Le faux fritto misto de poisson au four [avec chapelure intégrale et légère] est une alternative parfaite à l’original : sec et croustillant, un régal !
À la maison, l’amateur de fritto misto de poisson, c’est moi, tandis que le goûteur officiel est heureusement immunisé contre son charme.
Je dis heureusement pour plusieurs raisons : la première et fondamentale est que les graisses provoquent une augmentation de la glycémie plusieurs heures après le repas, ce qui peut signifier des niveaux normaux de glycémie 2 heures après, mais un pic glycémique à 4-6 ou même 8 heures, la seconde est que je peux me l’accorder en tant que maman ou au restaurant sans le tenter.
Quoi qu’il en soit, je ne fais pas frire… je cuis au four [au pire, j’utilise la friteuse à air].
Donc, le besoin de trouver une alternative saine était plus le mien que le sien, même si, avec une immense satisfaction, lui qui snobe l’original l’a dévoré avec plaisir.
… avec chapelure intégrale et légère à base de chapelure intégrale et semoule intégrale de blé dur moulu sur pierre.
N’oublie pas de tenir compte de la chapelure dans le calcul des glucides totaux de ton repas.
![Faux fritto misto de poisson au four [avec chapelure intégrale et légère]](https://www.gzrecipes.com/content/uploads/sites/4/2025/10/Faux-fritto-misto-de-poisson-au-four-avec-chapelure-integrale-et-legere-v01-769x1024.jpeg)
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Friture à l'air
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 12 queues de crevettes
- 1 tranche d'espadon
- 2 calmars (coupés en anneaux)
- 12 anchois (filetés)
- 50 chapelure intégrale
- 50 semoule intégrale de blé dur moulu sur pierre
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre mixte en grains (avec moulin)
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre mixte en grains (avec moulin)
- q.s. persil (haché)
- 1 fil huile d'olive extra vierge (à cru)
- q.s. citron (en tranches)
Outils
- Plaque à pâtisserie
- Papier sulfurisé
Préparation
Pour la préparation du faux fritto misto, tu peux utiliser le poisson que tu préfères :
• poissons proprement dits [anchois, merlans, poissons sabres, bars, dorades, plies, soles] ;
• poisson en tranches [espadon, saumon, thon] ;
• crustacés [des grosses crevettes aux petites crevettes] ;
• mollusques [calmars, seiches] ;
selon le schéma alimentaire et selon les grammages personnels.J’ai utilisé :
• 12 queues de crevettes ;
• 1 tranche d’espadon ;
• 2 calmars coupés en anneaux ;
• 12 anchois ou alici filets ;
à manger pour deux.Sors le poisson du frigo au moins une demi-heure avant de le cuire.
Grosses crevettes, crevettes
Décortique les grosses crevettes, crevettes et/ou petites crevettes et retire le boyau à l’aide d’un cure-dent.
Si nécessaire, aide-toi du tutoriel comment nettoyer les grosses crevettes [en outre : les crustacés dans le régime].Calmars
Je te conseille d’acheter les calmars chez ton poissonnier de confiance, en demandant qu’ils soient déjà nettoyés et coupés en anneaux.
Sinon :
• tire les tentacules en les extrayant de la poche, de cette manière les entrailles et la poche d’encre viendront aussi ;
• poursuis le nettoyage de la poche en tirant la peau et en extrayant l’arête dorsale ;
• poursuis le nettoyage des tentacules en extrayant le bec ;
• rince bien sous l’eau la poche [extérieur et intérieur] et les tentacules.Anchois ou alici
Nettoie et désosse les anchois si tu les as achetés entiers.
J’ai eu la chance de les trouver déjà filets au supermarché [en réalité au comptoir congélateur en vrac au poids].***
Rince le poisson sous l’eau courante pour éliminer tout résidu, transfère-le dans une passoire et laisse-le bien égoutter.
Pour la chapelure, il faut :
• chapelure intégrale ;
• semoule intégrale de blé dur moulu sur pierre ;
en proportion 50 et 50, quantité selon le poisson à paner.Verse dans une assiette :
• chapelure intégrale ;
• semoule intégrale de blé dur moulu sur pierre ;
• une pincée de sel ;
• une pincée de poivre ;
et mélange.Tapisse une plaque à pâtisserie* d’une feuille de papier sulfurisé.
* large, le poisson pané ne doit pas être superposé.En ce qui concerne le poisson en tranches, si tu préfères, divise-le en plusieurs parties et pane les morceaux individuellement.
Pour les crustacés, mollusques et anchois, tu peux t’aider d’une pince de cuisine [facultatif].
Passe le poisson dans la chapelure en le faisant bien adhérer et dispose-le sur la plaque en une seule couche en évitant de le superposer.
Préchauffe brièvement le four.
Enfourne à 180°C en four ventilé pendant 20-25 minutes, selon le degré de dorure souhaité.
Dresse sur l’assiette.
Assaisonne avec du sel et du poivre, du persil et un filet d’huile à cru.
Sers-le accompagné de tranches de citron.Ton faux fritto misto de poisson au four [avec chapelure intégrale et légère] est prêt.
Bon appétit!
Notes
Hyperglycémie, prédiabète et diabète.
Tu trouveras ici des recettes dédiées.
Rappelle-toi :
• commence le repas avec une abondante portion de légumes [crus ou cuits] ;
• un repas équilibré doit contenir tous les nutriments : glucides, protéines, graisses & fibres;
• prépare-le toujours dans le respect des proportions et des combinaisons alimentaires indiquées dans ton schéma alimentaire.
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