelle avec du papier absorbant de cuisine : elles doivent être bien sèches.
Qu’elles soient fraîches ou décongelées, sors les tranches d’espadon du frigo au moins une demi-heure avant de les cuire.
Éponge-les encore avec du papier absorbant de cuisine.Nous procédons à la cuisson.
Sur grille – grill – plaque striée
Chauffe bien la surface.
Dépose les tranches d’espadon.
Une fois prêtes, les tranches se détachent seules, tourne-les doucement et complète la cuisson.
Dorure classique à rayures.Sur grille – grill – plaque striée avec papier sulfurisé
Chauffe bien la surface.
Découpe une feuille de papier sulfurisé à la taille de la surface – elle ne doit pas dépasser des bords car elle pourrait brûler.
Dépose la feuille de papier sulfurisé sur la surface.
Dépose les tranches d’espadon sur la feuille de papier sulfurisé.
Cuire 3-4 minutes de chaque côté en fonction de l’épaisseur et du degré de cuisson désiré.
L’utilisation de papier sulfurisé te permet de retourner les tranches de poisson plusieurs fois sans qu’elles se dessèchent et facilite grandement le nettoyage de la grille.Dans poêle antiadhésive
Chauffe bien la poêle antiadhésive.
Dispose les tranches d’espadon sur la poêle antiadhésive brûlante.
Une fois prêtes, les tranches se détachent seules, tourne-les doucement et complète la cuisson.
Dorure uniforme.Dans casserole en pierre avec couvercle en verre
Chauffe bien la surface.
Dépose les tranches d’espadon.
Couvre avec le couvercle.
Une fois prêtes, les tranches se détachent seules, tourne-les doucement et complète la cuisson avec le couvercle.
Dorure uniforme, chairs tendres et juteuses grâce à la cuisson couverte.Dresse l’assiette.
Assaisonne avec du gros sel, mouds le poivre, ajoute du persil haché et arrose d’un filet d’huile d’olive extra vierge.Sers avec des tranches de citron.
Ton espadon grillé est prêt.
Bon appétit!
Le poisson grillé est un deuxième plat facile à équilibrer avec des glucides de préférence intégraux [pain, pâtes ou riz] et des légumes pour composer un repas équilibré ou plat unique qui aide à maintenir une glycémie stable.
Conservation, conseils et variations
Déguste ton espadon grillé avec du salmoriglio – sauce sicilienne : un assaisonnement à cru parfumé et savoureux qui se marie parfaitement avec le poisson grillé.
Essaie-le aussi avec :
– anchois câpres olives et amandes;
– tomates cerises olives et câpres.
S’il en reste, tu peux le conserver au réfrigérateur, fermé dans un contenant hermétique.
Tu peux le consommer le lendemain, après l’avoir réchauffé au four ou dans une poêle antiadhésive ou froid en salade.
FAQ (Questions et Réponses)
Combien de temps faut-il chauffer la plaque, le gril, la poêle ou la casserole ?
Chauffe la surface pendant au moins 3 minutes, elle doit être brûlante.
Comment ne pas faire coller l’espadon à la grille ?
Évite de retourner les tranches d’espadon trop tôt.
Une fois prêtes, les tranches se détachent seules.Combien de temps faut-il laisser l’espadon sur la grille ?
De 4 à 7 minutes de chaque côté selon l’épaisseur de la tranche.
Puis-je utiliser de l’espadon surgelé ?
Oui, mais il doit être complètement décongelé et bien épongé.
L’eau en excès ruine la cuisson.Puis-je le cuire au four plutôt qu’à la plaque ?
La cuisson au four sans huile :
– est parmi les méthodes indiquées dans notre schéma alimentaire adapté au prédiabète;
– est une alternative à la cuisson à la grille;
de plus, avec la cuisson au four, l’odeur de poisson dans la maison est moins prononcée qu’avec la cuisson à la grille.
Tu peux lire la recette en cliquant sur le lien suivant : espadon au four simple et espadon au four avec citron et poivre vert.
