L’espadon grillé est un plat de poisson léger et savoureux qui nécessite une cuisson facile et rapide.
L’espadon est un poisson à la chair maigre, donc particulièrement indiqué dans les régimes hypocaloriques.
Je l’achète frais, décongelé ou surgelé au rayon congélateur.
La cuisson au grill, sans ajout d’huile, est l’une des méthodes indiquées dans notre schéma alimentaire adapté au pré-diabète.
Elle conserve le goût du poisson sans l’alourdir.
Vous pouvez utiliser:
– une poêle à griller – grill – plaque large en pierre;
– une poêle à griller – grill – plaque large en pierre avec du papier cuisson;
– une poêle antiadhésive;
– une cocotte en pierre avec couvercle en verre.
Savourez l’espadon grillé avec salmoriglio – sauce sicilienne.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Grill, Plaque, Réchaud
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 2 tranches espadon (quantité selon le schéma alimentaire)
- 1 pincée gros sel
- 1 pincée poivre mélangé en grains (avec moulin)
- q.b. persil haché
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
- q.b. citron (en tranches)
Outils suggérés
- Grill ou plaque
- 1 Poêle avec couvercle de préférence en verre
Préparation
Il est conseillé d’utiliser des tranches d’espadon qui ne libèrent pas d’eau pendant la cuisson, donc:
– tranches d’espadon frais;
– tranches d’espadon décongelées ou bien décongelées.Rincez les tranches d’espadon sous l’eau courante et tamponnez l’eau résiduelle avec du papier absorbant de cuisine: elles doivent être bien sèches.
Qu’elles soient fraîches, décongelées ou décongelées, sortez les tranches d’espadon du frigo au moins une demi-heure avant de les cuire.
Retamponnez-les avec du papier absorbant de cuisine.Procédons à la cuisson.
Sur poêle à griller – grill – plaque rigide
Chauffez bien la surface.
Posez les tranches d’espadon.
Une fois prêtes, les tranches se détachent seules.
Retournez-les délicatement et terminez la cuisson.
Dorure classique à rayures.Sur poêle à griller – grill – plaque rigide avec papier cuisson
Chauffez bien la surface.
Découpez une feuille de papier cuisson à la taille de la surface – elle ne doit pas dépasser des bords car elle pourrait brûler.
Posez la feuille de papier cuisson sur la surface.
Posez les tranches d’espadon sur la feuille de papier cuisson.
Cuisez 3-4 minutes de chaque côté selon l’épaisseur et le degré de cuisson souhaité.
L’utilisation de papier cuisson vous permet de retourner les tranches de poisson plusieurs fois sans qu’elles ne se dessèchent et facilite grandement le nettoyage du grill.Dans une poêle antiadhésive
Chauffez bien la poêle antiadhésive.
Disposez les tranches d’espadon sur la poêle antiadhésive chaude.
Une fois prêtes, les tranches se détachent seules.
Retournez-les délicatement et terminez la cuisson.
Dorure uniforme.Dans une cocotte en pierre avec couvercle en verre
Chauffez bien la surface.
Posez les tranches d’espadon.
Couvrez avec le couvercle.
Une fois prêtes, les tranches se détachent seules.
Retournez-les délicatement et terminez la cuisson avec le couvercle.
Dorure uniforme, chairs tendres et juteuses grâce à une cuisson couverte.Dressez.
Assaisonnez avec du gros sel et moulez le poivre, ajoutez du persil haché et arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge.
Servez avec des tranches de citron.Votre espadon grillé est prêt.
Bon appétit!
Le poisson grillé est un plat facile à équilibrer avec des glucides de préférence complets [pain, pâtes ou riz] et des légumes pour composer un repas équilibré ou plat unique qui aide à maintenir la glycémie stable.
Conservation, conseils et variantes
Savourez votre espadon grillé avec salmoriglio – sauce sicilienne: un condiment cru parfumé et savoureux qui s’accorde parfaitement avec le poisson grillé.
Essayez-le aussi avec:
– anchois câpres olives et amandes;
– tomates cerises olives et câpres.
S’il en reste, conservez-le au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.
Vous pouvez le consommer le lendemain, après l’avoir réchauffé au four ou dans une poêle antiadhésive, ou froid en salade.
FAQ (Questions et Réponses)
Combien de temps faut-il chauffer la plaque, le grill, la poêle ou la cocotte?
Chauffez la surface pendant au moins 3 minutes, elle doit être brûlante.
Comment éviter que l’espadon colle au grill?
Évitez de retourner les tranches d’espadon trop tôt.
Une fois prêtes, les tranches se détachent seules.Combien de temps l’espadon doit-il rester sur le grill?
De 4 à 7 minutes par côté selon l’épaisseur de la tranche.
Puis-je utiliser de l’espadon surgelé?
Oui, mais il doit être complètement décongelé et bien tamponné.
L’eau en excès gâche la cuisson.Puis-je le cuire au four au lieu de la plaque?
La cuisson au four sans huile:
– est l’une des méthodes indiquées dans notre schéma alimentaire adapté au pré-diabète;
– est une alternative à la cuisson au grill;
de plus, avec la cuisson au four, l’odeur de poisson dans la maison est moins présente qu’avec la cuisson au grill.
Vous pouvez lire la recette en cliquant sur le lien suivant: espadon au four simple et espadon au four avec citron et poivre vert.
