Préparation

• Préparez les pois chiches en suivant la procédure décrite dans Cuire les pois chiches dans une cocotte-minute | recette de base facile et digeste ou, si vous les avez déjà prêts au congélateur, décongelez-en une double portion.

  Alternativement, utilisez des pois chiches précuits emballés.
  N’oubliez pas de bien les rincer sous l’eau courante : les légumineuses en boîte contiennent souvent des additifs, du sel et parfois du sucre.
  Parmi les types de contenants, les pots en verre sont préférables aux boîtes métal car moins sujets à l’altération.

  

• Égouttez les pois chiches.

• Versez dans le mixeur :
  – le persil ;
  et hachez.

  Ajoutez :
  – pois chiches ;
  – sel ;
  – poivre ;
  – curcuma ;
  et hachez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

• Une fois le mélange de pois chiches obtenu, vous pouvez lui donner la forme que vous préférez : boulettes, croquettes et burgers.

  Avec les mains, formez des petites boules et placez-les sur une assiette ou un plateau.
  Pour obtenir des boulettes aussi uniformes que possible, j’utilise une mesure de 7,5 g ou de 15 g.

  

• Si vous avez le temps, laissez reposer au réfrigérateur pendant une heure avant de cuire.

• Vous pouvez cuire vos falafels de pois chiches au four ou dans une friteuse à air et dans le cas des croquettes ou burgers aussi à la poêle.

  Cuisson au four
  Recouvrez une plaque de cuisson d’une feuille de papier sulfurisé.
  Disposez les falafels de pois chiches.

  Préchauffez le four.
  Cuire au four ventilé à 180°C pendant 20-30 minutes jusqu’à dorure et au degré de croquant désiré.
  Pour une surface plus croustillante et dorée : sortez du four quelques minutes avant, vaporisez ou arrosez avec un filet d’huile d’olive extra vierge et complétez la cuisson.

  Cuisson dans une friteuse à air
  Suivez les instructions – programme, température et temps – indiquées dans le manuel d’utilisation de votre appareil.
  Vérifiez de temps en temps le degré de cuisson.

  Procédure avec ma friteuse à air Ariete – Friggi Sano [Eurospin].
  – réglez la température à 180°C ;
  – préchauffez pendant 5 minutes ;
  – retirez le panier de cuisson, huilez l’accessoire grille et disposez les boulettes sur l’accessoire grille en évitant de les superposer ;
  – cuire pendant 10 minutes ;
  – retirez le panier de cuisson et vérifiez la cuisson ;
  – poursuivez la cuisson pendant 2 minutes à 200°C pour que les boulettes soient croustillantes et dorées.
  Pour une panure plus croustillante et dorée : vaporisez ou arrosez avec un filet d’huile d’olive extra vierge et complétez la cuisson.

• Retirez délicatement les falafels de pois chiches en les décollant à la base.

  Dressez.

  Vos falafels de pois chiches légers sont prêts.

  Bon appétit!

  

• Croquettes ou burgers aussi à la poêle
  Lustrez la surface d’une poêle antiadhésive avec un essuie-tout légèrement huilé et chauffez.
  Cuire à feu moyen 3-4 minutes de chaque côté, jusqu’à dorure.
  Manipulez-les délicatement en vous aidant d’une spatule pour lasagnes.

• Assaisonnez les falafels de pois chiches avec un filet d’huile à cru, une pincée de poivre et du persil frais.

  Ils sont excellents avec des sauces légères.
  Servez les falafels avec :
  – crème d’aubergines légère ;
  – crème de poivrons légère ;
  – crème de ricotta et tomates séchées avec basilic et amandes ;
  – mayonnaise d’avocat ;
  – sauce au yaourt grec ou dressing ;
  – sauce ketchup sans sucre.