La fausse carbonara sans œufs est une alternative à la carbonara traditionnelle et est dédiée à ceux qui ont des problèmes d’intolérance ou d’allergie ou simplement qui n’aiment pas l’œuf et à ceux qui désirent un plat avec une teneur en matières grasses plus faible par rapport à la version classique.
J’ai remplacé les œufs par une crème de fromage à tartiner light au safran.
J’ai remplacé le guanciale par du speck dégraissé.
La carbonara est un plat célèbre de la cuisine romaine.
«Appelle-le comme tu veux mais ne l’appelle pas carbonara, la carbonara se fait avec de l’œuf.»
Inutile de dire que la fausse carbonara, malgré la précision «fausse», suscite toujours de vives discussions avec les partisans de la recette originale.
Et c’est compréhensible !
Mais la fausse carbonara sans œufs avec speck, fromage à tartiner light et safran est tout de même délicieuse et mérite une chance, essayez pour voir !
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 160 g spaghettoni
- 1 tranche speck (épaisse)
- 80 g fromage à tartiner (light type philadelphia light)
- 1 sachet safran (ou curcuma)
- q.s. poivre mixte en grains (avec moulin)
- 10 g fromage (râpé : grana ou parmesan ou pecorino)
- 50 ml eau
- q.s. fromage (râpé : grana ou parmesan ou pecorino)
- 1 pincée poivre mixte en grains (avec moulin)
Outils suggérés
- Couteau
- Planche à découper
- Poêle antiadhésive
Préparation
Dans ce plat, il y a deux sources de protéines : le speck et les fromages : à tartiner light et râpé.
Tous les régimes alimentaires ne prévoient pas l’association de plusieurs sources de protéines.Je gère cela en réduisant de moitié les grammages des sources de protéines individuelles :
– la moitié de la portion de speck prévue par le régime alimentaire ;
– fromage à tartiner light suffisamment pour rendre les pâtes crémeuses sans les alourdir ;
– fromage râpé suffisamment pour compléter la crème et le plat.[ma tranche de speck pesait 80 g].
Placez la tranche de speck sur une planche à découper.
Avec un couteau, retirez la couenne et toute la graisse.
Coupez-la en dés ou en lanières.Chauffez une poêle antiadhésive que vous utiliserez ensuite pour faire sauter les pâtes.
Ajoutez le speck et faites-le dorer de tous les côtés en le retournant avec une spatule en silicone.
Lorsqu’il est bien croustillant, éteignez le feu et transférez-le dans une assiette sur une feuille de papier absorbant de cuisine.Dans un petit bol, mélangez :
– le fromage à tartiner light;
– le safran;
– le poivre;
– le fromage râpé;
ajoutez q.s. d’eau et mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.La consistance doit rappeler celle du jaune d’œuf battu, si elle est trop épaisse ajoutez encore quelques ml d’eau et mélangez.
[j’ai utilisé 80 g de fromage à tartiner light, 10 g de fromage râpé et 50 ml d’eau].
Cuisez les pâtes al dente, égouttez-les et rincez-les rapidement sous l’eau courante.
Entre-temps, réchauffez le speck.Versez les pâtes dans la poêle avec le speck et mélangez.
À feu éteint, ajoutez la crème de fromage à tartiner light au safran et mélangez pour lier.Dressez.
Complétez avec une poignée de fromage râpé et moulez le poivre.Votre fausse carbonara sans œufs est prête.
Bon appétit !
La fausse carbonara avec speck et fromage est un plat complet ; ajoutez votre portion de légumes pour composer un repas équilibré ou plat unique qui aide à maintenir la glycémie stable.
Conservation, conseils et variations
Avec de simples substitutions, cette recette s’adapte facilement à :
– une version sans lactose;
– une version sans gluten;
– une version végétarienne.
Vous pouvez éviter le speck et préparer une fausse carbonara végétarienne avec des légumes par exemple poireaux ou courgettes et fromage.
Vous pouvez remplacer le safran par du curcuma.
Utilisez des pâtes complètes pour augmenter la teneur en fibres.
FAQ (Questions et Réponses)
Prédiabète et charcuterie
Suivez votre régime alimentaire.
En général, les charcuteries doivent être consommées avec modération en privilégiant celles maigres comme : bresaola, jambon cuit ou jambon cru, speck, poitrine de dinde.Prédiabète et fromages
Suivez votre régime alimentaire.
En général, les fromages doivent être consommés avec modération – pas plus de deux fois par semaine – en privilégiant ceux frais à ceux affinés comme : fromage frais, ricotta de vache, fromage à tartiner light, mozzarella, feta.Que peut-on utiliser pour la crème ?
– fromage frais à tartiner light par exemple fromage frais, ricotta, philadelphia, stracchino;
– yaourt grec.
